一、引言
1.1 研究背景
中国传统文化经历朝代更迭和时代更替，孕育出了很多优良的历史文化，而宋代的艺术文化则是我国古代优秀文化中不可或缺的一部分。在现代化的今天，设计行业随着时代及人们物质水平文化的提升而不断改进升级，但很多设计内容及风格大都如出一辙：现代简约风格、轻奢风格、美式乡村风格等充斥在空间设计中。对于中国传统符号文化中的宋代符号运用的设计类研究近几年偶有出现，且大都停留于“风格”，流于表面，深刻剖析宋代艺术符号在空间设计中的内在和实质很少。所以选题定位在“宋代艺术符号”与“现代餐饮空间”的研究上。
在日常生活中，餐饮空间是与我们息息相关的室内空间，从最初只满足基本就餐需要的餐饮空间，到现今注重就餐文化、餐饮空间环境及就餐体验感，是餐饮空间设计与应用上质的飞越。所以,在这样设计飞越的前提下，更需要再度审视现代餐饮空间的设计定位，如何将宋代艺术符号与之融合，通过什么方式，怎样呈现，都是当下需要对其进行的深刻探索。
本文从细致研究宋代艺术符号概念作为开端，将其与现代餐饮空间设计进行结合分析。将现代餐饮空间文化与宋代艺术符号相交融，找到二者各自的特点与关系，最终得出结论。
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1.2研究目的及意义
我国对于传统符号文化在现代餐饮空间中的应用研究与实践都趋于成熟，并且在设计中可以很好的将二者进行合理交融，对于宋代艺术文化的运用虽然没有中国传统文化、传统符号运用的广泛，但是在现有的宋代艺术符号体现的现代餐饮空间设计案例中可以将宋代文化与艺术完美的通过现代手段、现代材料、现代设计思维进行很好的转化与融合，最终呈现出不仅仅是可使用的功能性餐饮空间，更是一个庞大的艺术作品。所以研究的目的不仅在于弘扬现代餐饮空间设计中的传统艺术文化，更多想表达宋代艺术符号的应用。通过一段时间的社会发展，同时用餐环境的功能需求也在逐步提升，宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中应用的重要性也日趋凸显。
在现代餐饮空间设计中融合宋代艺术符号不仅发扬了中国传统艺术文化中优秀的艺术文化，同时也起到一个针对大众良好的传统艺术文化传播作用。
国内针对宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中运用的实际案例并不多，但是归纳后发现宋代艺术符号的表达形式可以分为两类：一类对于宋代符号的运用相对直观，处处有“传统”的影子，更加简洁明了的给人们以艺术符号文化的冲击；第二类在变幻宋代艺术符号状态的基础上，更多的融入现代空间环境、新材料、新功能、新形式，让用餐者在现代空间内获得对传统符号的感知，在传统艺术符号中体会现代。在中国设计行业还没有完全崛起时，餐饮空间设计并没有细致分类到传统朝代和具体时期，随着“中国风”的兴起与国家大力推崇国学的大趋势，这种具体性的空间设计也应运而生。
与国内的研究和实际案例相比，国外对于宋代符号的运用相对不明显，其更加趋近于将宋代文化与中国传统符号文化“并用”，对于中国传统符号的概念理解和定义更加趋近于传统颜色符号、装饰符号、材料符号等。
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二、概述
2.1 宋代艺术符号综述
2.1.1 宋代艺术符号的概念
中国传统艺术符号文化中涵盖宋代艺术符号的内容，是宋代艺术符号出现的前提。所以首先对中国传统艺术符号进行剖析，遵循由一般到特殊的论证方法，由其作为铺垫，而后系统阐述宋代艺术符号的概念。
在现代餐饮空间设计中，传统艺术符号文化可以分为两大类别：直观性符号文化与间接性符号文化类别。直观性符号文化在有艺术载体的基础上，更加直接的给人以置身在传统符号文化环境中的感觉。该类别不需要将传统符号进行转换或与现代产物相融合，其作为独立的个体存在于现代餐饮空间中。间接性符号文化则是在空间中的“不经意间”出现，它的出现方式需要现代产物作为其载体，通过一系列的变幻与重组，在传统符号作为基底的环境下，对其进行“加工”与“再造”，最终呈现发人深思的间接性传统符号文化类别。
