老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化人力资源管理研究

本文是一篇人力资源管理论文，本文的研究将人力资源管理关于培训相关的理论具体运用于老乡鸡餐饮集团员工培训管理当中，对集团的人力资源管理具有现实的指导意义，同时也为同行业的培训工作提供借鉴和参考。

第 1 章 绪论

1.1 选题的背景和意义
随着信息技术革命的发展，知识革新的速度不断加快，这就对企业的员工培训工作提出了更高的要求。面对日益严峻的市场竞争，员工培训作为提高员工素质和企业竞争力的有效手段越来越受到重视，如何使员工培训为企业带来预期的效果也成为学术界广泛研究的重要课题之一。众所周知，企业员工在学校学到的知识已远远不够用，员工工作的熟练程度和技术水平在很大程度上是在平时的工作中得到培养和提高，于是企业员工培训便成为关系到现今企业生存发展的重要因素。《美国新闻与世界报道》周刊曾预期：在接下来的半个世纪中，员工培训的重视程度将极大提高，同时对员工培训的关注和投入也会逐步增加。
员工培训与开发早已经成为现代企业人力资源管理的重中之重。一个企业是不是具备核心竞争力，重点是看这个企业里的员工是不是拥有竞争力、是不是具备突出的技能水平。通过培训，员工的技能和水平得到提升，产生的结果就是企业的核心竞争力得到增强。员工培训工作对企业的生存发展起到了举足轻重的作用，企业也已经开始不断加大对员工培训的投入，开展有计划、有目标的员工培训，但是往往效果并不理想或是无法取得显著的效果，以至于培训工作流于形式。因此，如何建立一套满足企业员工培训需求的培训体系，已成为我国目前多数企业人力资源工作的当务之急。
改革开放以来，国内餐饮业持续高速发展，每年以 15%以上的速度快速增长，超过社会消费品零售总额增幅约 2 个百分点，餐饮营业总额不断刷新纪录，在 2010 年底，营业额已经达到 3000亿；2012 年，营业额更是冲破 4000亿大关，竞争空前激烈，在激烈的市场竞争中怎么样才能如何让企业生存发展，将是餐饮行业管理者思考的重点。诸多的企业管理者意识到人力资源早已成为企业的核心竞争力的重要组成部分，而员工培训与开发作为提升企业人力资源整体竞争力的首要因素就显得更加重要。
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1.2 国内外研究现状
国外市场经济发展起步早，发展历程漫长，管理科学相关理论在发展过程逐渐完善成熟，首位系统研究企业培训的管理学家是被称为“科学管理之父”的泰勒，1911年他在其著作《科学管理原理》中阐述了管理科学各项理论，其中就第一次提出了“培训”这一理论。同一时代被称为“组织理论之父”马克斯·韦伯在其著作《社会和经济组织的理念》中描述了一种全新的组织模式–理想组织模式，在理想的组织中，企业必须给每位员工提供培训学习及机会，而员工的提拔晋升也必须要通过培训学习和考核。此后从事管理科学研究的学者提出了许多著名的培训理论，整个西方发达国家的企业培训研究经历了三个阶段。
第一阶段：1900 年-1930 年，这一阶段是企业培训研究的起步阶段，理论研究一致认定培训需求分析是整个企业培训的首要环节，同时在培训内容的设计和培训具体的实施等方面进行了深入且广泛的探索研究。
第二阶段：1930 年-1970 年，该阶段主要进行培训体系的具体实施研究，研究内容涵盖从计划制定到具体实施的各项流程环节和重要节点，最后培训结束后的考核和效果评估。这其中研究的领军人物和其所提出的著名理论有赛耶与麦格希提出的培训需求分析理论，从企业自身实际情况和发展战略、培训目标、受训员工三个方面进行培训需求分析。柯克帕特里克提出了目前被应用最多的培训评估方法：柯氏四级培训评估模式，这种评估方法被沿用至今且被众多培训工作从业者所推崇。柯克帕特里克将培训效果划分为四个层次——反应层、学习层、行为层和效果层，每个层次都逐一进行衡量方法和内容的描述，具体内容如表 1.1所示：

