本文是一篇旅游管理论文，本研究为探究国际大巴扎景区游客餐饮期望、感知与总体满意度，通过调研国际大巴扎景区就餐游客，进行人口统计学特征分析、餐饮期望与感知因子分析、依据因子分析得到的公因子与游客不同属性进行方差分析得到游客属性在餐饮期望与感知上的差异性，最后探讨了游客餐饮期望与感知的差异分析结果。
1.绪论
1.1研究背景
旅游业是时代发展的必然产物，也是人类文明进步的证明[1]，集合了知识、劳动和资金密集型产业的特点，可以有效促进第三产业的发展。餐饮业是提高人民幸福感的重要环节，通过现场加工、销售及具有服务性的向消费者提供饮品、食物、用餐场所和设施的行业[2]。中国旅游研究院2019年八月发布了上半年全国旅游经济运行情况，结果表明，文化与旅游消费慢慢走向日常化，约四分之三的游客在文化旅游场所的“购”“吃”“行”活动的消费可以达到“50至200元”[3]。国外研究表明游客旅游总花费的三分之一基本用于支付餐饮[4]。新疆地处我国西北边陲，借助优越的旅游资源和悠久的历史文化，旅游业已经成为当地经济支柱型产业[5]。随着社会经济发展，游客的需求演变为复杂化和品质化，一个旅游目的地餐饮内容不仅反映出这个旅游目的地的经济水平，更重要的是能反映该地人民的素质、文明程度和精神风貌。旅游六要素中，餐饮作为基础要素，其数量和质量对游客旅游活动质量会产生决定性的影响[6]。已有研究表明，通过旅游活动锻炼身体，购买与食用具有养生保健功效的药理膳食是多数游客的期望[7]。目前美食旅游已经成为一个重要的旅游专题，开发前景可观[8]，很多旅游目的地已经将当地的餐饮作为游客主要吸引物来进行宣传，汇聚了游客的目光，旅游后能产生再次前往目的地的动机。
一方面，2020年全球疫情对我国旅游业产生了巨大影响，其中景区餐饮更是生存困难，但是疫情逐渐好转后旅游业复苏速度有目共睹[9]，同时新疆旅游业的发展随着“一带一路”倡议的提出拥有了前所未有的发展机遇。新疆国际大巴扎景区有“新疆之窗”的美誉，多样的民族文化、特殊的人文环境及特色美食共同形成了优越的旅游资源，是景区旅游发展的坚实基础。另一方面，高峰期日均几十万次的客流量使得游客对景区餐饮服务的感知不可预见的因素增多，旅游餐饮活动问题凸显，国际大巴扎景区旅游餐饮形象受到游客感知、商家与旅游者文化交流差异等问题的不利影响。
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1.2研究意义
1.2.1理论意义
国内对旅游者期望理论与感知理论的研究多基于游客对整体旅游活动的期望与感知。对游客餐饮活动的研究有助于丰富游客期望与感知理论在旅游要素中的应用，以国内游客为研究对象，对于符合我国国情的游客期望和感知研究具有一定的意义[10]。
旅游管理论文参考
餐饮作为旅游活动的基本要素，游客餐饮体验对游客行为意向存在显著的间接效应，因此餐饮在旅游目的地市场营销领域中十分重要[11]。首先，餐饮经常作为吸引各地游客的宣传重点，其次，游客餐饮期望被认为是预测景区餐饮销售额和占有率的重要基础，以及评价广告宣传效率和推测游客决策行为意向等方面的参考[12]。但是前人基于这些理论开展的研究很多是以笼统的旅游目的地产品为研究对象[13]，对不同旅游产品和要素及其影响因素研究不足；本研究以问卷调查法的方式选择新疆国际大巴扎景区就餐的游客作为研究对象分析游客对景区的餐饮期望与感知，可以较为科学的阐述游客餐饮期望与感知的现状，填补新疆典型景区游客对餐饮要素期望与感知的空白，为景区餐饮业进一步研究奠定基础，以期丰富游客对旅游基本要素期望与感知的理论。
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2.数据与方法
