安徽老乡鸡餐饮有限公司战略规划MBA研究

本文是一篇MBA论文，本研究发现，制约老乡鸡发展既有外部环境的一面，也有企业内部管控的一面。针对本文研究方向，探索性提出“1+4”战略架构体系，即：以多元发展战略为核心战略，以提升内部管控战略、创新商业模式战略、强化品牌文化战略和加快资本合作战略为四条战略主线。

第 1 章 绪论

1.1 研究背景与研究意义
1.1.1 研究背景
五千年的中华历史造就了中国悠久的餐饮文化，自古就有中华美食誉满天下。中国幅员辽阔，各地风土人情存在差别，饮食习惯也因地域的差异而有所不同。民以食为天，餐饮业的发展必然和同时代经济社会发展水平是同步的。改革开放以来，特别是近十几年来，伴随着经济和社会的快速发展，我国餐饮业的发展取得了历史性跨越，作为传统服务行业，餐饮业的增长速度明显超过国民经济增长速度，无论是行业规模、服务质量、管理水平，还是对经济、社会等方面的贡献都有很大提高。表 1.1 是对 2007年、2012 年、2016 年全国注册类限额以上餐饮企业参数对比情况。

从表 1.1 中可以看出，十年间我国注册类限额以上餐饮店增加了 1.87 倍，主营业务年收入增长 2.77 倍，说明餐饮业营业收入越来越向大型连锁企业集中。同期的国民总收入增长为 2.73 倍，第三产业增加值增长为 3.31 倍，餐饮业主营业务收入高于国民总收入的增长速度低于第三产业增加值增长速度，说明餐饮消费既是拉动国内消费快速增长的中坚力量，又有很大的增长空间。同期注册类限额以上快餐服务业主营业务收入增长 2.95 倍，在餐饮业中占比逐年增加，提供的直接就业人数占整个餐饮业就业人数比例也在逐年增长，说明快餐业既是拉动经济增长的重要增长点，又能提供更多的就业岗位。
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1.2 国内外研究综述
1.2.1 国内研究现状
1997 年 9 月原国内贸易部颁发了《中国快餐发展纲要》，1999 年 11 月颁发《商业特许经营管理办法（试行）》，为我国中式快餐业健康有效发展提供了发展方向和法律保障。与此同时，国内对快餐业的理论研究也逐步展开。彦涛在对微博、微信、O2O 和二维码作为营销手段进行分析，提出餐馆业运用互联网思维进行营销宣传推广策略。陈玉对餐饮连锁企业区域化管理和门店的目标管理提出自己的看法。容莉详细介绍了餐饮企业如何开展营销策划、广告营销、品牌营销、活动策划认知、主题活动策划、假日营销、电子商务认知、网络营销及 O2O 营销等活动[3]。蒋小龙阐述了门店运营管理知识、店长作业管理、销售作业管理等知识。孙丹，吴凤羽通过对中西快餐对比分析，以及国内快餐市场现状分析，找出提高中式快餐业的竞争实力。睦蔚认为我国快餐业目前整体品牌实力较弱，中式快餐业应该借鉴和学习西式快餐成功做法。
国内理论界对中式快餐业的经营模式、企业管理、战略规划等方面进行了多层次研究，有的研究成果具有很强的可操作性、独创性和前瞻性，为推动中式快餐业健康发展提供了理论支撑。
1.2.2 国外研究现状
迈克尔.D.奥尔森等在《饭店业战略管理》（第 3 版）一书中，主要从如何认识环境、从财务角度看待战略管理、战略可操作性以及如何在环境、战略选择和企业结构三者中实现匹配。M Lynn 详细分析了餐馆翻台率与餐馆服务质量之间的细微关系。Young,Clark,Mcintyre 通过对美食休闲餐厅作为案例研究，分别对连锁餐馆和单体餐馆等两类餐馆顾客就餐体验进行了探索性研究。YS Roh 认为确定特许、合理、便捷在餐饮特许经营中很重要，在保持统一水平下，餐饮企业既可以获取规模效益，又能够有效地适应受许方当地市场。
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第 2 章 企业战略管理相关理论