传统：传统一词涉及领域广泛，随着时代更替，是从人民群众中衍生出来的制度、艺术、文化、形式、习俗等,其在设计领域拥有绝对的地域性差异。例如,现代餐饮空间中北方地区与南方地区的用餐环境深受各自传统餐饮文化的影响。北方的餐饮空间设计从最初完全研习传统就餐文化及环境，到现今在整体布局及风格的把控前提下融入北方特色餐饮文化的豪放与不拘小节。南方的餐饮空间一直在不摒弃任何南方地域特色的前提下进行空间设计，近年多融入了一些北方餐饮特色文化。
所以传统一词在现代餐饮空间中受地理位置差异影响较大，但是在当下的餐饮空间中地域差异随着人们的理念在逐渐融合，地域传统的差异也在随之弱化，通过当地的民俗风情及人文历史，可以在餐饮空间设计中体现出差别性的“传统”概念。
艺术符号：艺术符号在整体概念下可以分为基本符号概念与符号所指概念两类。
在现代餐饮空间设计下的基本符号概念可以分为形态符号与视觉符号。形态符号伴随着餐饮空间整体的设计风格而变化，其中实体形态符号与虚拟形态符号作为在餐饮空间设计中的主要呈现形式。首先,实体符号在餐饮空间中有着不可或缺的影响。一个完整的现代餐饮空间设计需要实体符号来进行衬托。实体符号可以是餐饮空间中摸得到的，符合空间风格的小品、软装、展陈等。虚拟符号在近几年的餐饮空间设计中应用也较为广泛。通过影像或高科技技术投屏及全息投影，营造餐饮空间中的沉浸式体验。其次，除形态符号以外，视觉符号在现代餐饮空间设计中有着与实体符号等同重要的地位。视觉是人类感官中最为强烈也相对直观的感觉，所以在现代餐饮空间中，重要的不仅是强烈的色彩对比与视觉冲击，也需要有可以让人平心静气的温暖感受。视觉符号的类别较多，冲击力较强的色彩、空间内的纹理、灯光的效果体现都属于视觉符号的内容范畴。
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2.2 现代餐饮空间设计概述
2.2.1 现代餐饮空间设计的概念
现代餐饮空间设计与设计新兴时期的餐饮空间设计概念大不相同，就现代餐饮空间设计的概念，我们将二者分开赘述。首先，在没有“现代”二字作为概念前提下的餐饮空间设计内容与形式大都一致，其实质是由就餐区、后厨区、公共卫生空间、公共休憩空间组合而成的整体空间结构，通过一系列的组合及符合实地结构的设计，最终合成了餐饮空间设计的概念。在这其中，满足了餐饮空间的基本功能需求，单纯提供了一个人们可以就餐的公共空间区域，并没有其他的体验观感。上述内容是在没有“现代”前提情况下的餐饮空间设计概念。
融入“现代”一词的餐饮空间设计与之前概念相比更加丰富更加细化。除了在单纯的餐饮空间设计概念基础之上，同时加入了两个上升概念：室内空间水平设计概念及垂直设计概念。首先，在现代餐饮空间设计中，水平设计概念的范围包括餐饮空间的天花和地铺设计。为什么要将天花和地面单独成为一个设计概念体系的原因在于，天花和地面不仅可以提升整个空间的层次感还可以营造空间氛围。空间内部顶面可以进行下沉设计，在有限的层高内通过一定材料的下沉设计，使空间内部更加富有进深感；同样地面设计相比顶面空间更加有变化空间，除了像顶面同样的下沉空间，还可以将地面提升，同样是在有限的地面空间内打造出层次丰富的整体空间效果。其次，垂直空间设计概念顾名思义，在空间范围内垂直于地面的内部空间结构，其包括垂直柱、墙、隔断、家具、帷幕等部分空间内部软装。与水平设计概念不同，垂直设计概念更加细化，功能性与装饰性也更强。例如，在现代餐饮空间中美观且有目的性的隔断可以对内部人流的走向进行有效的分流和控制，同时也对大空间进行了合理的分割设计。“垂直线灯”是垂直设计概念中较为常见的实体概念小品。通过垂直悬吊的线状吊灯，在不影响人流走动的前提下使整个空间在水平设计概念基础上丰富空间结构，可以营造出包围或半包围空间效果。
图1 王杨、周平设计师 《良设夜宴》就餐区域 2018 年 图2《良设夜宴》接待区域
三、宋代艺术符号与现代餐饮空间设计的关系......................................08
3.1 宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中存在的形式............................................08
3.3.1 视觉形式.........................................08
3.1.2 结构形式...................................................09
