第 1 章 绪论
1.1 研究背景与意义
1.1.1 现实背景
我国是世界上老龄化速度最快的国家之一。早在 2000 年我国就已经准入人口老龄化社会，现在全国 65 岁以上老年人的比例已超过 10.9％（数据来源中商情报网）。老龄化程度的加重以及老年性疾病发病率的提高，严重影响着老年人的生活质量和身心健康。在西方国家已经被证实，老年性疾病发病率的提高与其饮食有着密切的关系，并围绕其进行了大量的研究，主要集中在购买弱势地区可支付健康食品②的获得方面。事实上，在中国老龄化、少子化等趋势下，我国城市社区老年人群的日常生鲜食品采购也已经出现较大的问题，表现为距离较远、质量不高导致的生鲜食品获取不均衡，即“食品沙漠”现象。然而，“食品沙漠”问题在我们国家尚没有引起足够关注，但与其密切相关的民生、医疗、养老等已经成为当前亟待解决的社会问题。
据预调研的问卷调查结果显示，在北京市老年消费群体中，饮食供应成为其当前最大的需求，怎么吃上饭、吃好饭，是困扰其主要的难题。在消费群体划分中，老年人属于购买弱势群体，如果在就近区域无法获得健康营养的生鲜食品，就会导致老年人选择非健康的食物来替代，进一步恶化身体健康状况。与此同时，在京津冀一体化发展进程中，城市流动摊位被大量取缔，切断了社区老年消费群体便捷获取生鲜食品的途径，高昂的房价又阻止了大型商超进入到更接近居民生活的区域，而社区便利店小超市又不能很好满足日常生鲜食品供应，这也在一定程度上减少了老年消费群体生鲜食品购买的选择，增大了生鲜食品获取难度。在这些因素影响下，我国城市老年人群中的“食品沙漠”问题正在进一步扩大。
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1.2 研究内容与框架
1.2.1 研究内容
第一部分 ：绪论
简要介绍本文的选题背景和研究意义，说明本文的主要研究内容和研究架构，阐述研究目标及创新点。
第二部分 ：相关文献综述
梳理国内外关于“食品沙漠”问题的研究动态，并进行相关文献研究的总结评述，为本文的研究提供理论基础。
第三部分：老龄化下北京市生鲜食品供需现状
通过对北京市人口老龄化的现状与生鲜食品供需状况的数据描述，找到老龄化背景下，北京市老年人群在生鲜食品获取方面存在问题，以及在生鲜食品供需不均衡影响下产生的社会问题。
第四部分：案例分析——以北京市朝阳区 A 地区为例
选取朝阳区 A 地区作为调研区域，获取详细的零售商店数据以及访谈资料。利用ArcGIS 对零售商店数据分析处理，评估北京市朝阳区 A 地区是否已经出现“食品沙漠”现象，并且根据扎根理论方法对访谈资料进行梳理，找出我国老年消费者中“食品沙漠”现象产生的原因。
第五部分 ：结论与展望
论述本研究所获得的重要结论，并进行国内外“食品沙漠”现象对比分析，根据国外关于“食品沙漠”治理方面的方案措施，提出可行性的实践建议，并指出论文存在的不足和对未来研究的展望。
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第 2 章 相关文献综述
2.1 英美“食品沙漠”的相关研究
20 世纪 90 年代，英国 PAT 小组在调查贫困社区零售购物渠道和服务撤资的过程中，发现街角或者街区内出现的一些小型商店取代了当地购物中心和中型超市，而这些小商店给居民提供的食品种类非常有限。这种由零售环境的变化引起的食品差异性获取，会导致一系列营养不良、社会排斥和不平等健康等问题，在报告中，PAT 小组用“食品沙漠”来形容这些由于零售渠道的缺失而导致营养缺失和健康问题产生的社区。此后，“食品沙漠”引起了英美学者广泛的关注，并进行了大量的相关研究，领域从健康学、社会学，扩展到地理学、经济学等，研究侧重点虽有不同，但从整体上看，主要集中在“食品沙漠”的识别、“食品沙漠”的产生影响因素和“食品沙漠”问题治理三个方面。
2.1.1 “食品沙漠”的识别研究
“食品沙漠”的识别研究集中在主观意识和客观条件对健康食物获取的影响差异两个方面。主观意识观点认为健康饮食取决于个体意愿，通过对个体饮食行为的调查研究可以确定是否存在“食品沙漠”。Martin White（2004）等人认为健康饮食的关键预测因素是膳食知识、相对富裕和健康生活方式，这些因素对居民日常生活食物篮子②产生最大程度的影响。通过对泰恩河畔纽卡斯尔 3153 户家庭的访问调研，结果表明个人膳食知识、相对富裕和生活方式确实对健康饮食产生的很大的影响，并且并没有证据表明零售商店对居民食物篮子产生多大影响。
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2.2 日本“食品沙漠”的相关研究
日本是老龄化最严重的国家之一，在 2000 年，日本 65 岁以上老人占总人口数量的比重已经达到 17.2%，老龄人口的数量增多，老龄化程度日益加重。除此之外，在日本城市发展进程中，商业街逐渐衰落，城市内大型超市不断外迁，使得老年人群的日常生活用品采购变得更加困难。日本政府把这些不具备私家车等交通工具，且在身体上、经济上难以应付远距离购物的老年人群被称为“购物弱者”，在此基础上，日本学者开始关于“食品沙漠”问题的相关研究。
