1 绪论
1.1 食用菌产业发展概况
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质[2]，以及碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分，具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能[3]。同时也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，有令皮肤变白、变嫩的神奇效果[4]。鉴于食用菌的各种功效如此突出，人们越来越喜欢食用菌了。世界食用菌的发展速度相当惊人，1950 年世界食用菌总产量只有 7 万 t，到 2007年总产量超过 2400 万 t[5]。目前，世界上规模化生产的品种主要有：蘑菇、香菇、平菇、黑木耳、草菇、金针菇和银耳。食用菌营养价值高，是一种保健功能食品。“一荤一素一菇”的饮食理念越来越为人们所接受，世界消费量逐年递增，而亚洲既是食用菌生产最大地区，也是食用菌消费最大市场[6]。我国食用菌生产历史久远，发展速度也非常之快。近些年来，国家非常重视和支持，使得我国食用菌产业迅速发展，产量逐年上升，俨然成为我国又一个农业亮点。据中国食用菌协会统计，2011 年，我国食用菌产量 2571.7 万 t，直接产值近 2000亿元，食用菌已成为我国粮、菜、果、油后的第五大农作物，成为我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的重要产业[7]。随着人民生活水平的提高，食用菌的消费量也大幅度增加。80 年代以前，我国生产的食用菌 80%出口，随着生产量的大幅度增加，出口比例明显回落，多半在国内市场消化，其中 90%以上为城镇居民所消费。目前世界各国的人均食用菌年消费量差别很大[8][9]，在加拿大、美国等经济发达国家年人均消费食用菌 2.5~3 kg，而据有关部门估测，我国年人均消费食用菌 220~250 g（仅为发达国家的 10%），远远低于世界发达国家和港台地区消费水平。据中国食用菌协会估计，我国食用菌消费量将以每年 10%的速度递增[10]。
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1.2 中国林业发展概况
《中华人民共和国森林法实施条例》[15]（以下简称《条例》）规定：“林地，包括郁闭度 0.2 以上的乔木林地以及竹林地、灌木林地、疏林地、采伐迹地、火烧迹地、未成林造林地、苗圃地和县级以上人民政府规划的宜林地。”第七次（2004-2008 年）全国森林资源清查结果显示，全国森林面积 19545.22万 hm2，森林覆盖率 20.36%[16]。从历次全国森林资源清查结果中得出近年来全国森林面积的变化情况，如图 1 所示。从图 1 可以看出，我国森林资源进入了快速发展时期。黑龙江的张贵华研究显示，2005 年黑龙江垦区采取森林经营管护责任制面积达6.5 万 hm2，利用天然次生林现有自然资源，因地制宜，种植林下参、中草药，饲养生态鸡、鸭、鹅，采集山野菜等[21]。山东的贾正武和王法振研究表明，林下养殖具有通风、遮阳、节约土地、牧林双赢、净化环境等五大优势[22]。河北的秘树青和贾淑云也在北方进行了林下香菇无公害栽培试验[23]。
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2 基本情况调研
2.1 青浦区林地发展情况
2.1.1 调研目的
为后期开展试验做准备，选择合适的林地作为研究基地，防止盲目开展研究。
2.1.2 调研方法
采取查阅政府历年统计年鉴、走访青浦区林业站和实地考察等途径，了解青浦区林业发展情况。数据整理与分析作图均采用 Excel 软件完成。
2.1.3 结果与分析
调研中了解到，近年来，我国人工造林规模在不断扩大。根据青浦区统计局网站查询到的历年年鉴中的《林业生产情况》数据，整理得出《青浦区林业面积走势图（2006-2011）》，如图 2 所示。数据显示，2011 年青浦区林地总面积达 8700 hm2，其中水源涵养林面积有 1584 hm2。由图 2 可以看出，青浦区政府规划建设中已逐步调整，扩大林地总面积，特别是水源涵养林的建设。这也证明了随着全球气候的恶化，政府越来越重视环境的保护工作。这为当地发展林下经济事业提供了必要的场所。
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2.2 青浦区食用菌市场情况
2.2.1 调研目的
了解食用菌的市场行情，以便分析项目的经济效益，同时也可避免盲目研究、生产，并为试验选种做准备。
