第一章绪论
1我国蔬菜产业现状
1.1蔬菜产业规模不断壮大
世界上蔬菜产量最大生产国是中国，同时中国蔬菜消费量也占居世界第一。上世纪的80年代以前，我国各种物资基础薄弱，蔬菜等自给自足都很困难，为了缓解蔬菜供应关系，提高蔬菜产量，我国从80年代初期开始了蔬菜产销体制的改革，这次改革加快了蔬菜产业结构调整的步伐，全国蔬菜产量不断提高，供应与需求关系逐步趋向平衡，自此蔬菜产业步入了快速发展的阶段。2010年我国播种面积2. 73亿亩，与1990年1亿亩相比，增加了 1. 73亿亩，产量6. 02亿吨也比1990年2亿吨提高了 4. 02亿吨之多，蔬菜人均占有量440公斤比1990年的170公斤提高了 270公斤。目前，蔬菜品种繁多，消费者经常性购买的蔬菜达到了 14个大类，包含150多个蔬菜品种，满足了多元化消费的需求。
1.2蔬菜产品安全得到保障
为了改善蔬菜产品的质量，我国开展了“全国无公害食品行动计划”、“菜篮子工程”以及发展无公害蔬菜、有机蔬菜等基地建设，对蔬菜产品质量的安全监管工作逐步加强，近十年来，我国蔬菜产品的质量安全水平逐步提高。农业部对蔬菜进行了质量安全例行监测，从监测结果来看，2009年至2011年连续3年，全国蔬菜农残监测合格率均在95%以上，比2000年提高了 30%以上，蔬菜产品的质量安全基本上得到了保障。随着蔬菜产品质量安全水平不断提高，以蔬菜为原料生产加工出来的商品质量也较过去有显著提高，“十五”末我国蔬菜品种的商品化处理率为25%，2011年统计已经达到40%,提高了近15个百分点。
1.3蔬菜深加工迅速发展
随着我国蔬菜产量的增大，蔬菜产品质量安全的提高，蔬菜深加工技术也迅速发展，特别是我国特色蔬菜产品深加工后，其市场优势相当明显，直接促进了蔬菜产品的出口贸易进程。2009年，我国蔬菜加工规模企业已有一万余家，这些规模企业年产量达到了 4500万吨，蔬菜深加工率14. 9%，仅这些规模企业2009年消耗的蔬菜原料就达到了 9200万吨，中小型企业消耗的原料有过之而无不及。就单个品种深加工产量而言，2010年，番茄酱产量和脱水食用菌产量均居世界第一位。
1.4蔬菜流通体系建设进一步加强
1984年，山东寿光建立全国第一家蔬菜批发市场，自此，全国蔬菜市场建设得到快速发展，蔬菜流通体系也逐步建立。2010年止，我国基本完成了覆盖全国城乡的蔬菜市场体系建设，建立了经营蔬菜的农产品批发市场2000余家，各类农贸市场2万余家，这些市场的建立保障了市场供需平衡、提供就业等促进农民增收、并通过市场准入等从正面引导了蔬菜生产发展。经统计，我国蔬菜的消费量中有70%经批发市场销售，80%在零售环节经农贸市场销售，在大中型城市中经超市销售的蔬菜占15%，而且这些比例在进一步增长中。近几年，中国部分地区少数蔬菜品种发生“卖难”问题，国家多个部门采取加强信息引导、产销对接的组织等多项措施维护蔬菜市场稳定，缓解了蔬菜的“卖难”问题。商务部还将继续完善农产品流通体系，加强农产品流通基础设施建设，继续加快推进农超对接和农产品现代流通综合试点，积极构建解决农产品“卖难”、“买难”问题的长效机制。
2蔬菜生产在国民经济中的地位
2.1蔬菜产业国际市场前景
21世纪以来，世界蔬菜消费量年均增长5%以上。按照此增长幅度计算，全世界年均增加蔬菜消费4000多万吨，到2015年总消量将达到12. 8亿吨。但全世界的蔬菜生产发展不平衡，很多地方由于劳动力成本原因，蔬菜生产规模在不断萎缩，减产是一个不争事实，这也为我国的蔬菜产业发展提供了更广阔的发展空间。自从加入WT0后，我国蔬菜产品出口的总量持续增长。我国经济的快速发展间接促进了蔬菜对外贸易活跃度，近10年来蔬菜对外贸易总额增长势头强劲，贸易顺差居农产品贸易顺差之首。据统计，2010年我国出口蔬菜836. 37万吨，比2000年增长1.61倍；出口额96. 91亿美元，比2000年增长3. 7倍；贸易顺差94. 14亿美元，居农产品之首，比2000年增长3. 69倍，而同期农产品贸易逆差达231亿美元。2009年，我国农产品贸易逆差达到129. 6亿美元，但是蔬菜出口却创造了 66. 7亿美元的顺差，远高于渔业(贸易顺差54. 4亿美元)和畜牧业(贸易逆差26. 9亿美元），出口发展势头良好。
