第 1 章 绪论
1.1 研究背景和意义
1.1.1 研究背景
根据我国《“十三五”旅游人才发展规划纲要》1目标，到 2020 年要初步建设成世界旅游强国，为“中国梦”的实现做出更大贡献，并在世界旅游发展中形成广泛而深远的影响力。随着我国新时期改革开放事业发展的不断深入，旅游业有着新的需求和变化，不只是第三产业或现代服务业的组成部分，而具有知识产业、创意产业，科技产业的多重特性，且跨越不同文化、地域和人才需求，特别是经营管理人才和复合应用型国际化旅游人才的短缺，已经严重制约了我国旅游业的持续发展。
作为旅游支柱产业的酒店业中，中等职业学校是一线专业技术人才和初、中级管理人才的主要来源，中职学校的人才培养已然成为酒店人力资源管理中重点关注的人群。面对多年中等职业学校酒店学生生源差、流失率高、综合素质跟不上市场需求的诟病，上海职业教育贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020 年)》2加快发展现代职业教育体系，推进教育教学改革，打通中高、中本贯通通道，取得一定成效且还存在需要改进的方面。
1.2.2 研究意义
据世界酒店组织预测，到 2020 年，中国将成为世界酒店业发展最快的第一大国，而且酒店业将呈现集团化、规模化的发展趋势。上海必将是全国第一大酒店市场，然而，酒店行业对高素质技术技能型人才的需求，在数量和质量上都呈现逐年提高的趋势。业界专业人士表示，具有跨文化语言交流能力、具备国际化视野、接受过专业技能训练、有实战经验的人才将受到青睐并具有很强的就业和发展匹配度。
上海市中等职业学校中，共有十八所开设酒店（高星级酒店服务与运营）专业，现在校生 2012 人。在人才培养模式上呈现三年制职业高中、五年制中高职贯通、七年制中本贯通三种形式。虽然学生经过各项系统设计的专业培养，但在市场反馈中还存在服务意识、综合水平、技术技能欠缺的现象。但从整体上来说，上海高端酒店对目前来自于中职的中、基层员工职业素养满意度并不高，学生职业发展后劲不足。本研究基于酒店行业现状与未来发展需求出发,针对当前酒店人才培养现状,对其匹配度加之分析,尝试在微观层面探索一些可行之策。
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1.2 概念界定
1.2.1 酒店行业
饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。酒店业是旅游业三大支柱之一。它包含：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。
1.2.2 人才需求
人才需求是指社会在一定时期和一定范围内的人才需要能力。对于人才市场而言，人才需求是指人才价格与有支付能力的需求量之间的关系;对于人才使用单位而言，人才需求则是指用人单位在一定时期内在各种可能的价格水平上愿意并且有这种支付能力而聘用到的人才数量或者是人才的工作时间。人才需求和人才供给一样，也是现代经济学中"供给和需求"范畴引入人才学后产生的新概念。
作为一个行业来说，人才的需求主要取决于这个行业的发展与饱和程度。比如金融信息产业，由于工作环境好、生活待遇优、社会地位高，人才供给量比较大，但由于该行业人才处于饱和状态，人才需求量反而较少。研究人才需求的指标项目主要包括五个方面，即人才需求的规模、人才需求的年龄结构、人才需求的专业结构、人才需求的学历结构和人才需求的工作能力结构。
1.2.3 培养模式
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第 2 章 酒店行业市场现状与发展趋势
2.1 酒店行业的市场现状
酒店行业是我国服务业的重要部分，是我国与国际接轨最早、开放步伐最快的行业之一。我国第三产业比重越来越大，不断促进推动酒店业的快速发展。改革开放以来，我国酒店行业经历了三十多年的持续高速发展。
2.1.1 我国酒店行业规模与经济现状
截止 2017 年底，全国住宿业的设施总数为 457,834 家，客房总规模达到16,770,394 间。其中酒店类住宿业有 317,476 家，客房总数为 15,480,813 间，平均客房规模 49 间。酒店类住宿业和客房数分别占我国住宿业的 69%和 92%。
从我国酒店类住宿业的档次分布的总体情况来看，经济型酒店（二星级及以下）、中档酒店（三星级）、高档酒店（四星级）、豪华酒店（五星级）这四个档次的设施数分别为 27.7 万家、2.3 万家、1.2 万家和 0.4 万家，所占比重分别为87.3%、7.5%、3.9%和 1.4%。
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2.2 酒店行业的发展趋势
根据联合国世界旅游机构的预测，到 2020 年，我国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目的地国家，中国旅游行业的总收入 2013-2020 年复合增长预计约 19.7%，中国将有 1.3 亿游客入境，必将成为世界上第一大入境国，然而目前我国高星级酒店数量尚不及德国、英国、法国和意大利平均水平的一半，其发展空间巨大。
2.2.1 我国酒店行业经济与规模预测
截止 2017 年 12 月，据中国饭店行业协会统计，我国星级酒店的客房总数约为200 万间，预计 5 至 7 年内将增长到 500 万间。未来十年中，我国高端型酒店的年均复合增长率将在 15.0%以上。中高端类型酒店占比也会逐渐向 40%的增长率靠拢，长期有望达到发达国家的平均水平。同时，世界著名国际酒店集团旗下品牌经验在中国的数量也日趋增长，其中在中国发展排名前五位酒店集团分别将是：喜达屋集团、洲际集团、万豪集团、雅高集团和希尔顿集团。
