1 前言
1.1 锌在体内的吸收、代谢机制和排泄过程
1.1.1 锌的吸收
饲料锌的吸收因动物种类而异，大量研究证实，单胃动物锌的主要吸收部位是小肠，而胃对锌的吸收相对较少（李晓颖等，2012；Methfessel et al.,1973）。目前由于试验对象和试验方法差别太大，锌在小肠中具体吸收位点的研究并未得到一致结论。Methfessslet al. (1973) 通过给大鼠结扎肠环的方法探究了锌在小肠的吸收情况，结果表明十二指肠是锌吸收的最大部位，空肠、回肠吸收相对较少。Davies et al. (1980) 采用原位结扎法，测定了各肠段的锌含量，发现有 60%的锌灌注液被十二指肠吸收。Liu et al. (2014)也证实十二指肠是锌的主要吸收部位。但有研究表明，采用外翻肠囊技术，比较大鼠各肠段对 65 锌的吸收情况，发现回肠是锌的主要吸收部位（Emes and Arthur，
1975)。于昱等（2008）也发现锌在小肠吸收情况为回肠＞十二指肠＞空肠。
锌在小肠腔内吸收入血，需要多种转运蛋白、载体的协调合作，具体过程为：肠腔中的锌穿过小肠黏膜细胞顶膜进入小肠黏膜细胞；通过小肠黏膜细胞顶膜进入小肠基底膜；再穿过小肠黏膜细胞基底膜进入门静脉血液中。
1.1.2 锌的代谢
被吸收进入血液中的锌主要同血浆中的白蛋白相结合，另有一小部分与转铁蛋白、α2-巨球蛋白、氨基酸等其它配体结合转运。因此，白蛋白是血液中运输锌的主要载体。与白蛋白结合的锌经血液循环由血管内皮细胞吸收后再进入肝脏、肾脏及胰脏、皮毛等组织器官中，最后大部分锌被转移到骨骼中，只有少数沉积在肌肉、脑等组织中。肝脏是锌代谢的主要器官，吸收入血的锌大约有 67%~80%进入肝脏(Lowe et al., 1991)。大量研究报道证明肝脏、胰脏及小肠对锌稳态的调节有重要作用，各个器官通过对外源锌的吸收、排泄及锌的分布更新调控来保证机体内锌含量的恒定(Cotzias et al., 1964)。
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1.2 锌的生物学功能
研究发现，锌可通过作用于酶的活性中心或影响某些酶的有机分子配位基的结构来调节酶的活性，这些酶类主要包括氧化还原酶（Cu-ZnSOD、MDA、GSH-PX)、转移酶（RNA 聚合酶）、水解酶（碱性磷酸酶）。在动物体内，这些酶不仅广泛参与蛋白质的合成、DNA 与 RNA 的转录、翻译，糖类、脂肪、维生素及矿物质的代谢也与其密切相关，锌可以通过对这些酶调控进而实现对动物机体的调控作用（冯秉福等，2008）。
1.2.1 促生长作用
锌对生长的促进作用主要是通过对动物体内蛋白质、核酸、脂质、维生素及矿物质生理代谢的调控实现的。锌元素在吸收入血后，可有效激活体内酶的活性中心，广泛参与到体内多种蛋白质、核酸的合成代谢过程中，影响细胞的复制、分裂及再生长，进而促进动物的生长（陈洪亮等，2001；Gaetke et al., 1997)。马芳（2008）研究发现肉仔鸡每千克半纯合饲粮添加 120 mg 微量元素锌，生长性能、血清白蛋白、尿酸及碱性磷酸酶活性显著高于其它低锌对照组，而每千克饲粮中添加 160 mg 微量元素锌，谷草转氨酶、谷丙转氨酶的活性最高。刘虎等（2017）研究发现，蛋鸡饲喂不同锌源饲粮，平均日蛋重，蛋壳重，蛋黄锌含量差异显著，且饲粮中添加 70 mg/kg 氨基酸络合锌能生产富锌鸡蛋。有研究报道，肉鸡饲喂添加硫酸锌和蛋氨酸锌的日粮，1～21d 和 22～42d的日增重、日采食量、料重比差异显著（赵润梅等，2010）。但是，郑立鑫等（2014）研究发现，不同锌源对肉鸡生长性能没有显著影响。Koo et al. (1977) 报道动物缺锌亦会影响脂肪与蛋白质的合成过程，缺锌会严重阻碍脂肪的吸收入血，而蛋白质的合成亦因相关酸活性降低而减弱。Forties et al. (1984) 报道动物缺锌时，胰岛素合成和分泌以及葡萄糖利用均受阻。此外，锌对维持血浆中维生素的水平甚为重要（王永兰等，2008），人体缺乏维生素 A 时，锌含量相应降低。另外，缺锌的同时往往也造成机体必需的脂肪酸和维生素 E 合成受阻。
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2 材料与方法
2.1 试验材料
爱拔益加肉仔鸡：购自山东省泰安市宁阳西岭家庭农场。
硫酸锌、硫酸锰、国产和进口蛋氨酸锌、国产和进口蛋氨酸锰：山东信得科技股份有限公司提供。
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2.2 试验动物与设计
选取健康 1 日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡 400 只，按体重随机分为 5 个处理，每个处理 10 个重复，每个重复 8 只（混合雏）。饲粮处理见表 1。
根据 NRC 营养标准，肉鸡饲粮中，锌和锰添加水平应为 40mg/kg 和 60mg/kg，本试验为便于进行锌和锰进行横向对比，所有试验饲粮锰和锌添加水平均为 40 mg/kg。
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3.1 不同锌源和锰源对肉鸡生长性能的影响.....................................14
3.2 不同锌源和锰源对肉鸡产肉性能的影响...........................14
4 讨 论.............................. 21
4.1 不同锌源和锰源对肉鸡生长性能的影响......................................21
4.2 不同锌源和锰源对肉鸡产肉性能的影响.................................22
5 总体结论.................................... 25
5 总体结论
5.1 肉仔鸡饲喂不同锌和锰源的饲粮，其生长性能、产肉性能和肉品质基本一致。
5.2 肉鸡饲粮中添加蛋氨酸锌和蛋氨酸锰均显著提高了 21 d 和 42 d 血清铜-锌超氧化物岐化酶活性，降低了 21d 血清丙二醛浓度，不影响谷胱甘肽过氧化物酶的活性和总抗氧化力。进口蛋氨酸锌优于国产蛋氨酸锌。
5.3 肉鸡饲喂进口蛋氨酸锌可能有控制肉鸡法氏囊和胸腺肿大的功效。与肉鸡饲喂硫酸锌相比，饲喂进口蛋氨酸锌显著提高了 42 d 的新城疫抗体效价。
5.4 肉鸡饲喂蛋氨酸锌和蛋氨酸锰均可以改善商品肉仔鸡的抗氧化性能和免疫性能，进口蛋氨酸锌最有优势。
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6 创新点
6.1 通过生长性能、产肉性能、血清抗氧化和免疫功能的相关指标，比较了锌、锰硫酸盐和蛋氨酸螯合盐在肉鸡上应用的优势，为不同锌和锰源在肉鸡生产上的对比应用提供理论依据。
6.2 本文比较了微量元素蛋氨酸螯合锌和锰作为一种新型微量元素添加剂，相较于硫酸锌和锰在肉鸡生产中的优势，为长期使用的硫酸盐类的替代奠基了理论基础。
参考文献(略)