本文是一篇药学论文，本研究开发了一款高叶黄素挂面叶黄素增效剂，可显著提高挂面中叶黄素体外生物可给性，加入叶黄素增效剂的挂面叶黄素体外生物可给性最高为17.52%，为不加叶黄素增效剂的6.28倍。
前言
1.1叶黄素的研究现状
叶黄素是一种类胡萝卜素，是以其特有的黄橙色命名。纯叶黄素通常表现为结晶形态，是一种不溶于水的亲油性固体，熔点为190℃，分子量为568.87 g/mol(赵小阳等,2007)。尽管叶黄素是在人类黄体中被首次分离出来的，但是其在人体内不能从头制造(Maoka,2009)，叶黄素只能由植物、某些细菌、真菌以及光合微藻从头合成(Raúl.et al.,2012)，并广泛存在于高等植物的花瓣、茎叶以及部分藻类生物中。叶黄素还存在于许多人体组织中，比如视网膜、血清、肝脏、肾脏以及肺中(Evans et al.,2013)。人们通常依靠食用富含叶黄素的绿叶蔬菜来维持叶黄素在视网膜组织、血清和脂肪组织中的水平(Renzi et al.,2013)。目前对于叶黄素的安全食用上限设定为20 mg/d(Alves-Rodrigues et al.,2004;Yao et al.,2013)。
1.1.1叶黄素的功能特性
叶黄素对人类营养和健康十分有益，摄入0.5 mg/d具有预防心血管疾病的作用；6mg/d能够有效维持眼睛健康；10 mg/d能够维持皮肤健康(郑樱等,2012)。
1）预防眼科疾病
叶黄素是关键的黄斑类胡萝卜素，视网膜中的叶黄素可作为抗氧化剂或蓝光过滤器以此对抗过度光照引起的氧化应激(Granado et al.,2003)，在预防年龄相关性黄斑变性(AMD)、色素性视网膜炎(Flagg et al.,1995;Giovannucci et al.,1995;Kritchevsky,1999;Ziegler,1989)和白内障方面具有决定性作用(Landrum et al.,2001)。
2）维持皮肤健康
研究表明，叶黄素在人体中可作为抗氧化剂，并以此保护皮肤免受紫外线辐射引起的光损伤和红斑，对维持皮肤健康十分重要(Shegokar et al.,2012)。
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1.2挂面品质研究
1.2.1挂面概述
面制食品是我国人民的传统主食，在人们的膳食结构中占有非常重要的地位(Guptaet al.,2021;王晓曦等,2012)。据统计，在我国75%的小麦用来制作传统面制品(Sxc etal.,2021;王崇崇等,2017)。小麦面制品主要分为水煮食品、汽蒸食品、煎烙食品、挤压膨化食品、油炸食品和烘烤食品(苏东民,2005)。其中，挂面是亚洲国家消费的主要主食之一，且挂面在全世界的消费量正在上升(Adejuwon et al.,2020;Li et al.,2014)。
挂面是以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面压片切条悬挂干燥等工序加工而成的产品(韩锐等,2021)。在中国和日本等亚洲国家，12%左右的小麦粉被用于挂面的生产。挂面比生鲜面含水量少、保质期长，又比方便面更安全健康，是一种食用起来方面快捷的面制品(李长凤,2019)。
1.2.2影响挂面品质的因素
1）面粉的影响：蛋白质是面粉的重要品质指标，面粉的蛋白质含量决定了面团的弹性、黏性和延展性(Ceresino et al.,2019;Nicoleta et al.,2017;林作楫等,1996)，并且影响着挂面的色泽品质(李翠翠等,2019;郑刚等,2006)、质构特性(Chaudhary et al.,2016;Yao et al.,2020;郭璐楠,2021)以及蒸煮损失等品质(Crosbie et al.,1992;Konik et al.,2010;Szczesniak,2002)。面粉中的淀粉含量、直链淀粉与支链淀粉的占比以及淀粉的理化性质均会影响挂面的食用品质(Jia et al.,2020;Zi et al.,2019)。面粉中的脂质在热、酸、碱和脂肪酶的作用下可能发生酸败，油脂的酸败是导致挂面品质降低的主要原因(Collaret al.,2017;崔诚等,2011;黄倩,2021)。除此之外，面粉中含有的灰分、酶等成分也可能不同程度地影响面条质量(Kong et al.,2016;吕一鸣等,2021)。
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2材料与方法
2.1试验材料与设备
2.1.1试验材料
本试验使用的小麦品种为山农48，对照品种为济麦22。其中山农48为中筋小麦，2021年山东省审定，由山东农业大学选育，是国内第一个通过审定的富含叶黄素的小麦品种，叶黄素含量12.8 mg/kg，是济麦22号叶黄素含量的3.59倍。济麦22由山东省农业科学院作物研究所选育，2006年山东省审定。
