1 绪论
1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
现阶段，由于我国经济水平的提升，群众的物质和精神文化生活水平不断提高，对餐饮品质要求也越来越严格。然而，由于生产资料的非法使用，使得一些农产品产品质量问题频频出现，严重危害了广大消费者的身体健康，此种行为也使得广大消费者对农产品安全的信任度大幅度下降。农产品的质量安全关系到广大群众的生命健康。近年来，随着老百姓对绿色环保问题的关注，绿色食品市场需求量也在逐步加大（张晓林、罗永泰，2012）。然而，由于当前大部分农产品生产者属于个体农户，销售渠道比较窄小分散，导致农产品的质量问题逐渐显现。因此，快速设计制定出一套符合中国国情的“从产地到餐桌”全过程，生产有纪录、用料信息可以查询、操作程序可以追踪等一系列可查、可溯的农产品质量安全保障体系已经成为当前急需解决的问题。
1.2.2 研究意义
百姓所食用的农产品需要经历生产、加工、批发、零售等多个环节，期间，农产品的质量安全具有很强的不确定性（耿宁，李秉龙；2014）。同时，由于中国农民家庭生产相对分散，所在地区各不相同，生产时间和生活方式也都不同步，难以建立信息对称监督（安玉发，2012）。农产品的安全生产已经成为了当前政府和广大生产者、消费者十分关注的话题。但如何去实现？这不是一个单一性的问题，而是一个系统化的项目，涉及到很多主体结构和纷繁复杂的因素。鉴于此，本文以江西云山集团为典型案例，探讨农业企业如何进行农产品质量追溯管理，通过对江西云山集团农产品溯源管理现状的分析，讨论了追溯管理过程中的问题，提出了相关的改进措施，为农业企业进行农产品追溯管理提供参考。
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1.2 核心概念界定
1.2.1 可追溯性
通常是指全程对农产品或由此形成的供应链中的有关情况进行系统的记录或者进行标记，以保证其在从原产地开始再到中途产品用户这一系列过程的走向进行系统的登记，以方便进行识别。而可追溯性即为这一能力的表现。
1.2.2 可追溯系统
在诸多工业产业链中，当产品出现问题时需要追溯该产品的来源与相关信息，因此在欧盟所掌控的食品以及汽车与飞机等产业链中都运用到了这一追溯系统。为加大食品的安全率，在国际上，食品委员会往往会根据食品的基本信息认证，对每件食品的生产流通环节进行跟踪，实时察看分析。其追溯管理系统主要运用到了以下三个食品管理方面的基本要素：（1）建立中央数据库进行数据管理；（2）通过信息传递系统进行信息传输管理；（3）以识别的方式将所需物品中所存在的移动以及时间与地点的改变进行探测；所谓追溯体系，简单的来说即是一种有关产品的质量保障的系统，而其通过的手段则为供给过程里发生的一系列信息变化行为的登记。其目的是在产品发生质量问题时，可以快速并有效地逆向追查问题的原因，方便开展实施召回举措，有的放矢的进行问题追责。因此本文中将农产品的追溯体系分为以下几个方面：（1）首先，在农产品进行流通前进行事先跟踪；（2）其次，将生产乃至流通这一变化过程中相关信息进行登记，以便于控制农产品的质量；（3）一旦产品出现问题，可以以上信息为基础将问题产品进行召回处理。
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2 相关理论基础及文献综述
2.1 相关理论基础
供应链理论的最终目的是通过减少成本为前提，以优化的方式获取最多的利益，在该体系下的原料采购、运输、加工，仓储，销售等环节分别作为整个供应链系统的一个子部门，通过加强和完善各个子单位，以达到最大的整体目的，实现整个供应的最大利润。道德风险是一种损人利己的行为，就是忽略别人可能承受的不利，从而达到自身利益目标的行为。也可理解为多成员联盟中，有成员为保证自身利益而忽视其他成员的后果风险的自私行为，西方学者因此结合了经济学理论基础总结出了有关道德风险理论，该理论诞生于80年代。由于农产品市场主要对外销售，进货渠道多而广，因此，农产品的根源信息有时无法查询，导致产品的质量问题也存在不可观测性和不可鉴别性。某些农产品生产厂家以次充好，以牺牲产品质量的代价来谋取利润最大化，长此以往，如高质量的产品因此冲击没有市场就会被淘汰。质量管理对于农业企业来说十分重要，是决定产品好坏的关键性因素。为了实现质量目标，企业必须从产品策划、控制加工进度再到技术改进创新等多方面入手。而实施农产品质量可追溯系统管理建设，就是实现质量目标的关键技术方式方法。
