连锁餐饮企业经营管理创新研究

笔者认为经营管理方面的创新对于企业的重要性是毋庸置疑的。唯物主义哲学的普遍真理告诉世人应该遵从世界的普遍规律，但是一个企业一旦发展到一定的规模就会形成一些固有的规则，这些规则有的是有利于企业发展的部分，但其中充斥着很多对企业发展不利的内容。有很多企业虽然拥有辉煌的战绩，但是在市场的变化面前，却表现出停滞不前的状态。

第 1 章绪论

1.1 研究背景及意义
1.1.1 研究背景
经过数十年的发展我国服务消费市场已经进入到异常繁荣的阶段，尤其是餐饮行业，更是成为我国服务业发展的中流砥柱。但国民收入不断提高，国民需求也变得更加丰富，标准也随之提高。除了标准的服务之外，顾客还需要更加富有特色的服务，只有这样他们才能够对企业和品牌产生强烈的认同感和选择倾向。连锁企业作为一种非常有代表性的企业形态一直受到了国民的青睐，因为连锁企业具有跨地域分布的属性，所以对管理部门的要求变得越来越高，挑战也越来越严峻。连锁型企业在进行经营管理创新的过程中，遇到最大的问题，就是如何保证产品品质。尤其是对连锁餐饮企业而言，如何实现产品的标准化对于企业的发展有着极其重要的意义。虽然产品标准化看起来很简单，但是由于连锁餐饮业地域分布分散的属性，非常容易导致产品良莠不齐的情况出现，从而影响整个连锁品牌在消费者心目中的印象。
再者，连锁餐饮企业对于原材料供给的依赖性很强，这就要求连锁餐饮企业必须建立强有力的后勤管理部门，来为前方门店的正常运营做强有力的支持。餐饮业的原材料会随着地域和季节变化而变化，尤其是一些特殊商品，这就对后勤管理部门提出了更高的要求。但不管是产品品质还是后期管理，都与连锁餐饮企业自身经营管理能力息息相关，并且由于管控能力的差异，很可能会导致连锁餐饮企业之间的差距不断加大。因此研究连锁餐饮企业经营管理创新问题就显得尤为重要。

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1.2 国内外文献综述
1.2.1 国外研究综述
Zardo（2014）指出对可持续性发展的日益关注，促使公民和企业减少浪费，鼓励回收、再利用和再制造废弃垃圾。由于包装是最直接的垃圾来源之一，有必要注意包装设计和管理，特别是在包装处理与运输一体的部门，即新鲜食品供应链。对产品包装的管理突出了食品供应链中潜在的废物来源，文章提出食品包装配送网络集成设计的概念框架。该框架的通用性，能在不同的食品生产和配送供应链中进行应用。文章研究的是整个食品供应链中从供应商到最终顾客的新鲜水果和蔬菜的流动。将多用途包装系统与传统的一次性包装（如木箱、一次性塑料箱和纸板箱）进行比较，以量化可重复使用塑料容器（RPZ）的经济效益和环境影响。生命周期评估（LZA）方法用于评估与该分销网络中包装物生命周期相关的碳足迹（ZF）。敏感性分析探讨了驱动因素和参数（即 RPZ 寿命、速度、废物处理、网络地理）如何改变环境和经济影响。文章最后对研究结果进行了总结，并提出了进一步研究的建议。
Joseph（2018）在借鉴创新扩散理论和生态现代化理论、绿色供应链管理（GSZM）实践的基础上，他们确定了三类产业制造商，即早期采用者、追随者和落后者。试验结果表明，三种类型的 GSZM 采用者在环境、操作和经济性能方面存在差异。了解制造商如何采用 GSZM 实践，以及这种采用是否会影响其绩效，有助于推动企业经营管理创新理论的传播。实际上，这些结果为制造商提供了管理见解，为环境管理实践和绩效改进提供了基准。
Hong Mo Yang（2018）以三星集团作为案例企业，详细描述了在三星公司开发基于 Six sigma 的供应链管理领域方法的方式和原因，并给出了一个实际的工业案例来说明该方法的使用。如今，供应链管理越来越被认为是一种创新企业经营的战略方式。像三星的 SZM Six sigma 这样的方法论可以成为以一种更有条理的方式，并成为实施 SZM 项目并取得丰硕成果的关键。
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第 2 章概念界定及理论基础