山农48与济麦22的品质的品质指数列于表1，小麦蛋白、面筋及淀粉含量为干基含量。
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2.2试验方法
2.2.1高叶黄素挂面的开发
面粉研磨：小麦清理除杂后，使用小型粉碎机磨粉后采用直接干燥法测其籽粒水分含量（GB 5009.3-2016）。称取一定量小麦籽粒置于聚乙烯自封袋中，加入蒸馏水润麦至水分含量为14%，小麦籽粒混至均匀，放置18-24小时使得小麦得到充分浸润，使用实验室小麦磨粉机研磨样品，出粉率约为67%。将小麦粉样品转移到聚乙烯袋中并在-18℃下避光储存直至进一步分析。
叶黄素标准曲线绘制：准确称取5 mg（精确至0.01 mg）叶黄素标准品于小烧杯中，以0.1%BHT乙醇溶液溶解并转移至100 ml容量瓶中定容制成标准储备液（标准储备液浓度为50μg/mL，充氮避光后可在低于-18℃的条件下保存六个月）。从中准确取0.200 ml、0.500 ml、1.250 ml、2.500 ml、3.750 ml、5.00 ml溶液于5个25 ml棕色容量瓶中，用0.1%BHT乙醇溶液定容至刻度，得到浓度为0.40μg/ml、1.00μg/ml、2.50μg/ml、5.00μg/ml、7.50μg/ml、10.00μg/ml的标准工作液。将标准工作液分别注入高效液相色谱仪中，测得相应的峰面积，以标准工作液浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标绘制标准曲线见图1。得到线性回归方程y=61449x+1306，R2=0.99982。
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3结果与分析·································16
3.1高叶黄素挂面工艺优化······················16
3.1.1加工对高叶黄素挂面叶黄素含量及品质性状的影响·······················16
3.1.1.1叶黄素含量·································16
4讨论·····························41
4.1高叶黄素挂面的开发·····················41
4.1.1加工对高叶黄素挂面的叶黄素含量的影响·······················41
4.1.2不同干燥条件对高叶黄素挂面的叶黄素含量及品质性状影响·························41
5结论······················43
4讨论
4.1高叶黄素挂面的开发
药学论文参考
4.1.1加工对高叶黄素挂面的叶黄素含量的影响小麦是主要粮食作物，在人们的膳食结构中占有非常重要的地位，在中国和日本等亚洲国家，12%左右的小麦粉被用于挂面的生产。小麦籽粒中含有的叶黄素是人体必需的营养物质之一。山农48是是我国首个通过审定的天然高叶黄素小麦品种，籽粒中叶黄素含量为7.6 mg/kg，研究挂面中叶黄素含量等品质指标的变化规律对山农48的研究非常重要。
本研究表明，挂面加工过程中叶黄素含量呈现下降趋势，从籽粒到熟挂面的叶黄素含量共降低了90.79%，其中挂面干燥过程叶黄素损失率最高。Leenhardt等人(2021)也得出了类似的研究结果，这可能是因为挂面中的叶黄素在加工过程中受光、氧、热外源性因素的影响而发生降解或异构化(陈志行等,2004)。
本试验中，普通小麦压片和切条阶段，叶黄素损失率最高，前人研究也得出了类似结论(Leenhardt et al.,2006)。可能是由于压片和切条过程中会混入大量空气，脂氧合酶和过氧化物酶等酶通过偶联反应导致类胡萝卜素色素的氧化(Deroover et al.,2020)。
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5结论
1）本研究优化了天然高叶黄素挂面加工工艺，筛选出最佳干燥条件为温度35℃、湿度75%，此条件下加工的挂面叶黄素含量为1.45 mg/kg。
2）本研究筛选出高叶黄素挂面最佳储存条件，确定了-18℃、真空、避光储存条件更有利于挂面中叶黄素的保留，在此条件下高叶黄素挂面储存28 d后其叶黄素的保留率可达80%。
3）本研究开发了一款高叶黄素挂面叶黄素增效剂，可显著提高挂面中叶黄素体外生物可给性，加入叶黄素增效剂的挂面叶黄素体外生物可给性最高为17.52%，为不加叶黄素增效剂的6.28倍。
参考文献（略）