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2.2 国内外研究现状
国外对追溯体系的认识主要分为丹麦学者与美国学者两个主流派：（1）前者认为，对产品的生产和路线进行有效的信息跟踪是最为主要的。但实际上，通过对产品的来源以及流通信息的追溯才是更好的办法。（2）美国学者则更偏向于对产品的加工以及其所具备的特性信息上进行追踪，该学者还提出了以下三个衡量标准来进行信息的收集，即产品的深度、产品的宽度、产品的精度这三方面。同时美国学者总结出了四个关于追溯的主要作用：其中包括通过追溯来加强加大产品的质量与安全，提高管理效率的同时，针对市场策略做出细致可靠的分析。最近几年，为充分监管农产品市场的质量与运行，美国与日本等都已经开始实行追溯体系。针对消费者对于食品选择与购买的爱好，国外诸多研究人员通过对食品安全进行追溯这一行为进行研究。通过研究，学者castro发现，绝大部分高消费人群表示他们更加愿意购买带有可追溯信息的食品，且愿意为此付出相比无信息的产品更高的价格。与此同时还有学者针对消费者在可保障食品的支付以及食品优良等信息上进行了分析。Loureiro则通过模型建立的形式，以消费偏好与消费者意愿为基础信息进行探讨，最终得出了产地标识为消费者最为关心的信息。为确保农产品质量安全，国际上许多国家已经开始推广农产品的追溯体系建设，并制定完善了一系列的管理体制、成文法规规范。而在众多国家中，欧盟在此方面的管理居于世界前列。欧盟实行强制性规范要求其成员国实行肉制品信息的公开政策，以保障食品的安全。而其主要管理模式则推行的是预防为主要管理方式。而学者周峰则提出通过在欧盟各国中推行统一的管理机制，对动物附以统一管理标签的形式，可达到迅速提取有效的肉制品运输转移信息的作用。对于食品追溯的实施管理，以及记录的保存与法规的推崇上，美国做的较为好，他们不仅会对于食品的相关进行备案在FDA机构，同时要求该机构将信息保存两年。一直以来，美国一直在不断完善与食品有关的法律制度。而日本已于早年即已经推行了食品的相关法律法规，并制定了一系列的管理规定与检查措施。
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3 江西云山集团农产品质量追溯管理现状.............9
3.1 国内农产品质量追溯系统管理现状.............9
3.1.1 国内农产品质量追溯系统管理现状.........9
3.1.2 农垦系统农产品质量追溯系统建设现状..............9
3.2 江西省农垦企业农产品质量追溯管理现状分析................10
3.3 江西云山集团农产品追溯管理概况..........16
4 江西云山集团农产品质量追溯管理存在的问题........... 28
4.1 农产品追溯产品质量管理认识不够..........28
4.2 追溯管理制度精细化程度不够......28
4.3 追溯管理操作水平还较低.............29
4.4 追溯管理中资料档案规范程度不够..........29
4.5 追溯管理中人员素质较低.............30
5 江西云山集团农产品质量追溯管理的改进措施........... 31
5.1 提高员工对农产品追溯产品质量管理的认识.......31
5.2 精细思维制度提高企业管理质量..............32
5.3 提高追溯管理人员系统操作能力..............34
