第 1 章 中草药添加剂概述
1.1 中草药添加剂的应用
1.1.1 中草药添加剂对肉质及风味的影响
“改善肉质，增加风味”是中草药的主要功能之一[3]。有研究表明中草药具有提高屠宰性能、增加肌肉嫩度和风味、改善肌肉口感以及提高肌肉中营养成分等作用。有研究表明中药超微粉可增加晋阳白猪的眼肌面积，提高肌肉中粗蛋白、天门冬氨酸和苯丙氨酸等的含量[4]。还有研究表明中草药具有抗氧化作用，可保护细胞膜且避免细胞受到损伤，从而增加肌肉的系水力，改善肌肉的品质[5]。付兴周[6]以桂皮、黄芪和金银花等多味中草药组成配方代替抗生素饲喂肉鸡，发现添加浓度为 1.0%的复方中草药组效果最好，其肌肉蒸煮损失显著降低20.17%(P<0.05)，并且肌肉的 pH 值得到改善。
中草药来源于自然界，含有各种营养因子和活性成分，来源十分广泛、价格经济，具有无害等特点，因此获得了养殖业的认可。刘彦慈[7]以爱维因肉鸡为试验动物，研究发现：在日粮中添加中草药能显著提高 42 日龄肉仔鸡的屠宰率，并可以改善肉鸡的胴体品质，提高肌肉营养价值。马金萍[8]在贵州半细羊毛的日粮中添加中草药，发现试验组肌肉滴水损失显著低于对照组(P<0.05)，熟肉率显著高于对照组(P<0.05)；还有研究表明在肉鸡的日粮中添加中草药后，试验组肌肉中氨基酸的含量增加，其中肌苷酸和鸟苷酸含量显著高于对照组(P<0.05)，说明中药可增加风味前体物质的生成[9]；张荣祥[10]在白山羊的日粮中添加中药后，发现肌肉剪切力显著降低 22.85%(P<0.05)，各种氨基酸和不饱和脂肪酸含量都有不同程度的提高，且挥发性风味前体物质的种类提高了 16 种；赵明净[11]将苍术、女贞子等制成的中草药饲喂肉牛，结果发现试验组牛肉口感更为细嫩，且大理石花纹和营养成分都得到显著改善。
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1.2 复方中草药添加剂成分介绍
1.2.1 黄芪
黄芪富含黄芪多糖、皂苷和黄酮等，具有抑制病毒复制和增殖的作用，可以提高机体自身的抵抗力和抗应激能力[29]。黄芪还被证明具有多种生物学活性，包括提高免疫功能[30]、抗氧化作用[31]、降低血糖、消炎[32]和抗细菌抗病毒作用[33]。黄芪多糖是从黄芪属物种中提取的生物大分子，具有很强的免疫调节特性，已在动物疾病治疗中被广泛使用，可以增强多种疫苗的免疫应答作用，并提高作用效果，包括 H9N2 禽流感病毒[34]，口蹄疫病毒[35]，新城疫病毒[36]和传染性法氏囊病毒疫苗[37]等。Zhang[38]将黄芪多糖用作禽传染性支气管炎病毒疫苗的佐剂，发现鸡的免疫应答反应明显增加。黄芪多糖在养殖业应用广泛，有研究证明，黄芪可减少疾病对雏鸡的伤害，并更好的促进机体的生长，不仅如此，黄芪还可增加鸡的屠宰率，改善肉质性状，提高鸡的免疫功能[39]。
1.2.2 党参