2.1研究区概况
新疆国际大巴扎景区于2003年成立，占地39888平方米，建筑总面积达10万平方米[76]，称为世界规模最大、设施最先进的大巴扎。2003年底入驻了五星级标准的千人宴会厅，举办了多场我国以及国际大型活动，其具有特色的民族菜品吸引了国内外游客并被称赞至今[77]。之后几年内景区周围逐渐开业了多家不具规模的小吃店铺，满足了个体游客在景区品尝新疆特色美食的需求，但凡来新疆旅游的游客无不到国际大巴扎品尝风味小吃[78]，又因地处丝绸之路沿线要地，这里聚居的人们自古以来重视商业，因此商贸活动在西域边陲的大巴扎景区的显得十分突出[79]。但由于规模较小且缺乏引导，常出现餐饮价格和分量不规范的现象，景区餐饮旅游发展缓慢，直到2018年这里的大巴扎美食步行街成功开业，在国家与自治区的正确引领下，乌鲁木齐天山区区委政府对大巴扎街区进行了“靓化升级”，将景区原本一条充满菜摊子和肉摊子的旧街道重新业态规划和产品调整，打造出一条维吾尔文化特色美食步行街，同时对大巴扎步行街进行了品牌建设，规范产品质量与服务质量，明码实价和统一收银，打造特色网红美食产品和“十步一景、每周一节”的活动内容，美食街内能够制作如烤包子、烤羊肉串等上百种新疆特色小吃以及烤全羊、抓饭、拌面等主食，与景区原有的品牌餐饮店共同构成了景区餐饮业，餐饮逐渐成为景区主要吸引物。
本研究根据周志祥学者制定的餐饮业分类法结合实地调研将国际大巴扎景区内餐饮业分为四类[80]，如图2-1：（1）综合餐饮类，指适合广泛社交的场所，有食材和餐具种类多、量大、消费者滞留时间长的特点。（2）快餐类，指以就餐为主要活动的餐饮业，主要销售面食和糕点制品等，有快捷自助的特点。（3）风味小吃类，指制作销售特色风味小吃为主的餐饮业，有食材简单的特点。（4）饮食休闲吧类，指销售咖啡、饮料、果汁、低度酒类等饮品的餐饮业有设备简单小巧的特点。目前国际大巴扎景区已经成为新疆旅游主要打卡地和首批国家级夜间文化和旅游消费聚集区，成为全国知名网红美食步行街，自开业以来，全年接待游客高达2740万人次，旅游旺季最高全日接待游客达20万人次[81]。但由于疫情冲击，新疆旅游一度出现萧条景象[82]，因此在旅游复苏时期国际大巴扎应该着重接待好游客，了解游客实际期望与感知需求才能使游客满意，从而保证景区可持续发展。
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2.2调研设计
2.2.1调研范围
本研究选择在新疆国际大巴扎景区范围内的游客进行问卷调查，其中预调研选择景区内的美食街。正式调研时选择新疆国际大巴扎共85家餐饮店的就餐区完成就餐的游客进行问卷调查。
2.2.2调研对象
预调研时以新疆国际大巴扎美食街游客为研究对象进行问卷调查；正式调研时问卷用两种方式进行发放，一部分为笔者用问卷星发放的电子版，由于电子版接收者存在没有去过新疆国际大巴扎并品尝过餐饮的群体，因此，在问卷的第一题设置了询问游客“是否去过新疆国际大巴扎并品尝过餐饮”，若为“是，并品尝过美食”才可以继续填写题目，若为“没去过”或“去过但没品尝过餐饮”即可不用继续答题并退出填写。另一部分由笔者在新疆国际大巴扎景区对就餐的游客进行纸质版问卷发放。
旅游管理论文怎么写
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3.国际大巴扎游客餐饮期望分析........................19
3.1描述性统计分析..............................19
