第一章 绪论
1.1 引言
1.1.1 国内外酿酒葡萄生产概况
葡萄的适应性很强，一般经济寿命 30 年左右，甚至可长达 50 多年?大约新石器时代，中亚、叙利亚和南高加索等地区就有了葡萄的栽培[1]?在全世界七大洲均有葡萄的分布，其中欧洲的葡萄种植面积最大，主要生产国有西班牙、法国、意大利、葡萄牙、罗马尼亚和德国，并且以酿酒葡萄为主；亚洲葡萄生产国有中国、印度和土耳其，以鲜食葡萄和制干葡萄为主；美洲国家有美国、阿根廷、智利和巴西等，鲜食葡萄、酿酒葡萄和制干葡萄均有种植；澳洲的澳大利亚和新西兰以及非洲也是重要的葡萄产地[2]。如今通过不断选种﹑育种﹑引种以及科学管理，葡萄栽培的面积﹑产量和品质有了很大的提高。
2015 年以来，欧洲以外国家的葡萄种植面积维持在 350 万 hm2。北美和南美洲以及大洋洲的葡萄种植面积都没有显著增长，新西兰基本稳定在 3.9 万 hm2的水平，而澳大利亚的葡萄种植面积则逐步下滑，为 14.8 万 hm2?南非葡萄种植面积自 2012 年以来一直呈缓慢下降趋势，在 2016 年仍能保持在 13 万 hm2。
中国葡萄的种植面积在 2016 年已经超过了 80 万 hm2 ，比上一年增加了将近 1.8 万 hm2。其中，占全国葡萄种植总面积 44%的鲜食葡萄巨峰是种植面积最大的葡萄品种，目前已达到 36.5 万 hm2；赤霞珠作为种植面积最大的酿酒葡萄品种，占到全国葡萄种植总面积的7.2%，达到 6 万 hm2。
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1.2 葡萄易落花落果的原因
1.2.1 葡萄的品种特性
一些葡萄品种，因为胚珠的不完全发育，导致胚珠有非常高的异常率，甚至葡萄花丝逆向反卷，十分不利于授粉。还有一些品种的葡萄，雌花结构不是很好，一些花朵雄蕊衰退，雌花品种授粉不太合理，这些都是造成落花落果的原因，因此降低了葡萄坐果率[3]。
1.2.2 树体贮存营养不充足
如果葡萄生长前期树体储存的营养不够充足，导致很多花朵长得不完全，胚珠不能正常发育，降低了花粉发芽，使得葡萄因此落果。因为葡萄的花量很大，开花所需的水分和养分消耗量很大，在葡萄花期若是缺少磷、钾、硼等元素，导致花朵降低了受精能力，花朵和果实也会大量的脱落。
1.2.3 栽培管理技术不适当
因为不科学的施肥，使得葡萄开花前施用了过多的氮肥，花期浇水量过大，摘心、整穗等整形修剪等技术实施不当，花期营养生长和生殖生长矛盾加剧，导致葡萄严重的落花落果。花期错误喷施农药烧伤柱头，影响受精，也会造成落果。
1.2.4 气象原因
1. 花期气温偏高或偏低 葡萄最适合在温度为 24°C 左右开花，如果开花前气温低于 10°C，那么花芽就无法正常的分化；开花期间气温在 14°C 以下，花器无法正常发育从而脱落；开花期间气温在 35°C 以上，花器就会坏死。
2. 光照不充足 葡萄开花期间得不到充足的光照，新长出来的梢就会降低同化作用，因此花器果穗的养分就会不充足。
3. 降雨影响 葡萄开花期间如果遇到了阴雨天气，花冠无法正常脱落，因此影响花药散粉。
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第二章 材料与方法
2.1“龙紫旺”葡萄坐果率对比试验
2.1.1 试验设计
本试验于 2017 年在河北科技师范学院园艺实验站葡萄试验园进行，以 6 年生“龙紫旺”葡萄为试材，以同龄‘龙紫宝’、‘北玫’和‘贝达’3 个抗寒品种葡萄为对照。肥水条件一致。单株小区，重复 5 次，每株葡萄选取 5 个果穗进行调查。
2.1.2 试验方法
1. 副梢处理 所选取样本树体在开花前，结果枝果穗以下的副梢全部摘除，果穗以上的副梢留 4 片叶摘心，枝条顶端留 2 个副梢，日后及时处理副梢。
2. 落花落果规律观察 5 月 4 日开始对所选果穗进行套袋，6 月 15 日以后每隔一周调查记录一次每个袋内的落果情况，计算坐果率。对每个品种的 5 个果穗进行平均，得出该品种的坐果率。其中，坐果率(％)=坐果数/(落花落果数+坐果数)×100％。
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2.2 摘心、环剥处理对“龙紫旺”葡萄坐果率和品质的影响
度验于 2017 年在河北科技师范学院园艺实验站葡萄试验园进行。试验材料为 6 年生、长势中庸、无病虫害的“龙紫旺”葡萄植株。