2.2.2 调研方法
通过访问食用菌批发市场、查阅每日报价网和政府历年统计年鉴等途径，了解食用菌市场，搜集食用菌价格信息。数据整理与分析作图均采用 Excel 软件完成。
2.2.3 结果与分析
走访市场发现，现在的人们购买食品时，越来越考虑食品是否安全、对身体健康是否有益之类的问题，而食用菌逐渐成了人们青睐的选择之一。同时，很多商贩也都表示，目前食用菌的市场非常好[8]，整体上看是供不应求的。调研结果显示，春香菇由于品质差、肉薄，价格较低，而秋香菇较难栽培，产量较低，因此价格较高；平菇则因夏天产量少，价格较高，而随着气温的降低，产量上升，价格就会下降，往往出现“中秋过后降价、国庆以后急降”的情况；黑木耳与香菇类似，春季品质差、价格低，但秋季价格较高。下面以香菇为例，说明食用菌价格的年周期[42]变化规律。从青浦区统计局网站查询到的历年《青浦区农贸市场农副产品市场价格情况》数据，整理得出《青浦区鲜香菇月平均价格（2009.04-2012.12）》，见表 1，同时绘制了《青浦区鲜香菇月平均价格走势图（2009.04-2013.02）》，如图 3 所示。
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3 林下环境与露天环境的温度变化规律和差异分析.....17
3.1 材料与方法 ........17
3.1.1 数据采集设备 .......17
3.1.2 试验设计 ........17
3.1.3 数据采集方法 .......17
3.1.4 数据分析方法 .......17
3.2 结果与分析 ........18
3.3 结论与讨论 ........21
4 食用菌种类的适应性研究 .........22
4.1 材料与方法 ........22
4.2 结果与分析 ........26
4.3 结论与讨论 ........29
5 摆放方式和摆放密度试验 .........30
5.1 材料与方法 ........30
5.2 结果与分析 ........31
5.3 结论与讨论 ........43
7 综合经济效益评价
根据试验结果，结合实际运作成本，推算在相似环境条件下，按照供试菌种的栽培模式，每亩林地可以栽培的菌棒个数、菌棒成本、基建成本（包括支撑材料、拱棚、薄膜、安装费用、水电消耗等）、人工成本、亩产量、预期产值和利润，并依据预期利润的高低，综合评价出供试菌种适宜在黄浦江上游水源保护区的水源涵养林内最佳的栽培模式，见表 43。注：表中栽培模式均用对应的处理编号表示，具体实施方式和内容详见本论文 4.1.3 章节中的试验设计部分。从表 43 中可以看出：香菇组中处理 X2 模式的每亩预期利润最高，达到 33792 元，其次是处理 X1 模式，达到 29473 元。平菇组中处理 P7 模式的每亩预期利润最高，达到 35510 元，其次是处理 P8 模式，达到 31657 元。黑木耳组中处理 H1 模式的每亩预期利润最高，达到 21732 元，其次是处理 H2模式，达到 12682 元。考虑到三种菌种的田间管理措施[55]和技术难度有所差异，故不能单从利润来比较各种菌种之间的优劣情况。而且由于天气条件的不确定性，会在一定程度上影响产量的稳定性，食用菌的价格也存在波动，因此本试验结果存在一定的局限性。
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结论
本课题通过一系列的试验研究，筛选出适宜黄浦江上游林地栽培的食用菌种类，确定菌棒最佳摆放方式、摆放密度和进场时间，为青浦区林地栽培食用菌项目研究的示范、推广提供技术支持。主要获得以下结论：青浦区当地近六年多的气象资料表明，每月满足大多数食用菌生长条件且超过15 天的月份，主要集中在每年的 4-6 月份和 9-11 月份。每月日温差平均值约在 6-11℃，均比较适宜刺激食用菌菇蕾的长出，所以在青浦区影响食用菌栽培的环境因素主要的并不是日温差，而是日最高温度和日最低温度的上下限。与露天环境比较，林下环境可以降低每日的最高温度约 2-3℃，提高每日的最低温度约 1-2℃，并可缩小日温差约 4-5℃，特别是在炎热的夏天，这将会改善适宜温型的食用菌在林下生长的温度条件，加之林下七阴三阳的遮阴环境，可以满足食用菌的生长需要。同时，夏季最高温度的降低有利于树木的生长，可以起到良好的生态效益。另外，食用菌在当地的市场较好，而且净利润也很可观，试验中的供试菌种均表现出了良好的生长情况，进一步证实当地发展林地栽培食用菌的可行性。
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参考文献（略）