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论文摘要：以葛粉为原料研制无糖葛粉果冻。在单因素试验基础上，通过正交试验方案设计，采用综合模糊评判法，优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明：当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl的添加量分别为1.5％、0.58％、0.1%、0.05%时, 可赋予葛粉果冻优良的口感与风味；添加0.2％的KCl、0.75%的复合凝胶剂，可使果冻质地细腻爽滑,富有弹韧性。该研究为葛根资源的综合利用提供了参考价值。
论文关键词：葛粉，无糖果冻，复合凝胶剂， 综合模糊评判法