3.2因子分析................................20
4.国际大巴扎游客餐饮感知分析........................27
4.1描述性统计分析.......................27
4.2因子分析...............................28
5.景区游客餐饮期望与感知对比分析................36
5.1游客餐饮期望与感知差异分析......................36
5.2游客餐饮期望与感知IPA分析.......................38
6.景区餐饮旅游问题和提升对策
6.1景区餐饮旅游问题
6.1.1餐饮价格较高，个性化服务雷同
游客餐饮期望分析得到，游客对餐饮价格和个性化服务的期望值分别为3.98和3.99，期望值均低于4.00；通过对游客期望与感知差异分析发现，游客对餐饮价格和个性化服务两个因子的期望和感知呈现显著差异，且在IPA分析中两个因子均分布在第Ⅲ象限，证明游客对这两个因子期望值与感知值均较低，景区需要在餐饮价格和个性化服务方面需要及时关注，因此，游客对景区餐饮的价格和个性化服务的期望和感知较低且存在差异，景区需要调整餐饮价格并提升个性化服务。
6.1.2餐饮性价比较低，品质有待提升
通过对国际大巴扎景区游客餐饮感知分析发现，游客对餐饮分量和餐饮营养价值的感知值较低，分别为为3.99和3.92，均低于4.00；因子分析后得到，北方游客对餐饮性价比的感知值为3.642，南方游客对餐饮性价比的感知值分别为3.843，游客感知值均低于4.00；游客餐饮期望与感知差异分析发现，餐饮营养价值因子上游客期望与感知呈现显著差异，且在IPA分析中得到，餐饮营养价值因子落在第Ⅲ象限，说明游客期望与感知值均较低，景区在该因子上要及时加强；调研时了解到游客认为景区内餐饮的性价比有待提高，对较高价格购买的食物分量和营养价值等方面存在不满情绪，感知值较低；因此景区需要重视餐饮品质和性价比的提升。
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7.研究结论与展望
7.1主要结论
本研究为探究国际大巴扎景区游客餐饮期望、感知与总体满意度，通过调研国际大巴扎景区就餐游客，进行人口统计学特征分析、餐饮期望与感知因子分析、依据因子分析得到的公因子与游客不同属性进行方差分析得到游客属性在餐饮期望与感知上的差异性，最后探讨了游客餐饮期望与感知的差异分析结果。主要结论如下：
（1）在调查者中女性游客与男性游客比例较均衡，总体年龄层次青年人及中年人较多，依据秦岭淮河为地理分界线划分游客客源地为南北方，统计得到南方游客数为188人，北方游客数为249人。
（2）研究得到：游客餐饮期望5个公因子，游客餐饮感知5个公因子，其中游客餐饮期望公因子均值排序为：餐饮环境＞餐饮质量＞餐饮特色＞餐饮服务＞餐饮性价比；北方游客餐饮感知值的排序为：餐饮特色＞餐饮质量＞餐饮环境＞餐饮性价比；南方游客餐饮感知值顺序为：餐饮特色＞餐饮服务＞餐饮质量＞餐饮性价比＞餐饮环境，因此南北方游客在餐饮感受上存在差异。
（3）探讨游客属性对餐饮期望与感知的差异性得到结果显示：不同性别游客在餐饮性价比期望、餐饮质量感知层面呈现显著性差异。游客年龄属性在餐饮特色感知、餐饮服务感知层面存在显著差异。游客职业属性在餐饮质量期望、餐饮环境期望、餐饮环境感知上存在显著差异。不同地域游客在餐饮服务期望、餐饮质量期望、餐饮环境期望上存在显著差异。月收入不同的人群在餐饮特色期望和餐饮特色感知层面存在显著差异。来景区旅游次数不同的游客在餐饮环境、餐饮特色、餐饮服务感知方面存在显著差异。
参考文献（略）