第一章绪论研究的目的和意义
1.1研究的目的和意义
本文的研究对象是广州餐饮业的店名，包含三层意思:广州、餐饮业、店名。选择广州，是因为它既是历史悠久的文化名城又是现代化程度很高的国际大都市，文化积淀与现代文明相结合;此外，广州地理位置优越，它濒临南中国海，珠江入海口，毗邻港澳，亦是“海上丝绸之路”的起点，被称为中国的“南大门”，特殊的地理位置便于国内外的经济和文化交流，更能体现出思想和文化的多元性。选择餐饮业，是因为广州素有“食在广州”的美誉。中餐、西餐、东南亚菜及日韩料理、酒吧、茶馆、休闲饮食等各色饮食、各种菜系应有尽有，众多的餐馆店铺为我们提供了生动、丰富、详实的语料。选择店名，是因为店名是人们最常见的语言现象之一，又是人类文化和智慧的高度凝练，是人们创造性的体现，彰显着语言的魅力;同时，作为一种社会用语，它与社会生活息息相关，能够反映社会经济、文化、生活的时代特征和人们的审美心理;店名还能够反映一个城市的社会现状、道德观念和精神风貌。本文从五个部分进行阐述，即从店名看广州的饮食文化与城市特征、店名的通名分析、各子类店名的命名倾向、从修辞角度分析“好店名”的实现形式和广州餐饮业店名中存在的若干问题等。其中从店名看广州的饮食文化与城市特征和从修辞角度分析“好店名”的实现形式这两点目前还没有相关论文做过深入系统地分析。具体到细节，本文也有所创新，比如如何看待店名中出现的粤方言现象等。
1.2研究现状
专著类:钱理、王军元撰写的《商店名称语言》和王军云的((商名是金》，这两本书是国内少有的专门以店名语言为研究对象的专著，两者都对店名进行了较全面地分析;陈建民的((中国语言和中国社会》、邵敬敏的《汉语广视角研究》、池昌海的《汉语研究新探》等著作，都有部分篇章论述店名的具体研究方法和成果，有的侧重于文化心理方面，有的侧重于店名用字情况的讨论。这儿篇论文的研究内容主要包括以下儿个方面:店名的音节选择、词汇语义选择、语用特点;对店名结构的分析、对店名中行业标识词的分析、对店名中专名的分析;对店名和菜系关系的探索以及店名所折射的文化气息等。从己有的著述来看，目前关于餐饮业店名的研究多集中于“中餐”店名的研究，很少涉及到西餐、日韩料理、酒吧等其他餐饮业的店名，而且将广州整体餐饮业店名作为研究个案的论文还没有。
第二章从广州餐饮业店名看广州的饮食文化与城市特征
广州美食闻名遐迩，堪称广州城市的符号，“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州”这句概括人生理想的民谚足见广州饮食在中国的地位。饮食是一个国家或者民族历史的积淀，是文化的重要内容。广州餐饮业店名在一定程度上反映了广州的饮食文化和这座城市的特征。语言与文化是密不可分的，文化是语言存在的人文生态环境，语言是文化最重要的载体，能够反映文化，正如罗常培先生在《语言与文化》中这样说过:“一个时代的社会生活决定了那个时代的语言内容;也可以说，语言的内容足以反映某一时代社会生活的面影。社会的现象，由经济生活到全部社会意识，都沉淀在语言里面。”店名作为语言的一种特殊表现形式，其中蕴涵着丰富的文化内涵。从这个角度讲，我们可以从广州餐饮业的店名语言对广州的饮食文化与城市特征有所了解。
2.1广州餐饮业店名所反映的广州饮食文化
在传统文化与现代文化高度融合的广州，传统饮食业与现代饮食业呈现出齐头并进的发展态势，一方面是本土岭南饮食文化星火相传，并不断发扬光大，呈现蓬勃发展的势头;另一方面是全国各地乃至世界各地的饮食文化也因了广州兼收并蓄的城市精神，在这片热土上得到迅速发展。而作为最直观体察广州餐饮业发展的店名，则具体体现出了这种四海饮食业共生共荣的发展状态。
2.1.1广州餐饮业店名反映出岭南地区的饮食文化
与中国其他地域的餐饮业店名相比，广州本土餐饮业有其独特的一面，众多的茶楼(酒、海鲜店、广州酒家、鸡店、汤店、粥店、凉茶店等无不体现出岭南独特的饮食传统，比如陶陶莲香楼、顺峰海鲜酒楼、盛港湾海鲜食府、成记海鲜酒楼、瑞记湛江鸡、潮州皇都砂锅2.家居百岁鸡、周一庄食鸡、头吱汤美食酒家、一品汤臣、上膳汤水、粥公粥婆、粥、顺德毋米粥、鸡记艇仔粥、王老吉凉茶店、黄振能凉茶、平安堂凉茶等等，仅从店名就可以对广州本土的饮食文化有个粗略地了解。我们可以用“上高楼”、“生猛海鲜”、“无鸡不成宴”、“老火靓汤”、“岭南粥香”、“清火凉茶”简要概括这独具特色的岭南饮食文化。“上高楼”:“一盅两件”和“三茶两饭”，是广州人的生活习惯。所谓“三茶两饭”，是指在一天之内，早、午、晚茶市三次，外加午、晚饭各一。“三茶”以早茶最为热闹，喝早茶一定要配上可口的茶点，一般有两种，这就是“一盅两件”即一盅茶两种点心，广州人认为“一盅两件”，人生一乐也。广州有众多茶楼(酒家)，尤其在西关一带有很多餐饮名店，如莲香楼、陶陶居、广州酒家、伴溪酒家等，一个个响亮的老字号代表着广州饮食业的辉煌，也呈现出广州“上高楼”的悠久历史。