2.1 概念界定
2.1.1 经营管理创新的概念
在过去的一百多年中，出现了很多管理模式，这些模式与当时时代的需求有着极强的匹配性，通过正确的管理模式显然能够创造出更多的商业价值，但是当时代变化后，之前的一切管理方式都会发生变化。这些创新者包括一些著名的名字，比如阿尔弗雷德·斯隆和弗雷德里克·泰勒。几个世纪以来，通过这些创新，经营管理状况发生了重大变化。即使是现代商业的基石组织在某种程度上都是由有创造力和远见的个人创建的，例如卢卡·帕西奥利在 1494 年推广了复式簿记法。有经营管理创新一直在组织中进行。随着时间的推移，最有价值的创新被应用于各种各样的组织，遍布整个行业和国家。一些经营管理创新，包括丰田汽车公司的精益生产系统和宝洁公司的品牌管理模式，彰显了开拓性公司持久的竞争优势。其他，如材料需求规划和投资组合分析，创造广泛的生产力和社会效益，也显现出经营管理模式的不断创新。实际上，从整体上看，经营管理创新就是经济和社会进步的缩影。
2.1.2 连锁经营的内容
Jeffrey（1997）通过对公司和特许经营单位的多种形式进行同时使用，来保持决策统一性和实现对不断变化的市场的全系统适应。从访谈和观察数据中发现组织结构、控制系统、职业道路和战略制定过程是公司和特许经营单位结合，帮助连锁企业实现目标的四种手段。文献展示了这种多元化形式所提供的控制和创新过程，并利用公司和特许经营的一些优势，提高连锁餐饮企业的整体绩效。而朱鹏（2012）认为连锁经营是企业将同类型的商品和服务打包成为一个整体，并且在特定的包装状态下变成一个集合。再利用专业的和整体化的劳动分工进行集中统一的管理。这种独立的操作形式形成了规模化的经营。
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2.2 经营管理创新相关的理论基础
2.2.1 组织管理理论
组织管理理论在较长时间内一直存在较大争议。组织管理的研究经历了一系列的波荡起伏。在过去二十余年里，“语言或文化导向”成为组织管理理论研究中的重要议题。“语言或文化转向”的主要倡导者一直认为，组织和管理研究一直被自然假设存在“客观”的物质和结构现实的方法所支配，组织和组织的本质被它们所定义。反过来，这一基本的“领域假设”（Gouldner，1971）根据独立于人类干预的发展逻辑进化的社会结构分配本体论和分析优先权提供了基础。对于它的大多数知识和制度史，主张“语言或文化转向”的争论，组织分析已经在一个本体论和认识论上进行交易，即“在世界上”理所当然地把组织存在作为物质实体（WestWoand 和 Linstead，2001，第 4 页）。组织作为客观物质实体的理所当然的地位，使解释性原则和实践的强大结构合法化，这些原则和实践假定是自治的，对文化过程和话语实践享有特权，通过文化过程和话语实践创造来维持组织管理的正常运行。后结构主义和后现代主义视角（Hassard，1993；Hassard和帕克，1993；基尔达夫和梅赫拉，1997）认为组织和管理研究，特别是那些利用“激进的社会建构主义”本体论的研究（曾荫权和关颖珊，1999），挑战了这个现实主义&客观主义的组织概念及其合法化的解释逻辑。坚持组织是话语结构和文化形式，在其文本创造和中介存在之外，没有本体论地位或认识论意义，后结构主义&后现代主义批判与改造的根本思想主旨是在意图和结果上深刻地反现实主义。
韦斯特伍德和林斯特德以极端有力的方式阐明这个“激进的社会建构主义者”立场及其反现实主义的含义：组织存在于文本中——没有结构或边界或官僚的表现形式，它们可以被有意义地表示为组织——这些也将是话语结构。组织在构成它的文本之外没有自主的、稳定的或结构性的地位。结构的概念是虚幻的，只代表一种意识形态的实践，假装站在变化和无缝的文本关系的流动的地方。传统的组织理论并没有真正关注组织结构的成就。结构是一种封闭的策略，一种旨在对自然运动和流动施加秩序和固定的实践。结构是意义的监督，是对组织文本中能指挥的一种强制约束，是一种“形式对意义的中和”。
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第 3 章连锁餐饮企业经营管理创新理念及评价方式..........................13
3.1 连锁餐饮企业发展存在的问题......................13
3.1.1 连锁餐饮企业经营管理制度不完善......................13
3.1.2 人力资源培养和聘用机制不完善.....................13
第 4 章九毛九连锁餐饮企业经营管理创新实践..................................25
4.1 九毛九餐饮连锁企业标杆企业经营管理现状...........................25
4.1.1 创新前九毛九国际经营管理状况.......................25
4.1.2 九毛九餐饮连锁企业经营管理创新策略............................26
第 5 章九毛九连锁餐饮企业经营管理创新优化..................................38
5.1 案例企业经营管理模式的创新优化分析...................................38
5.2 九毛九连锁餐饮企业经营管理创新优化策略...........................40

