导语：论文以元素亲电亲核强度标度理论和第四统计力学为理论基础，通过对14种茶叶生命动力元素群的统计与考察，用三参数群子统计方程分别确立了这些茶叶的群子参数。并且测定小叶苦丁，普洱，大叶苦丁，云南大叶红茶等若干著名茶叶羟自由基清除能力。由本站硕士论文中心整理。
第一章绪论
自由基是人体生命活动过程中生物化学反应的中间产物。在正常的情况下，体内的自由基的产生和其清除处于动态平衡之中，但若是体内自由基产生过多或清除过慢，则自由基会在分子水平、细胞水平以及器官水平上给机体造成损伤，例如它们可以进攻碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸等，可加快机体的衰老过程，并可诱发癌症、心血管疾病等诸多疾病。在众多的自由基中，经自由基(•OH)是最活泼的，其反应速度极快，它是对机体危害最大的自由基，超过了•02一和，0:两种活性氧自由基。
目前，对•oH有关研究已涉及到不同的学科。近年来的研究证实，癌变以及衰老等的诱因皆与人体内自由基含量有关。超氧化物歧化酶(SOD)，过氧化氢酶(CAT)和抗氧化剂(如维生素C，维生素E，黄酮及黄酮类化合物)可有效地清除体内过量的自由基离子。茶叶是富含黄酮类化合物的天然饮料，尤其是占茶多酚总量80%的儿茶素对自由基有极强的还原作用，是理想的天然抗氧化剂[2]。然而以往对茶叶抗氧化能力的研究大都局限在活性成分的种类、含量及功能等方面，从生命过程中起最深层次的催化、激活、动力作用的生物酶高分子活性中心元素(简称高分子活性中心元素)整体分布角度[3，41来考察茶叶的抗氧化功能的研究却未见报道。故此，本文选用具有悠久饮用历史的茶叶为研究对象，采用分光光度方法测定、研究茶叶提取物对轻自由基(•OH)的清除能力，并初步测定茶叶中高分子活性中心元素含量，通过群子参数理论[5]计算了茶叶中的高分子活性中心元素群子参数，进而考察了两者之间的关系，验证了通过群子理论评价茶叶抗氧化能力的可行性。
1.1茶叶的抗氧化作用
自由基是带不成对电子的分子、原子或离子，很容易失去或得到电子，化学性质十分活泼。生物体内存在的活性氧自由基主要有超氧阴离子自由基(.02一)和轻基自由基(•OH)，在正常情况下，这些自由基不断地产生和被清除，因而不表现为机体的损伤。但在病理情况下，自由基的产生和清除失去平衡，导致细胞结构受到破坏，造成机体损伤，进一步影响机体的正常代谢[6]。近年来，研究发现自由基能引起脂质过氧化作用，导致组织损伤、细胞功能衰退或丧失[6，7]，因此，寻找外源性的自由基清除剂和抗氧化剂已越来越引起人们的重视。大量研究表明，茶叶中的多酚类化合物具有较强的清除体内自由基及抗氧化作用[8，9]。
另据研究发现，半发酵茶的抗氧化活性大于不发酵茶和发酵茶[’01，表明儿茶素的氧化产物可能t匕)L茶素具有更优异的生物活性。此外，多糖类对自由基也有较强的清除作用[l1，12]，可见合理的利用茶叶及其有效成分具有重要意义。因此，笔者对儿茶素类及其氧化物和茶多糖清除.02一和.OH的能力作初步探讨，以期为茶叶的综合利用及高效安全的天然抗氧化剂的筛选提供一定的理论依据。
1.1.1自由基概述
自由基 (freeradicals，FRs)指的是那些游离存在的，含有1个或1个以上不配对电子的分子、离子、原子或原子团，它们是机体正常代谢的产物，在体内有很强的氧化反应能力，易对蛋白质、脂质和核酸等产生伤害，从而引起机体的损伤[l3]。自由基也是机体内不可缺少的活性物质，它可作为第二信使参与细胞信号转导[l4]。正常情况下，机体的氧化与抗氧化处于一种动态平衡，但在患病或衰老等状态下，会出现由于自由基水平升高而导致的病理现象[l习。当某种原因使自由基产生增加或机体抗氧化能力减弱时，就会导致细胞损伤和一系列严重病变。现已知，炎症、类风湿性关节炎、红斑狼疮、硬皮病等自身免疫疾病及酒精中毒、动脉粥样硬化、冠心病、急性心肌炎、肺水肿和肺气肿，各种精神病，帕金森病，急、慢性肾衰和尿毒症，某些血液病、糖尿病、老年性白内障、辐射损伤、多种癌肿、组织器官缺血一再灌注综合症等许多疾病的发生、发展均与自由基密切相关。