2.1 企业战略管理理论
2.1.1 战略管理理论的演进
“战略”一词来源于军事领域，在企业界应用最早出现在美国，后传入德国、日本等，上世纪 80 年代在全球企业界中得到广泛应用。理论界认为，钱德勒是第一个给出企业战略定义的管理学家，他认为，企业战略就是指“制定企业长期的发展目标与经营目的，并找到有利于企业达到目标的正确途径，与此同时对企业资源进行的管理，从而最终实现企业的目标”，这一定义为企业战略研究指明了方向。1938年，巴纳德第一次将战略的概念引入管理理论。巴纳德认为，“不应该把战略因素局限于管理活动和交易活动，企业在需要做出决策的时候应该遵循的原则是一致的，必须要考虑到战略因素”。但是，巴纳德没有对企业战略进行系统的定义，也没能将企业战略理论应用于企业经营活动之中。安索夫认为，战略是始终贯穿于企业经营、产品和市场之间的一条共同主线。彼得德鲁克在其著作《管理前沿》中说到，在制定战略的时候要考虑三个主要问题:“我们是什么样的企业?我们的企业要做什么?如何做?曼昆从微观和宏观角度对经济学原理进行了系统解释。心理学家罗伯特 B 西奥迪尼博士为我们解释了为什么有些人极具说服力，而我们总是容易上当受骗。揭露隐藏在冲动地顺从他人行为背后的 6 大心理秘笈，正是这一切的根源，那些劝说高手们，总是熟练地运用它们，让我们就范。埃米尼亚 伊贝拉为我们解决了为什么你浪费了很多时间，却做不出有效的决策？为什么计划制定得很好，实施起来却很困难？为什么你在管理岗位上无法获得进一步的晋升？如何处理好同上下级及客户的关系？如何让自己更有领袖气质，获得更多人的支持？如何像 TED 舞台上的演讲者一样用话语鼓舞他人？如何在工作陷入瓶颈时，及时突破自我重获新生？等困扰因素。
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2.2 战略管理过程
战略管理过程包括确定企业使命和主要目标、战略分析、战略选择和战略实施 4个阶段，如图 2.2 所示。从图中可以看出，战略管理是一个循环往复的过程，各个阶段之间没有先后顺序，始终是作为一个整体进行运行，当公司内外部环境发生变化时，可根据公司实际对全部或某个阶段进行微调。另外，公司战略在实施过程中，可以进行跟踪、评估，根据评估结果进行适时调整，以适应公司长远发展需求。

2.2.1 确定企业使命和主要目标
使命是企业存在的基础和原因，企业使命能清晰而简要地表达出公司目前所经营的业务及满足顾客的需求。企业的使命和宗旨为企业发展提供了一个总的方向，并由此产生企业的目标，企业明确的目标是战略管理的前提，一个没有明确发展目标的企业想要获得成功几乎是不可能的。好的发展目标使企业在发展过程中有一个衡量标准，让企业各级部门在实际工作中有方向，明确的目标更能激发员工为实现目标而引发强烈的进取心和创造力。公司市场目标应以目标客户和市场为基础建立，通常而言，客户主要关心质量、成本、性能、时间和服务等几个方面，因此，公司应从这几个方面建立清晰而明确的目标。
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第 3 章 国内外快餐业发展现状.........................16
3.1 中式快餐业发展历程和现状..................16
3.1.1 中式快餐业发展历程........................16
3.1.2 中式快餐业发展现状...................16
第 4 章 “老乡鸡”企业发展环境分析...........................21
4.1 宏观环境分析（基于 PEST 模型）................21
4.1.1 政治环境分析（Political）....................21
4.1.2 经济环境分析（Economic）...................22
第 5 章 “老乡鸡”企业战略规划实施措施.............36
5.1 构建多元发展战略.............................36
5.1.1 积极在做大第一产业上强根本................36
5.1.2 努力在做精第二产业上下功夫........................37

