第一章 绪 论
1.1问题的提出和研究意义
据国家旅游局人事劳动教育司在《2009 年全国旅游教育培训统计情况》中统计，截止到 2009 年底，我国高等旅游院校 852 所，在校生已达 498,379 人，比上年增长 13.3%。其中，大多数高等院校的旅游管理专业都设有酒店管理方向或以该专业为核心内容的专业教育。在旅游管理专业教育及酒店管理人才培养快速发展的同时，我国旅游教育界和酒店业界却一直为酒店管理人才培养的“供需错位”问题所困扰：首先，虽然我国旅游高等院校为酒店业培养了大批酒店管理专业人才，但由于学校的培养目标、教学与课程体系设置不合理，培养出的学生的职业观点和实践能力不强，使学生毕业后在酒店业内的就业比例一直较低；其次，尽管酒店业人才需求巨大，但酒店业更多的是以职业培训的观点，以及减少酒店运营成本的角度看待人才需求问题，而不是从学位教育的角度衡量与录用人才。因此，我国高等院校酒店管理专业人才培养的质量和结构等方面存在的问题，一直备受学校和酒店业的广泛关注。事实上，酒店管理人才需求“供需错位”现象，无论是教育界还是企业界都应负有相应的责任。
目前国内高校在酒店管理专业人才的培养模式方面，即为学生提供的知识结构、素质和能力培养等，必须考虑企业和市场的需求；同时，在如何使学生的培养过程能够实现学校的培养目标和满足市场的需求方面，学生实践能力的实习培养过程中学校严重依赖企业这一事实，使得高等院校酒店管理人才的培养过程中，学校和企业的关系成为最重要的问题之一。尽管目前国内高等院校酒店管理专业在人才培养模式方面做了大量的研究实验，陆续推出了一些人才培养模式，但学校和企业在人才培养过程中的关系仍然没有获得较好地解决。在高等院校，特别是研究型大学，这一问题特别突出。
本文以华南理工大学经济与贸易学院对酒店管理专业人才培养模式的改革实验为基础，分析我国酒店管理专业人才培养中被学校和企业忽视的问题，探讨适合我国高等院校酒店管理专业发展特点的、科学的人才培养模式。由于目前国内高等院校特别是研究型大学酒店管理人才培养已面临严重的危机，探讨一种基于学生个人发展需求的，学校和企业合作培养的“定向 - 双轨制”人才培养模式，是高等院校酒店管理人才培养的重要基础。同时，鉴于我国酒店业，特别是国际性的酒店企业已将学生实习实训作为人力资源开发战略的一部分，所以基于酒店业人力资源开发的高校酒店管理人才培养模式的创新研究也具有十分重要的意义。
1.2研究目标及拟解决的关键问题
本文在对人才培养模式进行理论界定的基础上，通过对目前我国高校几种主要的酒店管理人才培养模式的比较，分析我国酒店管理专业人才培养中被学校和企业忽视的问题，在此基础上，以华南理工大学与广州香格里拉大酒店联合实施的基于“定向 - 双轨制”的人才培养模式为例，针对该人才培养模式四个构成要素构建的人才培养模式函数和测度模型，运用数据分析、模糊综合评判和2x 检验对数据进行统计分析，结合对参与该计划的三个相关对象进行深度访谈，以期发现基于“定向 - 双轨制”的人才培养模式中存在的问题，对高等院校酒店管理人才培养模式进行完善，为国内高等院校特别是研究型大学的国际化酒店管理人才培养模式的改革和完善起到一定的启示。根据上述研究内容，本课题拟解决的关键问题主要包括：
（1）在分析国内高校实施的酒店管理人才培养模式的基础上，提出建立“定向 - 双轨制”的高等院校酒店管理人才培养模式的基础，其中如何处理好学校和企业的关系，是本研究的前提。
（2）华南理工大学与广州香格里拉大酒店联合实施的“定向 - 双轨制”人才培养模式中涉及的学生、学校和企业三个利益群体相互关系的实证研究和深度访谈，将成为本研究要探讨的重点。
（3）根据上述实证分析和深度访谈结果，研究探讨基于“定向 - 双轨制”的高等院校酒店管理人才培养模式的基本框架、实施内容，以对我国高校酒店管理人才培养模式的改革提出相应的启示是本研究主要目标和成果。
第二章 高等院校酒店管理人才培养模式的文献综述
2.1 高等院校酒店管理人才培养模式的概念界定
“人才培养模式”的研究诞生于 20 世纪 80 年代后期，发展于 90 年代中期。广义的人才培养模式涉及人才培养过程中的许多要素，包括“课程体系、教育途径、教学方法、教学手段、教学组织手段等”。具体的说，人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，“是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现培养目标（含培养规格）而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式，它们在实践中形成了一定的风格或特征，具有明显的系统性与范型性”。这一界定在理论上奠定了人才培养是作为一个培养过程所决定的多种教学要素相结合的完整体系的基础。在我国高等教育的学位教育中，“人才培养模式”更多的是指对“培养什么样的人”和“怎么样培养”两个问题的认识。基于这个层面，国内学者展开了对高等教育人才培养模式内涵的界定。基于大学学位教育的要求，高等教育人才培养模式内涵的理解有很多种，李亚萍，金佩华将颇具代表性的观点归纳如下：
