第 1 章 绪论
1.1 研究背景
1.1.1 社会未来发展的需求
健康包括身体健康、心理健康等，它是人类生存和社会发展的保障，因此社会的发展需要具有健康的身体和良好的心理素质的人才[1]。本文研究的营养健康属于身体健康的一部分。
青少年是祖国未来的栋梁，但据有关资料统计，我国的很多青少年由于饮食和生活不规律导致了发育提前，同时肥胖、贫血等现象也不断出现，该资料还显示一些青少年出现了生理机能发育停滞、运动素质指标全面下降等问题[2]。高中阶段是青少年生长发育的重要时期，也是生活习惯、生活态度养成的重要阶段，但是很多学生由于高考压力以及不良的饮食行为，致使他们的身体健康出现诸多问题[3]。由此可见，青少年的饮食习惯影响他们的身体健康。
综上所述，高中生的不良饮食行为将阻碍他们的健康成长，也必然会影响我国未来的发展，因此学校应该通过向他们普及营养健康教育来改善他们的不良饮食习惯，从而提高他们的身体素质。
1.1.2 我国普通高中生物学《课程标准》的需求
我国部分学校实施健康教育是由体育老师兼任的，所以一般是与体育课同时进行，由于大部分体育教师没有进行相关的培训，所以专业性差、营养健康教育效果不好；其次国家没有系统的营养健康教育实施计划，导致很多学校缺乏实施的理论依据而无从下手。由此可见，研究渗透营养健康教育的途径是非常有必要的。
高中生物学是一门生活化的科学，里面蕴含着诸多营养健康知识，教师将营养健康教育融入到课堂中，引导学生理论联系实际，从而让他们能够解决现实情境中与营养健康有关的问题。我国 2017 年版的普通高中生物学《课程标准》第 3页的课程目标中第四行指出：“善于从实践的层面探讨或尝试解决现实生活中的生物学问题” [4]。由此可见，在生物学教学中渗透营养健康教育符合《课程标准》的需要。
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1.2 文献综述
总体来看，在一些发达国家，孩子从小学就开始进行了营养健康教育，提倡“大健康”为指导方针，致力于建设良好的校园氛围，将卫生、营养等融合在健康教育中，使其内容多姿多彩[5]。实施营养健康教育的主要措施有：通过边开展教育活动边反思来完善相关法规政策；制定严谨的食品安全法，保证国民喝上健康水、吃上健康餐；根据自身国情设置健康教育课程；注重疾病预防与卫生教育；营养健康教育的施教者必须进行正规的培训以及考试获得资格证书后才能教育学生。
1.2.1 国外营养健康教育的研究现状
1.2.1.1 欧洲国家的营养健康教育研究现状
欧洲大部分国家非常重视营养健康教育，比如德国、荷兰的水平居于世界领先地位。为促进营养健康教育的开展，一些国家建立了完整的法规政策，比如德国颁布的《青少年保护法》[6]，限定不满 18 岁的公民必须进行健康教育；法国 2004年颁布的《公共健康法》规定任何媒体播放有关的食品广告必须有健康信息[7]。为保障国民的身体健康，提高健康饮食意识，一些国家出台了相应的法规政策，例如，2004 年欧盟国家完善了食品安全立法体系及相应法规，并将其与食品安全机构协调配合，拥有了其他国家无法媲美的运行机制；罗马尼亚为了解决快餐食品带来的健康隐患，改进了快餐食品的税收政策，丹麦也制定了高热量的甜点等食物的税收计划。
关于营养健康教育目标方面，19 世纪北欧国家在继续教育和早期教育方面都蕴含着卫生教育，到了二十世纪 80 年代，初步制订了卫生与健康教育的教程纲要，但是不够完善，德国为明确教育实施的目标，对其进行了修正，通过不懈的探索和努力，于 2003 年颁布了《学校营养与消费教育核心课程纲要》[8]。根据教育目标，欧洲的部分国家设置了整套的较为完整的课程体系，例如英国将“个人、社会和健康教育”（PSHE）设为国家课程，教育方式以渗透为主，一些学校还将其设为必修课程，该课程的教育体系是按照人的生长发育规律设置的，不同年龄阶段的健康教育内容有所不同，但都以《课程大纲 5：健康教育》中的 9 项内容为基础[9]。为了促进各学校营养健康教育的实施，1999 年，英国开展全国健康学校项目，根据健康标准对各校实施健康教育的行动与策略进行评估，符合标准的学校给予“健康学校”称号，英国对该项目给予了很大的期望，希望在 2009 年之前全国的所有学校都能在健康教育方面取得效果[10]。德国、荷兰的学校采用渗透整合式将营养健康教育渗透到其他学科中，此外，德国的学校还定期开展与营养健康教育有关的课外学习活动[11]。
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第 2 章 核心概念及理论基础
2.1 核心概念
2.1.1 营养与健康
20 世纪中期人们认为：“没有疾病就是健康” [45]。随着社会的发展，人们对健康的认识逐渐加强，世界卫生组织将健康定义为：“健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态” [1] ，由此可见健康是人类的生存之本。营养是指人体通过饮食经过一系列生理活动来获取养料的过程。合理营养是指人们通过合理的饮食，保证机体各种营养成分平衡，从而使机体正常的完成各项生命活动。
有医学研究表明，我国国民由于营养素摄入不均衡及不良的生活方式导致慢性病、亚健康状态的人逐年增多，以上问题会降低我国国民的幸福指数，有资料显示日常合理的饮食是改善健康问题的一种方法。综合来看，合理营养是维持人体健康的保障。
2.1.2 健康教育
健康教育是由美国最先提出的，目前普遍认为健康教育不单是为了转播信息，是一种有计划、能够影响人的干预活动，其核心是：“通过合理的途径，教育人们构建良好的健康观念，促使他们逐渐改变不良的生活方式，并降低疾病的风险，从而健康的生活” [46]。2000 年达喀尔世界教育论坛中联合国科教文组织通过近十年的研究总结到：教育部门对于健康教育的发展起到重要作用，并归纳了促进健康教育的的指导意见，本文对此进行了简单的归纳：开展健康教育需要国家完善相关政策及各个部门协调配合；健康教育需要学生能够主动的去接纳；教育实施者需经过专业的岗前培训；教育的实施需要提升教师的道德意识。
