经济管理视角下居民食物消费对水资源需求的影响研究

本文是一篇经济管理论文，本研究通过对我国居民食物消费变迁路径的回顾，并与亚洲其他国家及地区间的对比，分析了我国居民食物消费当前的发展阶段，讨论了水资源分布与国内生产布局的匹配情况。对我国食品贸易的发展历程进行回顾，分析各种农产品的贸易依赖程度，借助水足迹的概念分析我国国内供给的农产品水足迹的内部及外部构成，分析未来的可能趋势以及农产品贸易结构变化对我国水资源需求的影响。

第一章导论

1.1研究背景及意义
水资源是人类赖以生存的物质基础。1950年以来，世界粮食与其他农产品产量增加的重要因素是土地灌溉面积的增长，水资源对农业生产的重要性由此可见一斑，然而农业生产所依赖的水资源正面临着日渐短缺的严重挑战，因此，对水资源的管理不善将会加剧对未来食物供给的威胁。联合国淡水资源综合评估委员会报告指出“在许多国家，无论是发展中国家还是发达国家，现有的水资源利用方式常常是不可持续的……世界面临着一系列严峻的当地和区域水资源数量与质量的问题……水资源的约束和水质的退化正在日益削弱人类社会赖以建立的资源基础。”
与此同时，快速变化的食物消费需求不仅持续加大水资源供求矛盾，还对人类健康构成新的威胁。随着经济社会的快速发展，我国居民饮食消费在过去的四十年间发生了巨大的变化（以谷物类直接消费的下降和动物类产品消费的快速上升为主要特征）。有研宄表明，畜禽肉类需求增长已经成为我国食物消费水需求压力的最主要来源。同时，由于膳食结构不均衡，特别是肉类产品的大量摄入，超重、肥胖等健康问题日益凸显，并逐渐成为我国居民健康的最主要威胁。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》所示，2012年我国居民平均膳食脂肪供能比已超30%，18岁以上成人超重率与肥胖率升至30.1%与11.9%，10年间分别上升5.1与4.3个百分点；城市居民人均畜禽肉类消费量占比高达11.0%，远超过2016年《中国居民膳食指南》（下称《指南》）推荐的4.3%的成人均衡膳食标准。
对于中国这样人口众多、资源相对稀缺的国家而言，研究食物消费对水资源影响的意义更是不言而喻。这主要有两个重要原因，一是，从供给角度而言，我国水资源（特别是可再生的淡水资源）十分有限；二是，与食物供给密切相关的农业仍是我国水资源使用最大的部门，因此，食物消费直接关系到我国淡水资源的供需安全。改革开放以来，中国用占世界7%-8%的土地创造了养活世界五分之一人口的奇迹。然而，成绩的背后是巨大的物质投入和被忽视的资源环境代价。如何在满足人类食物需求上升与结构升级的同时，有效保护农业自然资源、实现经济社会可持续发展，已经成为了学术界和政府必须共同面对的问题，这在当前推进农业供给侧改革的历史背景下更加重要。然而，供给侧改革应该怎么在当前农产品市场从全面供不应求的矛盾逐渐向结构性矛盾转移的大环境下，需要对食物消费水需求及其背后的影响因素进行充分的研究。
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1.2研究目标、假说及论文章节安排
1.2.1研究目标、核心问题与内容
本研究的核心目标在于，以我国城乡居民食物消费为抓手，实证研宄收入增长、老龄化和价格如何通过影响食物消费从而对水资源供需压力形成影响，为探索从需求端改善居民营养健康、缓解食物需求对水资源供给压力的有效途径提供科学依据和实践建议。
我们将具体回答三个问题：一是居民家庭的食物消费以及我国水资源供需现状及发展趋势是什么？二是收入以及家庭人口结构等因素怎么影响食物消费，进而如何影响水资源的供求？三是价格在食物需求及其引致的水资源需求中的作用有多大？其中，对第一和第二个问题的回答，将有助于预测和判断我国未来食物需求量和结构的变化对水资源需求的影响；对第三个问题的回答则有助于探索更加有利于农业水资源可持续利用和健康饮食的价格机制。
为实现本研究的既定目标，回答上述研究问题，我们设置了如下内容：
（1）系统梳理和分析我国居民食物消费变迁路径与特征，通过与亚洲其他国家及地区间（主要是日本和韩国）的横向对比，初步考察我国食物消费未来的发展趋势；从国际贸易角度深入分析我国主要食物及水资源需求的国际依存度，为进一步分析食物消费背后的水资源安全奠定基础。
（2）分析居民食物消费的水足迹特征，在消费量以及消费结构层面，分析当前我国居民食物消费水足迹高低组之间差异的来源；并运用居民家庭的饮食消费调查的微观数据，通过构建需求系统模型，实证分析部分社会经济因素变化如何影响食物消费，在此基础上讨论主要社会经济因素对居民食物消费水需求的影响机制，为第三部分价格模拟及预测等研究内容提供科学支撑。
（3）分析主要经济社会因素（包括收入增长、老龄化以及价格因素）变化情境下的水资源需求动态发展趋势，讨论我过未来食物消费水需求的发展趋势以及从需求端进行水资源管理的可能性。模拟合理的收入增长与老龄化发展情境对未来我国食物消费水足迹进行预测。在均衡膳食的约束下，模拟不同价格变化方案对居民食物消费水足迹的影响。为从消费端探索水资源高效利用的措施提供科学的证据与可行的决策意见。
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第二章我国居民食物消费变迁路径、发展趋势及主要农产品贸易概况