2.2.1 日本老龄化与“购物弱者”问题
日本人口老龄化发展迅速，1950 年，日本 65 岁以上老年人口仅占总人口的 5%,；到 1970 年这个比例超过 7%，已经达到联合国关于老龄化国家认定的标准；到 1994 年，老年人口比例超过 14%，正式进入到老龄化社会[24]；到 2015 年，老年人口占比达到 26.7%，即四个人中就有一个老年人；到 2017 年，老年人口数量达到 3515.2 万人，占比达到 27.7%。且在日本老年人口中，超过一半的老年人年龄在 75 岁及以上，日本已经进入到社会老龄化新阶段，超老龄化社会阶段。
老龄化问题严重，老年人贫困问题日益凸显，据日本经济合作与发展组织 2015 年发布的数据显示，21.5%的老年人收入不到日本人均收入的一半，处于相对贫困阶段。除此之外，受限于身体健康状况以及收入有限，在就近的范围内很难获得足够的生鲜食品，导致日本产生了大量“购物难民”，引起社会各界的关注。2009 年日本经济产业省成立专门的调查组织就老年人购买状况进行调查，并在调查报告中提出“购物弱者”的概念，将其定义为“以老年人为主的感到购物困难的人群”。.......................... 第 3 章 老龄化下北京市生鲜食品供需现状 ............................ 14
3.1 人口老龄化现状 ........................ 14
3.2 生鲜食品供需状况 .................. 15
第 4 章 案例分析——以北京市朝阳区 A 地区为例 ...................... 22
4.1 A 地区整体概况 ..................... 22
4.2 方案设计 .................. 23
第 5 章 结论与展望 .................... 38
5.1 研究结论 ..................... 38
5.2 实践建议 ......... 38
第 4 章 案例分析——以北京市朝阳区 A 地区为例
4.1 A 地区整体概况
拟调研的样本在朝阳区，区域面积共计十平方公里，见图 4.1，常住人口总数达 8.21万人，考虑到该区域地处朝阳区人口较为密集区域，估测此地区人口数量达 12 万人，在此基数上 60 岁以上老年人口约 2.8 万人。调研区域覆盖金海国际住宅区、沿海赛洛城、百子湾家园、高碑店新区和阳光家园等居民集中居住地点，除此之外，该区域零售商店众多，密度较大，生鲜需求较为强烈。
选择该调研区域的原因：一方面在这个区域内几个居住区相对集中，包括金海国际住宅区、沿海赛洛城、百子湾家园、高碑店新区和阳光家园，老年人居住人口较多，同时调研区域北至通惠河、南至广渠路、东至东五环、西至东四环中路，四周主要交通干线及通惠河对区域内居民形成了天然的地理屏障，对于老年消费群体高频次生鲜食品购买十分不便；另一方面，在预调查的过程中，了解到这几个居民聚集区有较多的老年人居住，不仅有本地人，而且还包含了进京定居的外地老年人，在访谈中可以同时获取不同地区的消费文化对“食品沙漠”现象产生的影响。
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第 5 章 结论与展望
5.1 研究结论
“食品沙漠”不仅仅是一个区域生鲜食品供需方面的问题，其背后往往牵涉到一系列的社会问题。“食品沙漠”问题在我国尚未受到足够的重视，但要认识到我国正处在老龄化加速的时期，老龄化下的“食品沙漠”与购买困难问题带来的广泛社会问题正在我国城市不断显现，并将以更广泛的态势发展下去。因此，研究“食品沙漠”问题的成因、社会影响和治理对策对于中国老龄化下应对“食品沙漠”问题具有重要的借鉴意义。
首先，要承认我国确实存在一定程度的“食品沙漠”现象。在本次调查研究中，对定点调研区域，采用了 GIS 地图标记方法，利用 ArcGIS 软件，对调研区域门店做可达性分析，结果显示调研区域存在一定程度的“食品沙漠”现象。主要表现为连锁性生鲜食品商店数量有限、菜市场整顿关闭、老婆夫妻店繁多和新兴便利店扩张的状况，生鲜食品的供给不断被压缩和集中，这就导致生活在该区域的老年消费者必须行走更远的距离花费更多的时间来完成采购，而这正是导致“食品沙漠”产生的重要原因。因此，可以推测，不仅仅是调研区域存在“食品沙漠”现象，整个北京市可能都存在“食品沙漠”问题。
其次，要理清我国老年消费群体产生“食品沙漠”的成因。①零售环境较差，生鲜供给体系无法提供经济上可支付、区位上可抵达、观念上可接受、品类充足、营养健康、安全保证的生鲜食品。②家庭因素影响增大，并且在老龄化背景下，这种影响在逐渐增大。③消费者预期在提高，生鲜产品供给质量较低与消费者需求预期较高存在矛盾。④受传统文化习惯影响严重，短期内老年消费者挑选和议价的习惯无法改变。⑤老龄化程度的加深，老年人身体健康状况在下降以及行动能力的逐渐丧失。⑥政策影响供给端供给数量下降，京津冀一体化进程中，移动摊贩和菜市场的整顿，“拆墙打洞”违规建筑的治理，减少了生鲜食品获取渠道。
参考文献（略）