第 5 章九毛九连锁餐饮企业经营管理创新优化

5.1 案例企业经营管理模式的创新优化分析
通过计算差异值，对各项指标进行有序排名，其计算公式如下：
测量值=实际得分/100
差异值=权重*（1-测量值）
差异值越大，则说明指标对管理模式的影响越大，根据差异值大小来确定改进顺序。以下表格中的排序为各个指标的优化改进顺序。

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第 6 章结论与展望

6.1 研究结论
从九毛九连锁餐饮企业的经营管理创新评价结果来看，九毛九连锁餐饮企业食物味道较好，很受顾客青睐，但可能由于推出产品种类较少的原因，所以产品形状排名最低。九毛九连锁餐饮企业在进行经营管理创新后，服务方面和体验方面成效显著，但是九毛九连锁餐饮企业还需要注意排名最低的服务态度和视觉体验问题。九毛九连锁餐饮企业在企业价值方面，还需在人力资源管理方面、企业文化建设方面和合作伙伴数量方面进行进一步完善和优化。最后是经营能力方面，九毛九连锁餐饮企业还需增强产品创新能力和高层领导重视程度，并且还需尝试新型经营发展模式，例如网红店、太二店的开设等，争取通过经营管理方面的提升，为九毛九连锁餐饮企业占据更多市场份额，创造更多经济效益打下良好基础。
市场经济是一个充满挑战的自由港，在市场经济的大潮中任何想象力都是非常重要的，尤其是进入到现在这个年代，由于机器化大生产已经非常发达，商业中的个性化经营管理成为一个非常宝贵的元素，只有个性化经营管理才能够在同质化管理中的打出一片属于自己的天空，如何进行个性化经营管理的打造就变得非常重要，对于每一个企业来说进行个性化经营管理打造需要很多方面的配合。尤其是连锁餐饮企业，由于连锁餐饮企业的入门门槛不高，而且由于众口难调的问题，让很多连锁餐饮企业经营管理人员对于个性化经营管理的打造充满了期望，但是做了之后又充满了绝望，究竟如何打造个性化经营管理的连锁餐饮企业，如何让连锁餐饮企业变得更加有竞争实力成为连锁餐饮企业必须解决的问题。连锁餐饮企业的发展能够带动很多产业的发展，所以连锁餐饮企业的繁荣能够促进就业。所以连锁餐饮企业的个性化经营管理打造不但是连锁餐饮企业的问题，还能够提升其他行业的发展速度。
参考文献（略）