绪论
1.1 选题背景
特别是 2008 年发生的三聚氰胺事件，婴儿在食用名牌企业三鹿集团生产的奶粉后被发现患有肾结石，对其奶粉检测中发现剧毒化工原料三聚氰胺。2012 年 7 月 3 日上午，中共中央《求是》杂志社旗下《小康》杂志发布《中国平安小康指数》报告，55%的受访者表示缺乏安全感，他们最担忧的安全问题占据前五位的依次为食品安全、社会治安、医疗安全、交通安全和环境安全。食品安全问题超过社会治安、医疗安全和交通安全，调查结果表明，在千余份回收的有效问卷中，81.8%的受访者认为“当前最让人担忧的安全问题”是“食品安全”。 国人最害怕“吃”到的东西，第一位是食品添加剂，其次是农药残留、最后是地沟油。 自从改革开放起，我国食品行业发展突飞猛进，食品总量稳步提升，食品种类日趋多样化。但食品安全事件接二连三地爆发，让人食之难安、胆战心惊，严重影响了人民的安全感和幸福感，也让人民群众对政府的监管能力产生了怀疑，损害了政府的威望和公信力。解决食品安全问题，是事关经济、政治、社会全局发展的大事。温家宝总理在学习实践科学发展观的活动中指出:“食品药品是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，是需要常抓不懈、不可有丝毫放松的重大民生问题，绝不能以损害人民群众健康、甚室牺牲人民群众生命来换取增长、谋求利益。”以下一段数据说明家庭中食品安全行为的必要性。
2010 年的食物中毒事件报告中，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的 48.18％和 78.80％[1]；2011 年的食物中毒事件报告中，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数是最多的，分别占总数的45.50%和 72.26%，发生在集体食堂和家庭的中毒人数也比较多，分别占总数的32.83%和 30.95%。更为严重的是，贫困的农村家庭成为了食源性疾病的第一发生场所，食源性疾病多表现为暴发的食物中毒，卫生部 2000‐2005 年全国重大食物中毒情况通报资料的汇总分析也发现发生在家庭中的食物中毒起数和死亡人数位居首位，尤其是农村地区的家庭[2]。家庭环境下的食品安全问题不仅使消费者的身体健康和生命财产面临着严重的威胁，还导致很多农村家庭因为患病而重返贫困，降低了居民的整体生活质量和福利水平。在我国，食源性疾病暴发事件的场所，发生地点明确的占 99.0%。家庭为首要的暴发事件发生场所（33.2%）[3]。
食源性疾病的暴发对人民群众的身体健康造成了不可估量的影响，也严重危害到社会的稳定、经济的发展，这种影响是不可估量的，而且短时间内不会消除，食源性疾病成为全世界面临的重大公共卫生问题和社会问题。
1.2 研究目的与意义
1.2.1 研究目的
本文以家庭消费者食品安全行为为研究对象，借鉴国内外已有的研究成果，在搜集分析大量信息的基础上，运用 spss 等软件对回收的问卷进行技术分析研究，辨识出高风险人群及其确定高风险人群的行为，为政府的相关政策提出干预方案。 本部分对消费者家庭环境下的食物储存行为、食物准备行为、厨房设施使用及维护行为、个人卫生行为、食物中毒知识及风险认知进行调查，在 HACCP方法的指导下，借鉴美国食品药品监督管理局（FDA）和 FightBAC! （Partnership for Food Safety Education）的家庭食品安全行为指南，以及根据调查结果所反映的我国家庭中具有较高不正确率的行为，确定我国家庭食品安全风险控制的关键行为点。本部分的研究将为后续建立有针对性的干预内容奠定基础。在调查研究的基础上，确定具有较多不恰当家庭食品安全行为的高风险人群特征。为了开展有针对性的干预，风险人群主要利用人口统计学特征来进行区分。人口统计学特征主要设计了年龄、性别、经济收入、受教育程度、农村或城市、婚否等几个层面。本部分的研究将为后续建立多层次、立体型的干预体系奠定基础。
1.2.2 研究意义
食品安全关系到广大人民群众的生命安全和身体健康，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，关系到我国在国际舞台上树立起的大国形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个权威的考核指标。食品安全关系千家万户，是“天大的事”，频频发生的食品安全事件增加了社会的担忧情绪，损害了社会稳定，严重影响了人民群众的安全感和幸福感，更有甚者，还会激发社会矛盾、引发群体性事件，不利于社会的和谐稳定，只有解决了食品安全问题，让人民群众吃的安心、吃的舒心、吃得放心，才能更好地维护社会安定有序。同其他国家一样，目前，给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素是由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病。而家庭是食源性疾病的首要的爆发场所。由于认知水平有限、习惯性的错误行为或者从父母沿袭的食品处理行为，导致食源性疾病。这些疾病有些会立即发作，有些可能会成为潜在的疾病，很久后才会发作。如此以往，不仅会给人民的财产带来巨大损失，更会给人民的身体健康素质带来极大的灾害。这与我国倡导的全民健康的理念相悖。综上所述，研究家庭环境下的消费者食品安全行为具有重要的现实意义。
国内外众多学者针对消费者家庭食品安全行为做过详尽的研究,值得我们借鉴。部分学者认为年轻消费者的食品安全知识水平很低，并且他们的行为不正确[4].M.Jevsnik 认为消费者的食品安全知识有着不同的维度,对消费者的教育应该集中在怎样减少食源性疾病,家庭储藏行为指南,这类具有教育指导性质的书籍应该推广[5].Bayan A.Obeidat 等人认为高年级或者专业与健康科学有关的学生经常自己挑选食物，还认为自己有优秀的或者很棒的食品安全知识、在餐馆吃饭少于三次、以前食物中毒过的学生更容易通过食物安全知识问卷。总之，改善学生关于食物安全知识是一个应该重视的问题。
第二章 基本概念界定与理论基础 ............................... 11
2.1 基本概念界定............................... 12
2.2 理论基础............................... 13
2.3 本章小结............................... 17
第三章 家庭环境下的消费者食品安全行为评价研究设计............ 19
3.1 实证研究方案的设计............................ 19
3.2 描述性统计.............................. 21
3.3 结果及分析.............................. 22
3.4 不同人群的食品安全知识和行为........................... 28
第四章 家庭肉处理行为的实证研究 .............................. 41
4.1 实证研究方案的设计..................................... 41
4.2 描述性统计............................... 42
4.3 结果及分析................................ 43
4.4 不同人群的肉类食品安全知识和行为....................... 47
第五章 对策建议 ........................... 57
5.1 明确干预人群................................. 57
5.2 提高消费者肉处理行为的对策............................. 57
5.3 家庭食品安全风险分析运作过程设想....................... 59
结论
本文首先对中国家庭食品安全知识和行为的普遍情况进行描述，将家庭食品安全知识与行为分为五大部分，分别是食物储存行为、食物准备行为、厨房设施使用及维护行为、食物中毒知识及风险认知。风险人群利用人口统计学特征进行区分，找出食品安全知识和行为最薄弱的人群，为针对性地建立多层次、立体型的干预体系打好坚实的基础。确定食品安全的高风险人群之后，进一步将识别出的高风险人群的答题情况分析，辨识出家庭食品安全的高风险行为。在对策和建议部分，笔者从消费者家庭食品安全处理行为的沟通对策、消费者肉处理行为的对策、家庭食品安全风险分析运作过程设想三个方面来提出了自己的见解。
参考文献
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