党参含有多种必需氨基酸、微量元素和营养因子等，在古代归为补益类药材。更值得一提的是党参中还含有很多可以有效的被人体和动物机体吸收利用的营养元素，这些营养物质的增加可以更好的使机体达到高效的发育阶段，在畜禽的饲料中添加党参可提高肌肉的营养价值，还会通过改善脂肪酸的含量和比例来增加肌肉的风味。有很多研究表明党参具有抗氧化、促消化、调节糖脂代谢和提高免疫力等作用[40]。有报道称党参可调节小鼠的脂代谢，有效预防动脉粥样硬化，降低高胆固醇血症的发病率[41]；还有研究发现党参可调节血糖代谢，可通过降低血糖水平及血清醛糖还原酶活性来改善糖尿病[42,43]；胃动素可促进小肠分节运动，加快食糜的运输，是评价胃肠运动的重要指标，而党参可提高小肠的推进速度和胃动素的分泌，因此可推测党参很可能是通过提高胃动素的分泌从而促进机体消化水平的。Zhao[44]通过研究发现党参可提高体内外周淋巴细胞的增殖，并且可提高鸡接种新城疫疫苗后的抗体血清效价；党参多糖还可提高猪免疫球蛋白的分泌和促进机体免疫应答[45]。
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第 2 章 我国优质肉鸡和肌肉品质的研究进展
2.1 我国优质肉鸡的研究进展
2.1.1 我国优质肉鸡的品种
我国地方鸡种资源丰富，大概有一百多种。鹿苑鸡羽毛呈黄色，矮脚，肉质鲜嫩肥美，口感醇香，风味前体物质含量多，烹饪后异常鲜美，是常熟地区自明朝开始，历经多代培育出的优质肉用鸡，一般饲养 150~180 d 即宰杀食用，叫花鸡就以此鸡为原材料做成的[65]；桃源鸡原产于湖南桃源县，桃源鸡有别于鹿苑鸡的黄脚，桃源鸡的特点是青脚、体格大，生命力旺盛、抵抗力强、耐粗饲，且性格活泼、勇猛好逗，肉质细嫩，肌内脂肪含量多，口感鲜美，既适合工厂集约化饲养，又适合生态化散养，深受养殖户和消费者的喜爱；龙胜凤鸡是广西瑶族人民长期培育出的兼用型品种，龙胜凤鸡体格小，但羽毛鲜亮，色彩多样，体态优美，有胫羽和风头，部分个体还有胡须，故称凤鸡，凤鸡不仅外表华丽，异于其他鸡种，且凤鸡脂肪含量少，明显低于其他鸡种，在追求健康饮食的今天尤受欢迎[66]；惠阳胡须鸡早熟，羽毛为黄色，但有深浅之分，因其皮薄肉嫩，味道鲜美而名扬海外，出口量较大，一般先放养 180 d 左右后再笼养育肥；清远麻鸡原产于广东清远县，羽毛呈麻黄、棕麻和褐麻三色，因其骨软、肉质细嫩而闻名；芦花鸡羽毛黑白相间，肉质嫩滑、皮下脂肪少，是肉蛋兼用型鸡，因其耐粗饲、抗病力强、抗寒性好，因此适合在北方养殖。
2.1.2 我国优质肉鸡的研究现状
鸡肉中的脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，对人体健康非常有益，且受非洲猪瘟的影响，近年来禽肉产品的销量明显提高，我国地方优质鸡营养价值高、口感好，符合市场需求。优质鸡是我国的特色产品，我国地方品种鸡资源丰富，肉质各有特点。不同的烹饪方法，需要的鸡肉肉质也不同，有别于国外对高产肉鸡的追求，我国更加注重鸡肉的香味、色泽和风味。优质肉鸡指地方鸡种和含有我国地方鸡种血缘的肉用鸡，随着市场对优质肉鸡的需求愈来愈大，我国优质鸡养殖必然步入产业化阶段，因此在提高饲料报酬和养殖户经济效益的前提下，进一步提高优质鸡的肉质成为研究热点。尚柯[67]的研究发现泰和乌鸡肌肉中甘油三酯含量比白羽肉鸡的含量降低 61.68%(P<0.05)；王志祥[68]发现固始鸡的滴水损失显著低于艾维茵肉鸡(P<0.05)，这可能是固始鸡肌肉比艾维茵肉鸡鲜嫩多汁的原因，且固始鸡腿肌中羟脯氨酸含量比艾维茵肉鸡降低 109.09%(P<0.05)，而羟脯氨酸的含量越低，肌肉的口感则越细嫩，因此固始鸡肌肉肉质更加鲜美和细嫩。
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2.2 影响肉鸡肌肉品质的因素
