本文是一篇农业论文，本研究结果显示低、中、高三种浓度甲维盐处理西瓜果实后，果皮果柄部位甲维盐残留水平均远最高其它部位，这表明该部位对农药残留的吸附具有较强的特异性，该特异性形成的机理机质需进一步研究探讨。
第1章绪论
1.1研究背景及意义
中国是农业大国，农业的可持续发展为社会稳定和国家经济建设奠定基础。如今，农药等外源物质在粮食、果蔬等食用农产品的上的使用越来越普遍，而农药的不合理使用必将造成农药残留或残留量超过最大残留限量标准等问题，进而导致一系列食品安全事件的发生[1-4]。
近年来，居民生活水平不断提升，“吃得营养、健康”已成为大众的主流观念，日常膳食消费已由解决温饱转向关注食品品质，水果摄入量持续增加。西瓜是鲜食水果之一，在饮食中占据着越来越重要的地位[5]。据统计，改革开放政策实施以后，我国瓜果类产业发展迅猛，到2018年，西瓜种植面积为151.79万hm2，约占瓜果类水果种植总面积的69.72%。西瓜相关产业规模逐步扩大，产量及品质不断提升[6]。由此分析：西瓜的消费具有受众广的特点，其质量安全水平的波及面也相对广泛。
评估西瓜果实中残留农药水平、残留农药膳食风险，识别风险相对较高残留农药种类，明确风险相对较高残留农药在西瓜果实中的迁移及其分布影响因素利于支撑西瓜农药残留类风险精准管控水平的不断提升，为西瓜果实中风险相对较高残留农药的科学调控奠定基础，进而促进西瓜质量安全水平的不断提升，增强消费安全的保障能力。
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1.2国内外研究现状
1.2.1农药使用现状
农药在农业生产中具有保障农产品丰产丰收的重要作用，按照防治对象可分为：杀菌剂、杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂等[7]。我国在农业生产中使用农药已有2000多年，是世界上最早使用农药防治农作物病虫害的国家之一，如今，农药是保障我国农作物生长稳定、高产以及防治和控制有害生物对林、农、牧业危害的重要手段[8]。据统计，1940年至今，全世界在林、农、牧三个行业中对化学合成农药的使用非常普遍，这大幅度减少了病、虫、草等有害生物在农产品上的数量，同时，也提升了农产品品质。有报道称使用农药后，每年粮食和其它农产品的损失率可下降30.00%，解决了全球因人口数量增长迅速，农产品供不应求的问题。综上所述，化学农药的普及促进了农、林、牧等行业的发展以及人类社会的生产力和生产效率。
不规范的农药施用会导致作物可食部分残留农药甚至超标的隐患。调研结果显示：在农产品实际生产过程中有部分农户对如何使用农药一知半解，不按照规定和建议盲目乱用农药，从而导致农产品可食部位存在残留农药甚至残留量高于限量值；更有甚者为防治农产品中的病虫害，增加施药剂量或将3种或者3种以上农药混合在一起超范围使用。目前已见因不规范使用农药而导致的质量安全事件，如：农民误食西力生而导致有机汞中毒、人们食用甲胺磷严重超标的蔬菜后中毒等事件[9]。以上事件均引起了世界各国的关注，国际上做出了限制或停止使用该类农药的应对措施。
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐（甲维盐）是一种超高效绿色杀虫剂，甲维盐已成为我国用于防治果蔬病虫害等的主要产品，（GB 2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量）中规定，甲维盐在西瓜上最大残留限量为0.1 mg/kg，若过量使用不仅会污染环境，造成农药残留问题，还会引发食品安全问题，这已引起越来越多人们的关注。
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第2章西瓜果实中风险相对较高残留农药的排查识别
2.1材料与方法
2.1.1材料与仪器
时间：2018年、2019年；
材料：
采样地点：广西、山东、海南、新疆4省份；
采样方法：根据GB/T 8855-2008进行西瓜样品采集；
采样数量：共计422份；将每份西瓜样品分别匀浆后，置于-20℃冰箱中冷冻用于农药残留定量分析，分别于2018年和2019年11月前完成60种参试指标的定量分析。
试剂：
丙酮（分析纯）、氯化钠、正己烷—北京市化工厂；
乙腈、甲醇（色谱纯）—Fisher Scientific公司（美国）；
农药标准品（浓度：1000 mg/L，规格：1 mL）—国家标准物质中心；
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2.2实验方法
2.2.1参试农药及其分析方法
参试农药：根据西瓜病虫害及使用药品的调研，选择杀虫剂：氯氰菊酯、噻虫嗪、丙溴磷、甲胺磷、对硫磷、氟啶脲、氧乐果、六六六、甲基异柳磷、克百威、涕灭威、阿维菌素、灭幼脲、氟虫腈、敌敌畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、亚胺硫磷、啶虫脒、辛硫磷、二嗪磷、氰戊菊酯、溴氰菊酯、甲基对硫磷、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲萘威、氟氰戊菊酯、灭多威、三唑磷、吡虫啉、除虫脲、哒螨灵；杀菌剂：乙烯菌核利、腈菌唑、烯酰吗啉、五氯硝基苯、三唑酮、嘧霉胺、多菌灵、异菌脲、百菌清、腐霉利、苯醚甲环唑、咪鲜胺、嘧菌酯；杀虫杀螨剂：甲氰菊酯、甲拌磷、水胺硫磷、乐果、虫螨腈、伏杀硫磷、联苯菊酯、氟胺氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐；杀螨剂：三氯杀螨醇；除草剂：二甲戊灵；植物生长调节剂：氯吡脲。