2.1我国居民食物消费变化路径回顾
2.1.1食物消费量与消费结构变化882g增长到2013年的2458g，年均增速达2%。改革开放以来增长尤为明显，1978年至2013年35年间，人均食物消费量年均增长率达到2.6%。
表2-1为1961年以来我国居民食物消费量与消费结构的历年数据，最后一列展示了1961年至2013年部分年份的居民人均全年食物消费量，52年间，居民食物消费总量出现了加速增长、高速增长以及减速增长的过程，改革开放最初的10年居民食物消费总量年均增长速度为1.5%，1988年-1998年年均增速达到3.5%，改革开放的第三个10年也即1998-2008年间增速开始放缓，但年均增长速度依然维持高位达到3.1%，2008至2013年，居民人均食物消费量增长速度进一步放缓，年均增长率为2.1%。

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2.2与亚洲部分国家及地区间的比较
本节拟通过对亚洲部分国家及地区间的比较，从热量消费的视角考察居民膳食结构变化，梳理并分析我国居民食物消费的变化路径及其可能的发展趋势。
2.2.1我国居民热量消费变化情况
下图为亚洲部分国家和地区的人均食物热量摄入变化趋势，可见，近几十年来地区间的热量消费差异逐渐缩小。人均最高热量摄入与人均最低热量摄入地区间的差距，从1961年的1200千卡减小到500千卡左右。其中，我国大陆地区人均每天热量摄入呈持续上升状态，从1961年的1416千卡升至2013年的3110千卡，近十年来，同样保持上升态势的还有韩国，香港人均热量摄入较为稳定，有小幅上升，日本和台湾则有下降趋势，澳门从1961年以来热量消费波动较大，同香港类似，近十年间，澳门的人均热量摄入也相对较为稳定并呈现出小幅度的上升趋势。

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第三章我国水资源分布及食物消费水需求.............46
3.1我国水资源分布及使用情况...........46
3.2我国主要农产品生产及消费水需求比较.............51
第四章居民食物消费需求的实证分析...........62
4.1收入增长与老龄化对食物消费的影响机制.............62
4.2Two-QUAIDS模型介绍............67
第五章收入增长与老龄化对食物消费水足迹的影响...............90
5.1居民食物消费的水足迹特征分析..............90
5.2收入对食物消费水足迹的影响................93

第六章价格变化对食物消费水足迹的影响

6.1第一层食品价格变化对水足迹的影响预测
由于本研究重点为食物消费对水资源的影响，在食物消费结构部分的讨论应重视具有较高水足迹食品与低水足迹食品之间的替代，以通过模拟对具有较高水足迹产品（低水足迹食品）的提价（降价）方案，实现低水足迹食品对高水足迹食物的替代。另外，考虑在外消费日益凸显的地位及其与在家消费的差异，在下文进行不同方案的设定中，将在家在外部分分开讨论。
每种食物的每千克在外消费水足迹均大于在家消费部分，这也反映了各类食物消费结构的在家与在外消费部分的差异。表6-1最后一列为在外消费水足迹与在家消费水足迹的比值，反映了各类食物在家与在外消费的结构差异，分类别看，包括蛋类、豆类及乳制品的其他食品在家与在外食物消费水足迹差异最大，其次为肉类。整体上，居民食物在外消费水足迹比在家消费部分高出了近50个百分点，这说明二者在消费结构上的显著差异。

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第七章研究结论与政策启示
本研究通过对我国居民食物消费变迁路径的回顾，并与亚洲其他国家及地区间的对比，分析了我国居民食物消费当前的发展阶段，讨论了水资源分布与国内生产布局的匹配情况。对我国食品贸易的发展历程进行回顾，分析各种农产品的贸易依赖程度，借助水足迹的概念分析我国国内供给的农产品水足迹的内部及外部构成，分析未来的可能趋势以及农产品贸易结构变化对我国水资源需求的影响。通过食物消费在收入增长、老龄化和水足迹之间建立了有机联系，从收入增长与人口老龄化角度考察了我国居民食物消费水足迹现状并对其未来趋势进行预测，回答了社会经济因素的变化是如何影响食物消费水资源需求的问题。运用一致的Two-step QUAIDS模型，对2011-2012年对我国9个城市的共1781户居民家庭的饮食消费调查微观数据进行实证分析，讨论了居民食物消费需求变化特征，并从水足迹的角度探讨了食物消费变化带来的资源环境效应，讨论了价格变化对食物消费水足迹的影响，论证了从消费端运用经济手段实现水资源管理的可能性。
笔者基于城市居民家庭微观调研数据，考察了收入增长与人口老龄化对食物消费水足迹的影响。主要有以下几点结论：第一，40-59岁中年人口比重与60岁以上老龄人口比重均与每千克食物消费水足迹呈反向相关关系，且比较系数可知，60岁以上老年人口比重变化对每千克食物消费水足迹作用更大，老龄化的发展将会加速当前食物消费结构发展路径的转变。第二，对未来消费水足迹的预测显示，人均收入增长速度越高食物消费水足迹越早的开始下降，且预测的水足迹峰值越低；第三，老龄化将抵消部分由收入增长带来的食物消费水需求，不考虑人口老龄化因素会导致对食物消费水足迹的高估。
参考文献（略）