5.4 规范追溯管理中资料档案管理................34
5.5 加强业务培训，提高人员素质......35
5 江西云山集团农产品质量追溯管理的改进措施
5.1 提高员工对农产品追溯产品质量管理的认识
5.1.1 倡导员工参与企业文化建设
为了能够让员工积极地参与企业文化的建设，首先要询问员工的看法，征求他们的意见。在企业发展的过程中，员工是核心，他们对企业的文化有着自己的独特的见解，不容小觑。领导决定制的时代已经不在，当前最重要的就是倾听员工的心声。只有通过集合员工对企业发展的思路、想法和建议，才能提炼出最好的发展理念，也是公认的企业文化。要获得每个人的身份，我们必须首先征求每个人的意见。在公司内，领导者应学会倾听，给予员工机会，参与讨论公司的文化和发展理念。探寻企业文化的方式，可以由企业领导带头，创造机遇和危机感，让员工发挥主观能动性，自发探索原文化的缺点，在探索的过程中，有意识地选择对企业发展有利的文化思想，丢弃不好的。同时，这样做的目的也是为了让员工更加了解企业文化的诞生。思维理念，不是空凭想象，而更应当付诸实践。企业文化的诞生也一样，它来源于员工的日常工作，它也是检验企业发展理念的唯一标准。然而，实践的结合不是随意搭配，强制导入，而应当是结合每位员工的工作情况，综合运用，提升自我认识。明确公司建立企业文化的目的和意义，让广大员工都参与进来，提出自己的看法和见解，再将整合后的企业文化融入到工作实践当中。在建立农产品质量可追溯系统项目时，应当把企业文化融入进去，并根据员工提出的意见和建议，实施改进和提高的措施。这样的做法，既能提高员工工作的积极性，也能为农产品质量可追溯系统的建设做铺垫。
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结论
提到员工培训，最普遍的方式就是一对多的讲座授课，虽然可以在短时间内将培训内容授予大众，但效果却并不理想。因此，应通过创新培训手段，达到理想的培训目标。一是充分借鉴各地先进企业好的经验做法和先进技术，让公司各类技术人员多外出进行实地考察学习，通过与他人多交流来丰富自我认识，再把好的做法和技术带回到公司。这种通过零距离接触的学习更加记忆深刻，并起到很好的学习效应。二是对于员工运作中所出现的重点难点问题，企业可有针对性地邀请国内外技术专家学者进行一对一指导，通过培训指出并纠正他们在技术操作上所存在的缺点。同时，将这些已解决的难点问题收集，以备于今后提高员工的专业操作水平。三是通过定期考核评选出一批优秀的技术型人才，定期输送他们去国内高等院校及国内先进企业进行培训学习，并在学习回来后将所学的知识再次传递，与广大员工进行分享，让大家共同发展，共同进步。四是在培训展开后，对知识的巩固以及对内容的研究学习十分重要。员工之间可根据自己擅长的对培训内容进行分解，进行细致深入的集体探讨，通过总结长处，改进不足，达到培训应有的目的效果。五是充分利用好企业内部的一批技术老手，通过以老教新的方式，快速将新手带上岗，通过一对一或一对多的手把手实践教学，让广大员工的技术素质得到整体高品质提升。六是提升技能水平，在竞争中挺难前行，企业可通过比赛模式，调动氛围，让员工学习技术更有激情。在每次比赛中员工也可发现自己的不足之处，加以改进，积累经验，不断提升自己的工作能力。七是长时间在同一个岗位进行重复性工作，会使得员工操作麻木，并局限于固定思维，不懂变通，使得工作开展程序简化且死板。因此，定期对他们进行考核，牢固专业知识和技能至关重要。在实施过程中，可通过先期了解该员工缺乏什么，来进行针对性补充，并适当的有所创新。八是员工培训工作任重而道远，要想培养出一批优秀的人才队伍，不仅要加强员工的业务培训，还要营造一种浓厚的学习氛围，让他们愿学、肯学，才能认真学、学的好。所以要培养员工自我提高能力的意识，才能真正达到企业的人才储备，实现企业健康快速发展。
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参考文献（略）