2.2.1 试验处理
试验于“龙紫旺”葡萄初花期进行。设 8 个处理：处理 1，穗前留 2 片叶摘心；处理 2，穗前留 4 片叶摘心；处理 3，穗前留 6 片叶摘心；处理 4，穗前不摘心；处理 5，环剥+穗前留 2 片叶摘心；处理 6，环剥+穗前留 4 片叶摘心；处理 7，环剥+穗前留 6 片叶摘心；处理 8，环剥+穗前不摘心。单株小区，重复 8次，随机区组排列。其它管理相同。
环剥方法：用嫁接刀在离地 25cm 处进行，环剥宽度为 0.5 cm，深度到达木质部但不伤及木质部，然后用嫁接膜密封，防止进入病菌危害样本。观察伤口愈合状况。
2.2.2 试验方法
1. 落花落果规律观察 从 2017 年 5 月 4 日开始对所选果穗进行套袋处理以方便记录落花落果情况，至 2017 年 6 月 15 日每隔 1 周调查记录 1 次。坐果率(％)=坐果数/(落花落果数+坐果数)×100％。
2. 可溶性固形物含量测定 可溶性固形物含量用手持折光仪测定[16]。
3. 出汁率测定 果实出汁率(％)=出汁重量/粒重×100
4. 重量测定 每个处理取 5 个样本，用 FA2204B 电子天平称量鲜果重、去汁后的干果重并记录。去汁后的干果用纱布去除汁液。
5. 果皮色素含量测定 称取样本 0.5 g 置于研钵中打碎，移置三角瓶中，加入 20 mL 的 0.1 mol/L HCl，沉淀 12 h，取上清液装入比色皿杯中，在分光光度计 530 nm 下，比色，记录 OD 值。重复 3 次，取平均值。
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第三章 结果与分析 ...................................... 14
3.1.1 四个酿酒葡萄品种(系)坐果率 ...................................... 14
3.1.2 四个酿酒葡萄品种(系)落花落果规律 ............................. 14
第四章 讨论与结论 ............................. 24
4.1 讨论 .................................... 24
4.1.1“龙紫旺”葡萄生长结果特性 ................................. 24
4.1.2 摘心与环剥处理试验讨论 ............................. 24
第三章 结果与分析
3.1 “龙紫旺”葡萄坐果率试验结果与分析
3.1.1 四个酿酒葡萄品种(系)坐果率
表 3-1 数据说明：‘贝达’和‘龙紫宝’的坐果率差异不显著，极显著高于‘北玫’和“龙紫旺”的坐果率。“龙紫旺”的坐果率最低。
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第四章 讨论与结论
4.1 讨论
4.1.1“龙紫旺”葡萄生长结果特性
此次试验以“龙紫旺”葡萄为试验材料，以‘龙紫宝’、‘北玫’、‘贝达’葡萄为对照的试验结果表明：“龙紫旺”葡萄果穗较为紧密，果穗小，果粒小；葡萄高糖、低酸，果汁多，果肉香味浓郁，达到了酿制优质葡萄酒的要求[19]。
在“龙紫旺”、‘龙紫宝’、‘北玫’、‘贝达’四个葡萄品种对比试验观察过程中发现，“龙紫旺”在葡萄园区生长势强，表现出良好的植物学性状和生物学性状，果实理化性质良好。但一些‘龙紫旺’葡萄植株会出现果穗松散、裂果等问题，这可能是因为“龙紫旺”生长势强而管理不当的原因，也可能是天气不正常的原因[20]；而果穗、果粒较小，可能是因其品种特性而导致的。因此生产中应加强夏季管理，控制其生长势，及时修剪、抹芽抹梢，增加棚架内通风透光量，及时补施肥水，促使其成熟性一致，提高坐果率[21]。
4.1.2 摘心与环剥处理试验讨论
4.1.2.1 坐果率
衡量葡萄果实产量的一个重要因素就是坐果率，坐果率的高低直接决定葡萄的产量[22]。人们对葡萄酒的需求量非常大，所以提高葡萄产量至关重要，本试验通过留叶摘心和环剥的方法，探究在不影响葡萄品质的基础上，获得最佳坐果率的处理方法。通过对“龙紫旺”葡萄的不同处理发现该葡萄在环剥+果穗前留 4 片叶摘心的坐果率最高，这一发现为该品种的进一步示范推广提供了依据，为提高酿酒葡萄坐果率的研究提供了参考。
参考文献（略）