第三章 益阳市蔬菜中农药残留状况分析.................................... 31-41
1 材料与方法................................... 31-33
1.1 样品种类及分布................................... 31
1.2 待测农药的种类................................... 31
1.3 测定方法 ...................................31-33
2 益阳市农药残留检测结果及分析................................... 33-40
2.1 不同时期蔬菜农药残留率变化情况................................... 33-35
2.2蔬菜农药残留率变化情况 ...................................35-37
3 蔬菜农药残留阳性率结果分析小结................................... 40-41
第四章 益阳市蔬菜安全生产存在的问题 ...................................41-46
1 监管问题 ...................................41-42
2 生产问题 ...................................42-44
3 农药问题................................... 44-46
第五章蔬菜农药残留超标的对策................................... 46-53
1 监管对策................................... 46-48
2 生产环节对策................................... 48-49
3 流通环节对策................................... 49-50
4 政府保障措施 ...................................50-53
结论
蔬菜是消费者每日必需的食品，是百姓餐桌上不可缺少的菜肴，但由于农药残留污染、硝酸盐污染和重金属等有毒有害物质污染等，存在诸多不安全因素，被认为是有风险的食品。本研究在2007年至2009年三年时间对全市蔬菜样品进行了抽检，从超市、农贸市场、批发市场、生产地等采集样品共29672份。发现：我市蔬菜农药残留情况逐步好转，但蔬菜农药残留超标阳性率基本维持在5%左右，一些蔬菜品种农药残留超标率较高；在检出农药残留超标的蔬菜中，甲胺磷、久效磷、甲拌磷、氧化乐果等禁用农药均有不同含量的检测出来；检测的蔬菜中有少部分含有多种农药成分，而且同时几种农药残留超标；不同蔬菜品种的农药残留情况有所不同，其中根茎类蔬菜农药残留量高于叶菜，豆类菜类农药残留检出率最低；我市的农药残留与病虫害发生率有关，即与季节性发生的病虫害有关，当季度发生病虫害的可能性小的话，我市农药残留阳性率就会处于低点，一旦某季度或月份发生病虫害，那么农药残留阳性率会有所上升。我市蔬菜来源以本地产和辖区外购进相结合，来源较为复杂，但实施蔬菜市场准入以来，我市实施市场准入的市场蔬菜农药残留得到了很好的监控，取得了好的效果，监测期间实施市场准入的市场销售的各类蔬菜农药残留合格率均在98%以上。
我市农业、工商等部门在各超市、农贸市场推行的速测法检测蔬菜农药残留，也基本达到对蔬菜安全进行监控的目的。速测法检测，检测人员操作简单、检测结果快速、药水制剂等材料成本低，一个盒子就能幵展工作，便于携带，易于推广。但该法也有一定局限性，只能对常见农药进行定性测定，不能对所有需要检测的农药品种进行检测，而且在某些植物检测时会出现假阳性。为此，我市监管部门要增加其它农药残留的检测项目和设备，加强技术指导，进一步完善经营者自检的机制和检测能力。对于新型农药的使用，应该及时更新相应的检测技术与试剂，以确保检测的全面性和精确性。