第 5 章 “老乡鸡”企业战略规划实施措施

5.1 构建多元发展战略
从外部环境分析，快餐业是一个完全竞争的市场，进入门槛低，市场容易被大型连锁企业占领和外来入侵者侵入；从内部环境分析，老乡鸡经过三十多年的发展，其在餐饮、养殖、种植、乡村旅游和食品加工等业态上都有不同程度涉足。为进一步整合现有资源，降低经营风险，充分发挥潜能，老乡鸡需要不断向产业链上下游延展，全力打造出具有核心竞争力的产品和服务，以形成新的竞争优势。本次研究提出“做大一产、做精二产、做强三产”的多元化发展战略构想，全面助推“老乡鸡”品牌在一二三产业中全面得到发展，形成自己的全产业链产业化经营模式。
老乡鸡农业生产基地生产出来的农副产品，一方面可以为其餐厅源源不断地提供优质、安全的食材，另一方面大规模种植的水稻、小麦和养殖的鸡、鱼等农产品经过工厂化加工后走进百姓餐桌。同时，通过吸引有传统制作手艺的农民，进行地方特色农产品精加工，让其成为居民居家日常生活必备食品；成为当地特色旅游纪念品；成为馈送亲友礼品；橱窗式的现代化生产加工车间、农产品生产作坊、农业农事体验间等还可以开发成旅游景点，让游客亲自体验参与到农产品生产、制作过程中，让游客真正从源头上感受到“老乡鸡”食品的卫生、安全，增加购买和消费欲望。
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第 6 章 结论与展望
本文通过深入安徽老乡鸡餐饮有限公司，实地调研企业生产、经营现状及面临的主要挑战，对收集来的数据进行整合评估，并以国家权威机构发布数据为基数进行对比分析，依托现代企业战略管理理论和中西快餐研究文献资料展开研究。针对老乡鸡企业实际提出“1+4”战略架构理论体系，即：以多元化发展战略为核心，以提升内部管控战略、创新商业模式战略、强化品牌文化战略和加快资本合作战略为四条战略发展主线。
第一、构建多元发展战略。从快餐业竞争态势来看，未来快餐业将逐步进入微利时代，老乡鸡要实现自己的战略目标，必须向上下游产业延展，通过一二三产业融合发展，逐步打通影响餐饮业上下游的产业链，实现粮、油等主要食材的部分自给，一方面可以提高和上游企业战略合作时的议价能力，达到控制成本目的；另一方面可以满足下游消费者休闲、娱乐、旅游等多元化需求，增加消费范围，从而实现从田间到餐桌的全产业链布局。老乡鸡多元化发展战略是快餐企业战略规划的一个创新思路，其产业发展符合当前国家乡村振兴战略总体规划，将会得到各级政府产业政策、资金的支持和税收方面的优惠。
第二、提升内部管控战略。通过加快标准化体系建设，在生产、经营、管理和品牌上实现统一建设标准，以提高企业科学管理水平；通过加快激励机制建设，积极留住和吸引高级管理、高级技术人才前来企业服务，逐步减少一线员工的流失率，实现人才强企战略；通过完善目标管理制度建设，确保公司各项目标任务和管理制度得到有效落实，从而实现降低管理成本，提高工作效率目的。
第三、创新商业模式战略。通过对顾客重新定义，巩固已有忠诚客户，吸引潜在优质客户群体；通过对服务模式重新定位，充分发挥科技在商业服务方面的应用，提升服务质量，最大化满足顾客需求；通过对连锁模式重新定型，积极探索企业最优的连锁模式。老乡鸡只有不断创新、优化企业商业运营模式，为顾客创造出更多价值，才能为企业创造出更多利润。
参考文献（略）