生鲜电商供应链管理的问题与优化——B公司

第 1 章 引言

1.1 研究的背景
自 20 世纪 90 年代以来，互联网和电脑在中国迅速普及，电子商务在中国迅速崛起，在很多领域和行业都涌现出了很多的探索者，电子商务渗透到人们生活的方方面面。电子商务的方便、快捷和实惠，使越来越多的人接受和习惯了电子商务，也改变了人们的购物习惯，这些为生鲜电商的发展垫定了一定的群众基础。
其次，在 2005-2009 年期间，中国陆续爆发了一些较大的食品安全事故，比较典型的有2005年的苏丹红工业添加剂事件、2008年三鹿奶粉的三聚氰胺事件、以及各地不断被爆出来的在农产品中非法使用各种添加剂、甲醛、农药超标、造假的事件，一时之间，社会上产生了巨大的恐慌和危机，人们对于健康的、高质量的食品的追求变得非常迫切，定位于服务中高端人群的生鲜电商应运而生。
生鲜电商的发展元年一般认为是 2012 年，自这年开始，生鲜电商真正进入了高速发展期，资本开始大量进入，各种业务模式也逐渐成型，获得资本支持的生鲜电商开始在仓储物流做深入的布局和拓展，以期获得行业的领导地位。
经历 4 年的发展，到了 2017 年，因为生鲜电商的高运营成本一直未找到有效的解决手段，再加上 2016 年资本市场进入了寒冬，很多把精力放到疯狂扩张而不是优化管理和控制成本的公司遭遇了重创，比如美味七七的倒闭，爱鲜蜂的萎缩等，生鲜电商进入了优胜劣汰的阶段。

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1.2 研究的目的
生鲜电商发展到现在，已经从玩家疯狂涌入，到了优胜劣汰，巨头形成的阶段。一方面生鲜电商依然有广阔的市场前景，另一方面，在目前的发展状况下，生鲜电商除了业务模式的持续创新和优化，更需要加强管理提高盈利能力，否则不仅无法获得行业领先地位，还有可能会被市场淘汰。生鲜电商要想提高盈利能力，优化供应链管理是重中之重。本文旨在通过对生鲜电商供应链各环节的现状及难点进行分析，探讨供应链优化的方向，从而找到生鲜电商能持久发展的动力。
本文主要分成 3 个部分进行分析和探讨：从生鲜电商的基本属性出发，阐述生鲜电商相较于其他电商和线下生鲜销售商的区别；选取生鲜电商中供应链最为复杂的垂直类电商 B 公司为例分析供应链各环节的现状和管理难点；探讨生鲜电商供应链各环节管理难点的解决方向和着力点。
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第 2 章 文献综述

2.1 供应链管理的相关概念
物流管理是供应链管理的重要环节，而生鲜电商的物流主要依靠冷链物流，《物流术语》GB/T24617-2009 中对冷链的定义是：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设备设施的物流网络。随着人们对食品安全的越来越重视，以及国家《新食品安全法》等相关法规陆续的出台，冷链物流对于生鲜电商越来越重要。物流按照流向分为正向物流和反向物流，正向物流是供方向需方的流动，反向物流是退货、返修物品和周转使用的包装容器等从需方返回供方或专门处理企业所引发的物流活动6，本文中的 B 公司配送给顾客的是正向物流，顾客的退换货以及冷链物料的回收就是反向物流。物流按照从事的主体进行划分，主要包括自建物流和第三方物流。自建物流是指利用自身的资源和力量来解决配送问题，第三方物流通常又称为合同物流或物流联盟，是指从生产到销售整个流通过程中服务的第三方。其特点就是本身不拥有商品，而是通过签订合同或结盟合作的形式在特定的时间内，按特定的价格向用户提供物流服务 C7。物流管理中，还有一个比较重要的考核指标是妥投率，也就是在规定时间内，快递配送成功的数量。
生鲜电商是电子商务的一个代表，主要是指经营鲜活农产品，包括蔬菜水果、肉禽蛋品、水产海鲜、粮油副食等的电商。按照业务模式，可以分为生鲜垂直类自营电商（代表：本来生活）、生鲜平台电商（代表：天猫瞄先生）、生鲜内容电商（代表：下厨房）、生鲜 O2O 电商（代表：爱鲜蜂）、生鲜社交电商（代表：食享会）等类型。垂直类生鲜电商是指经营鲜活农产品并且直接面对消费者的一类电商模式，本文的研究对象 B 公司就是垂直类生鲜电商的显著代表。
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2.2 生鲜电商的相关概念和分类
生鲜产品是满足人们“衣、食、住、行”等民生问题中的“食”的需求，关乎人们的温饱和健康。和其他产品相比，生鲜产品对安全和健康的要求更高，不安全的食品不仅仅是损失用户体验和销售额，更会损害人们的身体和健康。
在早期，因为国家法制建设还不够健全，监管体系还未完全建立和发挥作用，很多不法分子为了追逐暴利，滥用添加剂、农药、甲醛等，在社会上造成了极其恶劣的影响，也激发了人们对食品安全的恐慌和需求。随着问题的日益突出，国家也在逐步完善针对食品安全的法制建设和监管。陆续出台了：《消费者权益保护法》、《食品安全法》、《产品质量法》等法规，但是更多的是对线下店进行的监管，法律对电子商务这个新兴事物还存在一些空白和模糊地带，监管力度也不够，这也导致了一些人利用互联网这个手段进行违法活动。随着电子商务规模的日益扩大，近几年国家陆续出台了一些针对电子商务食品安全和处罚的法规以及司法解释，以弥补法律界定上的一些真空地带，比如 2016 年 10 月出台的《网络食品安全违约行为查出办法》等。生鲜电商的所有经营活动，产品安全性必须摆在首位，这不仅是满足顾客体验的基本条件，是获取业绩的首要前提，也是一个企业应该承担的社会责任。
生鲜产品普遍具有鲜活、保质期较短和易腐烂的特点，对光、温度和湿度等都有较高要求。如果没有好的存储条件，产品的品质极易发生变化，而且一般来讲生鲜产品都是初级农产品，从生产到销售要经历很多的环节，多次的挑拣、分装、装卸等会对产品造成一定的损坏，从而影响产品的外观和质量。
生鲜产品的在体积、长短、软硬、重量等方面都存在很大差异，对温度、湿度等的要求也不同，所以产品的包装方法、存储方法、配送方法也存在很多不同，有的需要依据个性设计单独的方案。
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第 3 章 垂直类生鲜电商 B 公司供应链管理的问题..............................6
3.1 B 公司基本情况介绍..........................6
3.2 B 公司供应链管理的现状.......................7
第 4 章 垂直类生鲜电商 B 公司供应链管理的优化....................21
4.1 供应商管理的优化.................21
4.2 采购管理的优化......................27
第 5 章 结论............................40