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2.2 理论基础
2.2.1 建构主义理论
建构主义理论的主要代表人物是皮亚杰，他指出：“学习者要以原有的对事物的认知及经验去建立事物与事物之间的联系，从而建构知识”[49]。该理论认为教师要为学生创设学习情境，以下是学习环境的主要要素。
意义建构是学习者所要达到的最终目标，强调教学活动要以学生为主体地位，而要求教师去诱导学生思考，促使他们能够在自身已有知识及生活常识的基础之上去发现新旧知识的内在联系，对两者进行整合，并建构自己的知识体系，从而更深层次的去领悟知识，这有利于学生将所学的知识在日常中应用。
情境是指教师根据教学内容以及目标来设置问题，为学生创设熟悉的生活情景，便于学生根据自身的生活经验及知识来分析问题，从而得出答案，所以教师创设情景对学习者的知识建构是有帮助的。教师在建立问题时，应依据学习者的心理以及他们对知识的掌握程度 。
会话是指在教学中建立学习小组。小组成员通过对材料进行分析整合以及交流彼此的经验，使他们的知识和思考方式得到了分享，所以该要素是意义建构的重要措施 。
通过分析总结建构理论，教师在教学活动中可以适当采用提问的方式去启发学生，使他们能够通过独立思考，自主的理解并掌握知识；课堂中通过小组讨论，不但培养了学生的团队精神还能提高学生的学习能力。
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第 3 章 高中生 KAP 问卷调查及教师访谈 ..................................... 133.1 KAP 问卷调查及分析 ..................................... 13
3.1.1 调查对象 ..................................... 13
3.1.2 调查内容及方法 ....................................... 13
第 4 章 高中生物学教学中渗透营养健康教育的实践研究 ............................ 19
4.1 营养健康教育在高中生物学教学中的切入点 .............................. 19
4.1.1 利用生物教材渗透营养健康教育 ................................. 19
4.1.2 利用练习题渗透营养健康教育 ............................ 21
第 5 章 渗透营养健康教育的研究结果及分析讨论 ............................... 30
5.1 渗透营养健康教育的研究结果 ................................ 30
5.1.1 渗透前后学生营养健康知识的比较 ........................ 30
5.1.2 渗透前后学生对待营养健康态度比较 ................................ 31
第 5 章 渗透营养健康教育的研究结果及分析讨论
5.1 渗透营养健康教育的研究结果
此次调查共分发 200 份调查问卷，回收的 200 份问卷全部有效，回收率及有效率全部为 100%，可以作为研究的依据。
5.1.1 渗透前后学生营养健康知识的比较
由表 5-1 数据可看出学生的营养健康知识了解率由 38.81%提高到了 72.81%，渗透前后差异极显著（大部分 P 值<0.01），说明学生的营养健康知识水平明显提高。
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结论
高中生物学中的一些知识与营养健康知识联系密切，研究者在近半年的营养健康教育渗透的实践研究中，通过新课、习题课、实验课方式将营养健康教育与生物学教学结合，教学中坚持启发性、理论联系实际等原则，采用问题式及合作教学策略，学生的营养知识了解率、营养健康态度端正率、营养健康行为形成率从 38.8%、59.0%、39.6%分别增加到了 72.8%、61.25%、42.7%。实验结果表明教师在高中生物学教学中渗透营养健康教育，可以使学生的营养知识掌握水平提高，对不良生活习惯和不端正的健康态度也有一定的改善，这说明研究者寻找到的高中生物学教学与营养健康教育的结合点以及教学中采取的教学策略是合理且有效的。从上述数据还可以看出学生的营养健康态度端正率、营养健康行为形成率渗透前后变化不明显，说明通过营养健康教育来纠正人们错误的饮食习惯以及形成健康意识是一个漫长的过程。在高一期末考试中，实验组的平均分及及格率均高于对照组，说明生物学学科教学与营养健康教育的融合可以将抽象难懂的生物学知识生活化，便于学生理解，并且能够提高学生的成绩。综上所述在高中生物学中渗透营养健康教育能够使学生获得营养健康教育及生物学知识上的双赢，是可行且有必要的。
由于研究者的研究经验欠缺，使研究存在着一些不足。首先，研究的调查对象具有局限性，仅来自于学校的一个学年的部分班级，所以实验的研究结果不具有普遍性。其次，由于高中面临着高考压力以及生物课时少的问题，导致实验研究周期短，所以研究的渗透效果不明显。最后，由于研究者的水平有限以及经验不足，导致在问卷试题设计的规范性以及渗透前后测试的两份问卷的同效性方面难免存在不足，所以研究结果存在一定的偶然性因素。根据以上不足，笔者以后会通过学习和工作对调查问卷进行完善并扩大调查范围，使最终获得的实验数据更具有普遍性。
参考文献（略）