（1）狭义论。这类研究者主要是将人才培养模式界定在教学活动的范畴内并对其内涵进行诠释，它强调在教学方式方法上使用“人才培养模式”这一概念。他们认为“培养模式是教育思想、教育观念、课程体系、教学方法、教学手段、教学资源、教学管理体制、教学环境等方面按一定规律有机结合的一种整体教学方式，是根据一定的教育理论、教育思想形成的教育本质的反映”。
（2）泛化论。研究者认为可以在泛化的意义上使用“人才培养模式”的概念，将人才培养模式内涵的界定扩大至整个管理活动的范畴内进行考虑。他们认为：“人才培养模式是在一定的教育思想指导下，人才培养目标、制度、过程的简要组合，是为了实现特定的人才培养目标而构建起来的人才培养结构和策略体系，它是对人才培养的一种总体性表现”。
（3）中介论。这类研究者将人才培养模式内涵的范畴划定于教学活动与整个管理活动之间。他们认为“培养模式所涉及的只能是人才培养过程中带有方向性的管理问题”。“人才培养模式的内涵，是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现培养目标而采取的培养过程中的某种标准构造样式和运行方式”。
第三章 “定向- 双轨制”酒店管理人才培..................... 28-44
3.1 “定向- 双轨制”酒店管理人才培养..................... 28-30
3.2 调查问卷设计与样本分析 .....................30-33
3.2.1 调查问卷设计与样本选取 .....................30-31
3.2.2 问卷调查实施与样本数据统计..................... 31-33
3.3 样本数据的模糊综合评判 .....................33-37
3.4 样本数据的x 2 检验 .....................37-39
3.5 “定向- 双轨制”酒店管理人才.....................39-43
3.6 本章小结..................... 43-44
第四章 “定向- 双轨制”酒店管理..................... 44-52
4.1 个案研究的对象..................... 44
4.2 访谈提纲设计 .....................44-45
4.3 访谈结果分析 .....................45-51
4.4 本章小结 .....................51-52
第五章 结论与建议..................... 52-57
5.1 研究发现..................... 52
5.2 改革的建议..................... 52-55
5.3 本研究的不足 .....................55-57
结论
实证研究结果显示，教师和学生对人才培养制度的不满意度是四要素中最低的。一方面是因为教师和学生本身很少参与人才培养制度的制定，另一方面是经过几十年的时间和改革，我国高校已形成了一套规范的制度，基本得到学生的认可。但我国高校酒店管理人才培养模式在培养制度上的问题还是存在的，主要是缺乏弹性和灵活性，在问卷调查中，认为在学校能充分发挥自己的个性和自由的学生只占 14.6%。目前，我国高等院校的一些培养制度其基本目的还是控制，强调学生学习和行为以及教师教学的标准化和制度化，酒店管理专业依然实行的是学年制与学分制相结合的组合制度，必须按国家教育部或学校的统一安排进行三年的理论学习，修完所有的学分，第四学年才能去酒店去实习，这样就影响了酒店管理专业所需求的将理论与实践的结合。
实证研究结果表明，对培养评价的不满意度也是相当高的，四要素中教师对培养评价的不满意度排第三，学生对培养评价的不满意度仅次于培养过程排第二。培养评价中存在的问题突出表现在学生学习评价体系和评价导向上，实证研究证明，现行的评价体制在评价导向上最注重的是学会学习，但对于酒店行业来说，多数员工的工作是对客服务，与人沟通交流的能力要求很高，一个在理论知识或实操中学习能力再强的学生，如果不能将所学到的知识很好的运用在工作和对客服务中，所有的学习都将无用武之地。
参考文献
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