我国地方优质肉鸡肌肉口感更好，具有优良的肉质和更为丰富的营养价值，市场前景广阔。影响肉鸡肌肉品质的因素有品种、饲养方式、营养方式和添加剂等。
2.2.1 品种
遗传是影响鸡肉质的重要因素，我国地方鸡种有近两百种，不同地方鸡在外貌形态以及生长速度等方面有明显的差异，不同品种的地方鸡肌肉品质也有很大的不同。地方鸡肌内脂肪和不饱和脂肪酸含量高，具有独特的风味和香味，且肌肉口感好，深受消费者的青睐。为探究不同品种肉鸡肌肉品质的差异，舒鼎铭[69]选取科宝白鸡、岭南黄快大型鸡、岭南黄优质型鸡和三黄鸡这四个鸡种，结果发现岭南黄优质鸡和三黄鸡肌肉整体风味更好；唐辉[70]对 5 个鸡种的肉质指标进行分析后发现，文昌鸡和仙居鸡的肌内脂肪含量最丰富，口感最鲜美，而海兰褐蛋鸡肌内脂肪含量最低，口感相对较差，岭南黄和艾维茵肉鸡的营养成分种类最少，说明品种是影响鸡肉质性状的重要因素；还有研究表明，AA 肉鸡的肉质整体不如北京油鸡，北京油鸡的肉质更细嫩、口感更好[71]。彭志军[72]为探究不同品种鸡的肉质，选取多个地方鸡品种进行分析，结果发现清远麻鸡的 IMF 含量最高，其中腿肌 IMF 含量比天露黑鸡高 0.44%，胸肌高 0.37%，天露麻鸡的胸肌剪切力最小，而清远麻鸡的腿肌剪切力最小。
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第 3 章 复方中草药添加剂对芦花鸡生产性能及经济效益的影响 .. 34
3.1 材料与方法 ............................ 34
3.2 结果与分析 ............................. 34
3.3 讨 论...................... 36
3.4 小 结............................ 36
第 3 章 复方中草药添加剂对芦花鸡生产性能及经济效益的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 试验动物与分组
将 6300 只健康、体重相近的芦花雏鸡分为两组，每组 3150 只，每组 3 个重复，每个重复 1050 只。对照组饲喂常规日粮；试验组在常规日粮添加 0.3%复方中草药添加剂。添加剂由长春市康发动物药品研究所提供，试验动物购自吉林省农科院，试验场地在九台市农业示范基地进行。 3.1.2 日粮与饲养管理 两个处理组置于生产、防疫等情况一致的两个鸡舍，具体参照第 1 章 1.1.1。
3.1.3 测定指标及方法
3.1.3.1 生产性能
在芦花鸡 1 d、84 d 时 08:00 空腹称重，每个重复组随机取 10 筐鸡，每筐 20 只鸡，具体参照第 1 章 1.1.4.1。
3.1.3.2 经济效益
根据饲料价格、雏鸡价格、售鸡价和添加剂价格等，计算经济效益。
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结论
1. 复方中草药添加剂显著提高了芦花鸡的生产性能，降低了料肉比，提高了芦花鸡的经济效益。
2. 复方中草药添加剂显著降低血清中血糖和甘油三酯的含量，显著提高了芦花鸡腿肌中多种不饱和脂肪酸和 3 种维生素的含量，降低了腿肌中胆固醇水平，改善了芦花鸡肉品质和嫩度。
3. 芦花鸡腿肌中 H-FABP mRNA 的表达量有上升的趋势，但差异不显著。
参考文献（略）