从上海的旅游业总体发展来看，“十三五”期间，上海将按照“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，做到产业融合与地域合作并重、整体规划与部门协同并重、生态保护与节能环保并重、文明旅游与规范市场并重、市民与游客并重，加快打造上海成为世界著名旅游城市。未来五到十年必将是上海高星级酒店行业飞速发展的高峰期。另外，基于上海城市国际化的发展定位，世界著名酒店集团及其下的酒店品牌也在纷纷上海蓬勃发展。近年来，凯悦集团、喜达屋酒店集团、洲际酒店集团、万豪酒店集团和希尔顿酒店集团等都已宣布相继开业 10 余家特色酒店。此外，已经在上海扎根的上海中心 J 酒店、宝格丽大酒店、世博康莱德酒店、外滩W 酒店和世茂深坑酒店等精品豪华酒店将引领上海酒店领域的高品位、新时尚、多趋势海派潮流。
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第 3 章 酒店行业专业人才需求分析....................................203.1 我国酒店从业人员现状与特点.................................20
3.1.1 我国酒店从业人员数量...................................20
3.1.2 我国酒店从业人员结构...................................20
第 4 章 上海职业院校人才培养供给分析----以中职为例..................23
4.1 上海中职酒店专业人才供给现状................................23
4.1.1 上海中职酒店专业人才供给数量分析.......................23
4.1.2 上海中职酒店专业学生生源质量分析........... ...........25
第 5 章 研究结论.....................................................37
5.1 研究结论....................................................37
5.1.1 中职教师对酒店专业人才培养匹配度反馈...................37
5.1.2 毕业生对酒店专业人才培养匹配度反馈.....................38
第 4 章 上海中职酒店专业人才培养供给分析—以中职为例
4.1 上海中职酒店专业学生供给现状
随着高校的扩招,“普高热”现象愈加明显,中职学校的生源在数量和质量上均受到冲击。上海中职的酒店专业从 20 年前的热门到近年来的生源数量和质量大幅下滑，并受到社会、行业、观念等多方因素，给行业发展带来一定负面影响。
4.1.1 上海中职酒店专业学生供给数量分析
截止 2017 年 12 月，上海酒店专业在校生为 4291 人。其中上海市中职共有 18所学校开设酒店（高星级酒店服务与运营）专业，在校生 2012 人。7 所高职学校开设酒店管理相关专业，在校生 2279 人。其中 28%合计 637 人生源来源于相关中职学校三校生高考，其中 30%合计 683 人生源来源于中高贯通培养模式。9 所本科院校开设酒店管理相关专业，在校生合计 1454 人。因此可见，中等职业教育学生总数在整个上海酒店专业人才培养体系中几乎占到一半。其供给数量上的多少直接将制约酒店业总体平稳发展。
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第 5 章 研究结论
5.1 研究结论
5.1.1 中职教师对酒店专业人才培养匹配度反馈
在上海旅游职业教育集团教师访谈会上，18 个学校共计 36 名教师参与座谈。在座谈内容中，主要围绕中职酒店专业人才培养与行业匹配度展开，话题涉及招生、课程培养、实习就业等。
通过座谈笔者发现：日前上海酒店管理专业教育虽然在不断进行改革，但是与市场需求脱节现象并未得到改善。主要问题来源于诸多方面。有的教师认为人才的不匹配性归咎生源方面:中职生源整体素质差，大专、本科层次院校青睐高中毕业生，中职学校的主要生源或是在中考体制中淘汰下来的学生，或是学习习惯差，自律性差，文化知识薄弱的学生。中职毕业生进入职场后根本不能与文化基础知识较扎实的普通高中生竞争、可持续发展根基也随之比较差。有的教师认为：高职本科培养的学生，企业通常不会直接放在管理岗位，而是让他们从基层的服务工作做起。学生的就业期望与实际工作情况差距过大，频繁跳槽，甚至脱离酒店行业转行做其他的，从而造成酒店教育资源的浪费，这也直接造就了酒店教育的培养错位。也有教师认为其不匹配性来源于技能培养的偏离。目前，中职酒店专业毕业生要求实施“双证”，即要求学生取得毕业证书和与本专业相关的职业资格等级证书。这原本初衷是为了确保酒店人才培养的专业性，但一来证书考核内容滞后市场需求，二来上海酒店行业未看重相关证书的含金量，企业对酒店行业的就业准入制度反而让这一举措形同虚设。
在采访的中职院校中，多个学校的专业教师反映专业课程设置随意性很强，虽然上海市教委有专门的课程标准，但其课程和课时的安排多是根据每个学校的实际情况和任课教师的意愿来安排的，在教材的选择上，也没有统一的安排，由此教材缺乏规范性、针对性。其中：中高、中本贯通院校的专业教师更普遍感到职业教育层次的断裂会直接严重影响到人才培养的匹配度。
参考文献（略）