第 4 章 垂直类生鲜电商 B 公司供应链管理的优化

4.1 供应商管理的优化
B 公司的供应商管理，需要从以下 3 个方面优化：
4.1.1 根据实际合理确定供应商来源及其占比
B 公司需要从自己的战略定位和发展目标出发来确定销售什么商品，与什么类型的供应商进行合作。B 公司是定位于中高端消费人群的生鲜电商，应坚持以产地直供为主，基地自供、品牌供应商合作为辅，再以批发市场和渠道商供货作为补充。这种模式，能最大程度的对产品质量进行溯源，而且在兼顾质量的同时还能有较大的利润空间，也符合中高端人群重质量和个性体验的特点。这种采购模式重点是需要建立深入产品源头的买手体系，要有对农产品的特性和生产方式非常了解的专家，还要有较强的营销能力，能将产品推销出去，同时还需要有一定的知名度和销售量支撑。
4.1.2 建立完善的供应商评估和监管体系
对产品的监督，着力于的是对供应商的监管。只有建立一个完善的供应商评估体系，B 公司才能知道按照什么标准来引进供应商，在合作的过程中怎么规范和引导供应商，以及怎么实现供应商的汰换。供应商评估体系一般包括：
（1）经营是否有合法资质
食品生产企业或流通企业，行为都要受到国家和地方法律法规的约束，需要取得相关资质和手续才能开展经营活动。
食品生产或流通企业的资质一般包括基础资质（所有类型的食品企业都必须要具备的）、特殊资质（相关行业或产品特定需要的）和批次产品的相关资质（特殊产品每批次都需要的）。在引进新的食品供应商时，电商需要根据其性质及拟供应的品类，进行相关的资质检查，资质没有或达不到标准的，不予合作。
另外，部分资质是有有效期的，在引进新的供应商后，部分已取得的资质可能会失效，需要重新申请取得。在经营的过程中，供应商也有可能超范围或违规经营被政府相关部门取缔资质。生鲜电商需要对供应商资质进行持续跟踪，对于失效无法重新取得或被取缔有效资质的供应商，应立即停止合作。
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第 5 章结论
生鲜电商的供应链管理，是个复杂的系统工程，也是一个不断摸索、寻找最优解决方案的过程。本文从供应商管理出发，对供应商类型的选择、引进标准、监管和评估办法进行了详细的分析和探讨；在采购管理上，从商品种类（SKU）的部署、销售规格的设置、备货逻辑、进价和售价的管控方式等方面进行了分析和探讨；在运营管理上，对预售和现售各自的优缺点进行了分析，对会员体系建设提出了一些建议，对运营手段的合格合法进行了风险提示；在仓储管理上，从商品入口开始，到库内加工、流转到分拣出库的整个过程的质量管控点进行了说明；在配送管理上，对包装和配送时效的设计进行了一些探讨。
本文的主要价值，在于较全面的找出了垂直类生鲜电商 B 公司在供应链管理上面临的一些困局及形成的原因，对克服这些难点的着力点也有较清晰的认识，对研究生鲜电商的有一定的借鉴作用。本文的不足之处，在于还没有找到较为明确和具体的解决办法，这也是生鲜电商行业需要在探索和实践中不断摸索和发现的。
参考文献（略）