2.1.2广州餐饮业店名反映了岭南以外其他地区的饮食文化
首先，广州引入了国内其他地域的饮食文化。中国因各地民俗风情不同，饮食习惯及口味各异，于是便形成了独具特色的地方菜系。广州作为中国最重要的商业大都市之一，兼收并蓄了全国各地的美食，除了本土粤菜系，如:林记燕翅鲍、潮皇食府、吴保茶餐厅等，还有众多外来菜系，如:洞庭炙颐王、巴适成都味儿、山东老家、河南老家、福建沙县小吃、宴江南、到咱家东北饺子馆、湖北农家菜馆、老陕面王、九毛九山西老面馆、味道云南、桂林人家、江西瓦岗寨、雄记海南粉、西域风味美食、金本台湾测测锅、一哥澳阴豆捞、香港小厨等等，仅从店名就可以看出广州含有了中国大陆多数省份及港澳台各地的特色美食。
其次，广州引入了具有异域风情的国际饮食文化。广州濒临南中国海，毗邻港澳，亦是“海上丝绸之路”的起点，优越的地理位置便于国内外的经济和文化交流，在这里越来越多地汇聚了世界各地的美食，已初步呈现出“不出广州，食遍世界”的饮食氛围。例如，橄榄园法国乡村小厨、棒!约翰比萨、阿根廷主题餐厅、巴喜阳光(巴西烧烤)、63antipasto意大利餐厅、塔可钟(墨西哥)、Velada西班牙风情餐吧、必胜客、LongLifeRestaurant、Hooley，S拉丁餐厅、葡萄牙餐厅、美味枫叶国(加拿大)、底格里餐饮(阿拉伯)、MAN工伊朗餐厅、QBA古巴餐厅、运达德国炭烧吧、波尔多西餐厅、三套车俄罗斯西餐厅、福袋日本料理、对话韩国料理、越滋味(越南)、金椰雨林(泰国)、菲越新马泰、莎巴马来西亚风味馆、七乡印尼风味菜馆、雅仕度印度餐厅、宙斯摩哈尼泊尔素食餐馆等等，这些店名反映了广州引入了各个国家的美食。此外，广州餐饮业还包括各种酒吧、咖啡厅等具有异域风情的新生事物。
2.2广州餐饮业店名所反映的广州城市特征
仅从广州餐饮业的店名就可看出广州餐饮业门类齐全，饱含了海内外的各地美食，广州餐饮业的繁荣发达足见广州人对于饮食的热情，所谓“饮饮食食”，似乎就是广州生活的全部，广州人对饮食的热爱正是对于生活的执着，显示了广州浓厚的生活化气息，与其他城市气质相比，广州的生活化、平民化是最为突出的。以平民的世俗生活为中心的意识观念，通常被认为是本地的文化主流，生活化是广州城市最重要的特征。”l幻当然，广州餐饮业的繁荣需要发达的商业经济做支撑，“千年商都”为广州成为现代化的国际大都市提供了历史积淀，国家的经济政策尤其是改革开放以来的优惠政策极大地刺激了广州经济的快速发展，这些因素都促进了广州商业的发达与繁荣，也为广州餐饮业的繁荣创造了条件。看广州餐饮业店名，比如:山泉水底海鲜野味火锅、富鸽天下、水蛇村、大家乐蟠蛆王、乡郎野田鸡厅、最牛的牛杂、华哥新鲜猪什精品等，可以看出广州人“包都食”。其他地方的人对广东人的印象就是“什么都吃，不论天上飞的，地上爬的，水里游的，逮住就吃”，蛇、蟾蛆、田鸡、鹤鸽等各种野味以及牛杂、鸡杂、猪杂等各种动物的内脏都来者不拒，而外国人和其他省份的人对于这些东西多认为“不能吃”或者“不敢吃”，即使对可食用的动物内脏或者“弃之不食”或者区分“上杂”和“下杂”。广州人则没有这些禁忌、区分，在他们的眼里，物无贵贱，食物原料要广采博收，低档粗贱的杂料只要用心挖掘、巧手烹饪，也能成为美味精品，由此可见，广州人具有平等的理念和敢为天下先的冒险精神，“广州人吃得博杂，正是其开放、创新的文化心态的结果。
第二章从广州餐饮业店名看广州的饮食文化............4
2.1广州餐饮业店名所反映的广州饮食文化............4
2.2广州餐饮业店名所反映的广州城市特征............6
第三章广州餐饮业店名的通名分析............8
3.1广州餐饮业店名通名的统计原则............8
3.2广州餐饮业各子类店名通名的具体分布情况............9
第四章从专名看广州餐饮业店名的命名倾向............20
4.1中餐类店名的命名倾向.............20
4.2茶馆类店名的命名倾向............22
结论
从对广州餐饮业店名的分析可以看出广州餐饮业繁荣发达，而且店名在一定程度上反映了广州的饮食文化和这座城市的特征，即反映了岭南的饮食文化、国内其他地域的饮食文化和具有异域风情的国际饮食文化;广州具有开放、包容、平等、敢为天下先的城市精神和明显的生活化的城市特征。我们对广州餐饮业店名中存在的若干问题进行了讨论，包括如何看待店名中粤方言的使用，如何对待店名中出现的繁体字、异体字、生造字和异形词等，此外，还指出店名中存在某些粗俗与晦涩的现象等。
参考文献
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