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第 2 章 相关理论基础

2.1 员工培训与开发概念界定
培训与开发是指企业通过多种形式使企业员工熟练掌握其岗位所要求具备的知识和技能，以提升员工的工作业绩，并最终帮助企业提升整体绩效水平的一项措施。员工培训理论经过多年的发展，已经趋于成熟，同时形成了一套科学的理论基础和管理模式。本文将培训定义为通过有组织、有计划地开发和提高员工的知识及能力，从而提高员工的各项能力素质，最终使企业与员工达到双赢的活动。
员工培训体系是指为实现企业与员工共同发展的目标，将培训三要素（制度、讲师、课程）进行科学、系统、合理安排的一个指导性理论系统，它包括课程体系、讲师体系、效果评估以及管理制度。其中管理制度是基础，课程体系是主体，讲师体系是支撑，而效果评估是保障。
培训体系建立后需根据企业的发展和员工的需求来不断完善改进，包括：课程体系的调整，培训讲师的选聘任免，培训制度的补充完善，培训成果的转化等。
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2.2员工培训体系设计的基本流程与方法一套完整的培训体系可以保障培训工作取得卓越长久的成效，使保持企业健康的发展和员工稳定的成长。企业培训体系设计的基本流程与方法如下：
（1）培训需求分析。目的是知道掌握企业培训需要达成什么样的目标，不同岗位的员工分别需要什么样的培训，合适的培训时间、地点等等。培训需求可以通过问卷、访谈等形式获得，通过分析确定培训需求后，才可以摸准培训的重点，明确培训的目标，是培训可以有方向性的开展下去。
（2）培训方案设计。明确培训需求后，就可以设计出一套适合的培训方案，培训方案必须全面涵盖培训实施的各个流程和环节，才能够确保整个培训过程有效实施以达到预期效果。
（3）培训实施管控。如何让培训方案顺利实施、培训过程全员热情参与等等，都是培训实施过程中需要人力资源部门全程管控。
（4）培训效果评估。人力资源部门必须进行科学的评估和追踪，根据反馈的信息不断进行培训内容的调整和完善，从而构建一个灵活有效的培训效果评估和反馈机制，确保整个培训过程规范、科学、合理、不跑偏。
整个员工培训体系设计流程如图 2.1所示：

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第 3 章 老乡鸡餐饮集团员工培训体系调研分析........................12
3.1 老乡鸡餐饮集团概况............................ 12
3.2 老乡鸡餐饮集团人力资源现状.......................14
第 4 章 老乡鸡餐饮集团的员工培训方案优化设计.......................33
4.1 老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化的原则...................33
4.2 老乡鸡餐饮集团员工培训体系优化的目标....................34
第 5 章 老乡鸡餐饮集团员工培训方案的实施与评价...................49
5.1 老乡鸡餐饮集团员工培训方案的实施..........................49
5.2 老乡鸡餐饮集团员工培训效果评估...........................52

第 6 章老乡鸡餐饮集团员工培训体系实施的保障措施

6.1 完善企业文化倡导全员培训
企业文化全员文化，培训对企业文化的建设有重要的意义，主要体现在以下方面：（1）提升员工的企业归属感和增强员工自身的责任感；（2）减少企业内部沟通障碍，增强企业凝聚力；（3）通过提高员工服务水平和产品质量，增强企业竞争力；（4）管理层可以通过培训将企业价值观、经营理念等传递给员工，统一员工思想和价值观；（5）培训使员工不断获得新思想、新技术、新理念，为企业的持续发展不断注入活力。
企业文化作为一种意识，渗透到员工工作的方方面面，在员工的价值观念和行为观念中起着不可替代的作用。对员工的培训首先要对员工进行企业文化的培训，让员工了解企业文化，认同企业文化，同时企业文化的形成与发展要与员工培训密切相关，为员工培训创造良好的外部氛围和提供丰富的文化培训内容。两者互相依存、补充，齐头并进，这样的打造出来的企业文化能在企业内部营造出一个全员培训热情高涨的培训氛围，为员工培训工作的开展推波助澜。
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第 7 章 结论与展望

7.1 本文的主要结论
（1）在现代企业激烈的竞争中，人力资源已成为各家企业争夺的重点，培训已经成为发掘人才，留住人才的最有效途径之一，而科学的培训体系是培训工作有效开展的保障。因此，现代企业必须构建一套科学完善并且适合本企业发展的培训体系。
（2）本文在充分调研老乡鸡餐饮集团人力资源和培训体系现状的基础上，结合现代企业培训体系设计原理，为老乡鸡餐饮集团设计了从培训需求分析到最终培训成果转化的一套完整的培训体系。同时指出了培训各个环节和流程中的重要问题和保障措施，使得整个培训体系充实、符合企业实际需求。
（3）根据老乡鸡所处行业的特性和集团员工结构的特点，分岗位分层级制定不同的培训方案，使得该培训体系可以适用集团和餐厅各岗位员工的需求，保障培训工作，保证培训效果。
（4）本文在培训的意识的加强、培训机构的管理、员工的激励、培训资源的整合等方面提出具体建议，保障老乡鸡集团员工培训体系能够良性运转和发展。
参考文献（略）