石嘴山市2007年水发产品使用甲醛的调查分析

【摘要】 为了解石嘴山市水发产品中甲醛的污染情况，为卫生监督工作提供科学的指导依据，采用抽检方法对辖区内集贸市场、餐饮业、超市等水发产品进行检测。结果138份水发产品样品中，有21份检出甲醛，占总样品数的15.2%。卫生监督机构在市场及餐厅普及现场监测甲醛的试剂和方法，加强对市场、餐厅的监督管理和监测力度，提高对伪劣食品的鉴别能力，自觉抵制有毒、有害食品流入市场、流向餐桌。

【关键词】 水发产品；甲醛；卫生监督

为了解石嘴山市水发产品中甲醛的污染情况，确保食品卫生安全，2007年12月份石嘴山市卫生监督机构对辖区内集贸市场、餐饮业、超市等经营的水发产品进行了抽样检查，结果分析如下。

　　1 资料与方法

　　1.1 一般资料

　　采集样品按照随机抽取的原则，根据卫生部2002年1月下发《全国卫生监督机构工作规范》中现场监督/检测/采样工作程序的要求对全市的集贸市场、餐饮业、超市等27家水发产品的经营单位于2007年12月12日-13日进行采样，共采集海产品8种138份。

　　1.2 检测方法

　　使用食品中甲醛快速检测仪，取5～10mL水发产品的浸泡液或水发产品的淋洗液3～5mL于比色管或试管中，另取1只试管加入同等量的已知不含甲醛的水，各管中加入甲醛指示剂1mL，摇匀后2min内对比观察结果。如果样品中含有微量甲醛（4mg/L）时，溶液即会立即变为浅橙色，20mg/L时变为橙红色，几分钟后颜色退去，甲醛浓度越高颜色越深持续时间越长。空白试管的颜色为甲醛指示剂或淡紫色［1］。

　　2 结果
　　
　　抽检的8种138份水发产品样品中，有21份检出甲醛，占总样品数的15.2%（表1）。不合格率高低依次为：毛肚、海参、牛百叶、凤爪、海蜇皮、虾仁、鱿鱼。感官检验：如含有甲醛的水发产品，外观较正常产品光泽度高，手感性强，部分含甲醛的水发产品伴有轻度刺鼻气味。表1 138份水发产品甲醛检验结果（略）

　　3 讨论

　　甲醛俗称福尔马林，是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质，对细胞具有极大的破坏作用，可使人致癌，严禁在食品加工中使用和添加。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐保鲜作用，在无知或金钱利益的驱使下，虽然监管部门也开展大量的专项整治，但一些不法分子还是在某些食品加工时加入了甲醛［2］。本抽检结果提示卫生行政部门在今后的工作中要加强对市场、餐厅的监督管理和监测工作，严格整顿市场秩序。同时，在抽检时从餐厅自发的30份水发产品中未检出甲醛，而餐厅从市场购进的水发产品和市场销售点108份水发产品阳性率却很高，说明含甲醛的样品来源于市场。因此，卫生监督机构要在市场及餐厅普及现场监测甲醛的试剂和方法，力争迅速、简便、准确地针对每一个摊位，每一种水发食品在当天上市前进行检测。同时，卫生行政部门及卫生监督机构应利用各种新闻媒体，大力宣传食品营养卫生知识，提高市民卫生知识水平和对假冒伪劣食品的鉴别能力，使生产经营者、消费者认识到甲醛对人体健康的危害，自觉抵制有毒、有害食品流入市场、流向餐桌。

参考文献