在正常情况下，生理活性氧自由基可以在体内通过自发的酶促反应和非酶促反应而产生。由于某些生理作用或生化反应中需要超氧阳离子和轻基自由基的参与，因此，机体还需要通过自由基的产生与消除来维持有利无害的、生理性低水平的、稳定平衡的自由基浓度，自由基的产生与消除失去平衡将造成机体损害而导致病理改变状态。体内自由基的这一平衡由一些抗氧化剂防御系统来完成。这些防御系统包括一些特异性的酶对活性氧的清除作用，如过氧化氢酶对过氧化氢的分解，超氧离子歧化酶对超氧阴离子的分解及谷肤甘肤过氧化物酶对过氧化氢及脂质过氧化物的分解等;一些非特异性的抗氧化剂，如还原型的谷肤甘肤(GSH)、维生素C、钙铁蛋白等。
参考文献：
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目录：
摘要 4-6
ABSTRACT 6-7
第一章 绪论 14-32
1.1 茶叶的抗氧化作用 14-25
1.1.1 自由基概述 15-20
1.1.1.1 自由基的产生以及种类 15-17
1.1.1.2 自由基的危害 17-19
1.1.1.3 自由基的清除 19-20
1.1.2 茶叶中的抗氧化成分 20-22
1.1.2.1 茶多酚的组成 20-21
1.1.2.2 茶多酚的抗氧化作用 21-22
1.1.3 茶抗氧化作用与癌症化学预防 22
1.1.4 茶叶对心血管疾病的预防作用 22
1.1.5 茶叶对糖尿病的预防作用 22-25
1.2 生物高分子活性中心元素及其生物功能 25-31
1.2.1 生物高分子活性中心元素 25-26
1.2.2 生物高分子活性中心元素的研究进展 26-31
1.2.2.1 生物高分子活性中心元素的生物功能 26-27
1.2.2.2 生物体内生物高分子活性中心元素分布和有机成分分布之间的关系 27
1.2.2.3 生物体内生物活性中心元素分布与生物大分子分布的关系 27-28
1.2.2.4 生物高分子活性中心元素对脂质的作用 28-29
1.2.2.5 生物高分子活性中心元素的抗氧化作用各论 29-31
1.3 课题的研究内容以及研究意义 31-32
第二章 理论部分 32-44
2.1 生命动力元素的提出 32-33
2.1.1 群子的概念及特性 32-33
2.2 生物高分子活性中心元素群分布与第四统计力学 33-44
2.2.1 第四统计力学关于生物高分子活性中心元素的分布曲线的若干类型 33-36
2.2.2 第四统计力学—群子统计理论方程的建立 36-37
2.2.3 三参数群子统计方程的建立 37-38
2.2.4 群子统计理论方程群子参数的物理意义 38-42
2.2.4.1 k的物理意义 38-39
2.2.4.2 r_1、r_2的物理意义 39-41
2.2.4.3 r_1/r_2的物理意义 41
2.2.4.4 kr_1的物理意义 41-42
2.2.4.5 r_2/k的物理意义 42
2.2.4.6 k~2r_1/r_2的物理意义 42
2.2.5 回归k,r_1,r_2的方法 42
2.2.6 食物阴阳性的群子参数考察 42-44
第三章 实验部分 44-48
3.1 茶叶中高分子活性中心元素含量的测定 44-46
3.1.1 实验材料 44
3.1.2 试剂和标准溶液 44
3.1.3 实验设备 44-45
3.1.4 实验过程 45
3.1.5 测量结果 45-46
3.2 茶叶羟自由基清除能力的测定 46-48
3.2.1 实验材料与实验设备 46
3.2.2 溶液的配制 46-47
3.2.3 茶叶热水提取液的制备 47
3.2.4 吸光度的测量 47-48
第四章 结果与讨论 48-84
4.1 实验数据处理方法 48-52
4.1.1 回归参数k,r_1,r_2 48
4.1.2 实验数据处理方法 48-50
4.1.3 茶叶清除羟自由基实验数据处理方法 50
4.1.4 计算示例 50-52
......
第五章 结论 84-85
参考文献 85-89
致谢 89-90
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