1.研究目的和方法
1. 1.研究目的
(l)对上海市进口乳制品进行卫生学相关指标监测和数据分析;
(2)分析乳制品中主要的食品安全问题;
(3)针对存在的主要问题，描述变化趋势，分析原因;(4)讨论相应的监管措施的调整依据，为今后进口乳制品的检验监管提供依据，提出管理建议。
1.2风险评估的原理:
水晶球(Crystal)的原理对人群暴露的水平的估计是通过crystalBall软件(试用版)，运用蒙特卡洛的方法进行评估。蒙特卡洛(Montecario)法，该方法是为解决某个结局问题是某种事件出现的概率，或者是某个随机变量的期望值时，可以通过计算机大规模重复抽样的方法，得到该事件出现的频率，或者这个随机变量的平均值，并用他们作为问题的解。
根据这个思想，可以把Montecarfo模拟归结为3个主要步骤:构造或描述概率过程;实现从已知概率分布抽样;建立各种估计量。在对膳食污染物的暴露进行评估时，主要通过Montecarfo模拟来进行数据变异性的量化，通常以不同的百分位数(如P95、P97.5、P99等)进行定量的描述。本次研究对奶制品过氧化苯甲酞进行暴露评估，分别对人群奶制品的消费量和奶制品过氧化苯甲酞的检测浓度进行构造，了解两个变量的分布情况，然后通过以观察个体为单位在上述两个分布中进行随机抽样，从奶制品的膳食调查数据中随机抽取第i人翁天的消费量数据与过氧化苯甲酚浓度的检测数据中随机抽取的该化学物浓度相乘累加，得到个体每日暴露量，通过重复抽样，即可获得暴露量的变异度。该方法通过crystalBall软件(试用版)进行实现。
1.2.1变化趋势的分析比较:
整理和分析检测所得的数据，和前期进口批次合格率，主要不合格原因的实验室结果进行统计学比较，分析变化趋势和原因。通过SPSS软件进行数据的统计，并通过卡方检验评价2008一2010年各年间检测指标的差异性。
2结果
2008年和2009年的监测数据进行整理，根据国别，类别，不合格原因的分类汇总，对变化趋势和规律进行研究。分析其国别，种类，指标原因，检验各类别的不合格率，和各种不合格原因导致的不合格率，互相之间的区别，有无统计学意义。针对主要的食品问题，分析变化趋势和原因。
2.1上海口岸进口食品安全问题概述
我们收集、整理了2008和2009年两年的上海口岸的进口食品的数据，概述上海口岸在这两年内的食品安全问题，比较了乳制品在整体的食品安全问题中的所占的比重。2008年上海口岸总共进口食品16388批次，不合格242批次，不合格率为1.48%，涉及食用油、饮料、乳制品等12个大类，由图1可见，不合格数量占前5位的是乳制品、饮料、食用油、其他食品、蔬菜水果制品，占到不合格批次86%。其中乳制品不合格87批次，占不合格批次中的比例为35.94%。
对2008年各类有不合格率的食品进行FIShor精确概率法比较，得到p=0.000<0.05，食品的不合格率有统计学差异。而乳制品和进口罐头、饮料分别进行两两比较的p值均为0.000<0.05，说明乳制品和该两类食物的不合格率却有统计学差异，低于该两类食物。而乳制品和调味品、食用油、水产品的四者比较p值=0.585>0.05，无统计学差异，乳制品和糖食类比较，p=0.000<0.05，结果说明乳制品不合格率在整个进口食品中处于中间的位置。
对2009年各类有不合格率的食品进行FISher精确概率法比较，得到p=0.002<0.05食品的不合格率有统计学差异，其中对水果蔬菜、炒货、乳制品和保健品进行比较发现，p=0.864>0.05，说明这4样食品的不合格率无统计学差异。而乳制品和原糖的比较(不合格率0.05%)，说明根据监测情况、上述4类食物的不合格率高于其他食品。说明上述4类食品，包括乳制品在内，它们的不合格率在进口食品中属于比较高的，但这四类本身并没有显著差异。
通过以上的比较，我们可以认为，从不合格构成比看，乳制品的食品安全问题在进口食品中比较严重;在不合格率比较后发现，乳制品的食品安全问题并不是最为严重的，处于比较高的几类食品中。因此值得对进口乳制品做进一步的调查和研究。
2 结果......................................... 13-33
2.1 上海口岸进口食品安全问题概述 .........................................13-16
2.2 进口乳制品的进口地区比较......................................... 16-19
2.3 进口乳制品种类比较 .........................................19-25
2.4不合格检测指标分类和变化趋势分析......................................... 25-33
3 讨论......................................... 33-46
3.1乳制品业的现况和存在的问题......................................... 33-35
3.2 最新指标的探索......................................... 35
3.3食品安全问题的主要原因......................................... 35-38
3.4 监管条件变化的依据探讨 .........................................38-45
3.5相关监管措施的局限性和展望 .........................................45-46
结论
由于目一前我国国内市场生产所使用的乳清粉，基本都是依赖国外进口，因此完善进口检验的标准，制定科学合理的检验规程，在口岸的第一道防线上控制进口乳清粉的质量，尤为重要。根据上述的数据，目前进口乳清粉中过氧化苯甲酞的含量总体处于很低的水平，但同时也有少量的高含量高风险的产品混杂在其中。因此如果单一的将大量乳清粉挡在国门之外，对我国的乳制品行业和国内经济都是不利的。
在口岸建立有效检验规程的同时，要加强进口前的风险监管，和明确后续监管。和市场监督方面的执行和落实情况。乳清粉进口基本都是用于食品生产加工使用，乳清粉几乎是所有乳制品成品的重要成分，同时还是冰淇淋、糕点等很多食品的主要食品添加剂，从风险评估分析，行业的后续监管和终端市场的监管也是风险控制的重要一环。在进口检验、生产过程风险监管、流通领域的全过程风险监管，完善食品产业链的监管体系。对市场上的乳制品不定期进行抽查，查出过氧化苯甲酞超标，追溯进口企业，给予重罚，甚而取消经营资格等。