分析方法：参照GB/T 20769-2008、NY/T 761-2008对西瓜样品进行60种残留农药的定量分析。
2.2.2慢性膳食摄入风险研究方法
残留农药慢性、急性膳食摄入风险、风险排序及农药最大残留限量估计值的计算参照聂继云[69]报道的方法。式（2-1）为慢性膳食摄入风险计算方法
%ADI=（STMR×居民日均西瓜消费量）/（bw×ADI）式（2-1）
式（2-1）中，STMR、bw、ADI（参照《GB 2763-2019食品中农药最大残留限量》规定值）分别为农药残留平均值（mg/kg）、体重（kg）、每日允许摄入量（mg/kg）；当%ADI≤100%，风险可以接受；%ADI＞100%，风险不可接受。
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3章西瓜果皮果肉中风险相对较高农药残留的消解动态及其迁移特.................20
3.1材料与方法............................20
3.1.1材料与仪器...............................20
3.1.2实验方法.............20
第4章风险相对较高残留农药在西瓜果实中残留分布规律....................28
4.1材料与方法............................................28
4.1.1材料与仪器....................................28
4.1.2实验方法..................................28
第5章风险相对较高农药在西瓜果实中残留分布的影响因素..................35
5.1材料与方法.......................................35
5.1.1材料与仪器.....................................35
5.1.2实验方法.........................36
第五章风险相对较高农药在西瓜果实中残留分布的影响因素研究
5.2结果与分析
5.2.1西瓜果实不同部位苹果酸、柠檬酸、总酸含量的分析结果
如图5-2所示，西瓜果皮不同部位中，E部位苹果酸含量最高，为0.64 g/kg，A部位次之，B、C部位含量差异不显著；果皮不同部位中柠檬酸含量分布依次为A>C>D>B>E，果柄部位（A部位）含量最高，为0.33 g/kg，C、D部位含量差异不显著。果皮不同部位中，果柄（A部位）总酸含量最低为0.49 g/kg，果顶（E部位）总酸含量最高，为0.85g/kg，B部位和D部位总酸含量差异不显著。
如图5-3所示，果肉不同部位中G部位的苹果酸含量为0.57 g/kg，远高于其它部位，F、H、I、J部位苹果酸含量无明显差异；柠檬酸在果肉各部位含量分布依次为H>G>I>F>J，H部位的含量最高，为0.34 g/kg，F、I、J部位柠檬酸含量差异不显著；总酸含量分布依次为I>G>H>J>F，F部位含量为0.42 g/kg，I部位总酸含量为0.59 g/kg，H、F、G、J4部位总酸含量差异不显著。
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第6章结论与展望
6.1结论
（1）4省样品残留农药共计18种，其中嘧霉胺、多菌灵、啶虫脒、烯酰吗啉残留样品所占比例相对较高，分别为18.25%、16.59%、14.22%、13.27%；残留农药的%ADI和%ARfD值分别处于0.0000%～0.0112%和0.1191%～39.7521%之间，均远小于100%，其中噻虫嗪、咪鲜胺的%ADI值较高，分别为0.0102%、0.0112%，啶虫脒、三唑磷的%ARfD值较高，分别为39.75%、32.88%；甲维盐、哒螨灵、三唑磷3种农药的风险得分均在20以上，分别为24.02、24.02、24.12，风险相对较高。
（2）以甲维盐为研究对象，8-48 h内，西瓜中甲维盐的消解动态表现为：全果果皮和果皮、全果果肉和果肉中甲维盐残留水平变化趋势一致，不同的是果皮中甲维盐的残留水平低点时间滞后于全果果皮，且残留水平整体高于全果果皮甲维盐残留水平，全果果肉中甲维盐低点时间滞后于果肉中，且甲维盐残留水平整体高于果肉，这说明，全果果皮中甲维盐存在向全果果肉中迁移的现象；在有果肉的情况下，32-48 h内全果果皮中甲维盐主要分布在细胞壁、细胞器及膜、可溶性组分中，在无果肉的情况下，48 h内果皮中甲维盐主要分布在细胞壁中。8-40 h时全果果肉中甲维盐的亚细胞分布为细胞器及膜>细胞壁组分，40 h时，可溶性组分高于细胞壁和细胞器及膜组分；8-48 h内果肉中甲维盐在细胞器及膜组分中逐渐上升，在其余两组分中无明显规律。综合以上研究结果得出：在有果肉的情况下，随时间的延长，甲维盐易迁移至全果果皮和全果果肉的细胞壁、细胞器及膜和可溶性组分中。
参考文献（略）