四、宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中的应用..............................................16
4.1 应用原则.......................................................16
4.1.1 统一性原则..................................................16
4.1.2 实用性原则...............................................17
五、宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中体现的时代变化............................24
5.1 随时代变迁的思想变化...........................................24
5.2 随时代变迁的审美变化..................................25
六、研究成果在个人设计作品中的应用
6.1 设计说明
6.1.1 设计构思
设计定位于宋代艺术符号在现代餐饮空间设计中的应用方面，致力于将中国宋代时期的传统艺术符号、传统文化，通过一系列创新设计手段将现代餐饮空间作为承担载体，进行传统与现代的融合式创新设计。因为餐厅的建筑主体与室内设计思路都是依照宋代文化进行发挥创造，所以将餐厅命名为“宋意”。其中“宋”代表宋代文化、宋代思想、宋代环境、宋代艺术符号等；而“意”则是更多的想表现空间内呈现出的宋代意境、文化意蕴以及宋代符号带给我们感官与身心上的文化新意。
6.1.2 设计方案
设计场地选址定位于杭州市西湖风景区边界，通过细致的调研及分析发现，周边自然环境优越，交通便利，旅游人群密集，但大型餐饮行业并不多见，适合进行传统与现代融合设计概念的餐饮空间发展。（图20）红色圆点标注区域为设计场地，黄色圆点标注位置为杭州西湖风景区的中心，两个位置由风景区与流经大河分开，链接双方道路交通便利，为餐厅的客源提供源源不断的保障。（图21）为具体设计用地，毗邻居住区，来往人员密集，场地有足够的空间满足餐厅的设计意向。
图20 《宋意》餐厅前期位置分析 图21 《宋意》餐厅前期具体位置分析
该方案设计与大都案例不同点在于起点并不是直接从室内空间着手设计，而是在空旷的场地进行建筑外部整体设计。在建筑外部设计上参考宋代建筑大师李诫编撰的《营造法式》中的几个构造法则。法则一：建构有法，法无定势。其内容含义是在建构过程中“法”代表整体与规则，但是这种规则因地制宜也可以进行突破。将法则一运用到宋意餐厅建筑设计上则是将建筑整体以“中轴对称”的形式（图22），成矩形规矩分布，这样划分的同时也将内部整体空间的功能分区划分开来；法则二：分区自然，组景有方。法则二从字面意义上来看较为容易理解，在法则一的基础上自然的以建筑为主体，打造环绕式包围木栈道，对于分区也简单明了；
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结论
随着我国近些年经济和文化的不断发展与繁荣，设计行业的“设计风向”与“设计思维”也在随着国家的日益壮大而不断推陈出新。中国本身就是一个自带深厚历史艺术文化与氛围的国家，现今的大多数设计师意识到中国的文化内涵可发掘与运用程度很高，所以在室内设计过程中更加倾向于当下流行的“中国风”。
在室内设计的餐饮空间设计中，不同于早期设计的是设计师想要通过空间效果、空间内容、空间细节甚至人们“眼可观，手可触”的变化上带给大众不单纯是感受饮食快乐，在传递中国艺术文化，宋代艺术符号的同时，亦是传递不同时代的中国传统文化之美。事实上宋代艺术符号是中国传统文化所孕育出的优秀产物，而现代餐饮空间设计则是宋代文化经过历史的洗礼造就的古今融合的现代产物，三者是从上至下的推演过程。餐饮空间是一个紧跟社会与时代潮流的公共空间，它代表了人们当下对于饮食文化与空间内涵的趋向性，更代表着不同阶段人们对于宋代文化的理解能力与理解程度。
综上所述，在延续宋代艺术符号的过程中要以一个积极的态度看待并运用优秀的传统艺术文化，在实践中不断发现设计运用过程中的不足，从而形成中国独有的宋代艺术符号设计语言，在设计实践中不断前行。
参考文献（略）